Суп-пюре з овочів
Картопля
Цибуля
морква
зелень
Лавр. лист, сіль
Геркулес (за бажанням)
Цибуля. морква дрібно порізати і пережарити. Розварити картоплю в підсоленій воді, вийняти його і протерти або пом'яти, а потім знову з'єднати з бульйоном. Туди ж покласти цибулю і моркву, лавр. лист, можна геркулес і поварити 5 хв. в кінці варіння кинути дрібно порізану зелень. За бажанням в цей суп додають трохи сухих раст. вершків (на 1 л води близько 2-х ст. лож.)
Щи сільські пісні
Картоплю порізати, відварити, потовкти в каструлі з водою, де він варився. Покласти квашену капусту. Моркву і цибулю натерти на тертці, пасерувати (якщо строгий пост без масла, то морква і цибуля покласти в каструлю сирими). Через 5-10 хвилин після капусти засипати гречану крупу, посолити за смаком.
Для поліпшення смаку можна додати у воду розсіл від консервованих оливок, консервованої квасолі і т.п.
Суп з креветок
Креветки тигрові в панцирі свіжі - 3-4 шт. на порцію (приблизно 600 г)
Картопля - 2 шт.
Свіжі помідори - 3 шт.
Локшина кольорова 200 г
зелень петрушки
Перець чорний горошком
Сіль за смаком
Вода 2 л
Креветки помити, покласти в киплячу підсолену воду і варити 3-5 хв. Потім відкинути їх на друшляк, а бульйон процідити.
Креветки очистити, якщо вони великі, то порізати. У бульйон покласти картоплю, порізану дрібними кубиками, потім кольорову локшину (або кольорові макарони).
Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, потім порізати кубиками і покласти в киплячий бульйон, коли локшина буде зварена до напівготовності. Одночасно покласти креветки і рубану зелень петрушки, перець.
Варити до готовності локшини.
Борщ з чорносливом
Капуста свіжа - 350 г
Буряк варена - ½ шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Болгарський перець - 1 шт.
Помідори - 2 шт.
Картопля - 3-4 шт.
Перець чорний мелений
Чорнослив (бажано підкопчений) - 7-8 шт.
Часник - 1-2 зубчики
Сіль, цукор
Лавровий лист
Зелень кропу, петрушки
Свіжа риба - 500 г
Вода - 2 л
Якщо борщ рибний, то рибне філе порізати кубиками, покласти в воду і варити протягом 10 хвилин з моменту закипання. Рибу вийняти з бульона.В бульйон покласти картоплю, порізану соломкою.
Буряк потерти на крупній тертці або порізати тоненькою соломкою. Лук нашаткувати, моркву потерти на тертці і обсмажити. Болгарський перець порізати маленькими кубиками і обсмажити. Свіжі помідори порізати кубиками. Часник потерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Зелень порізати, але не дрібно. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
У киплячий бульйон з картоплею покласти чорнослив, нашатковану капусту, обсмажені моркву, цибулю і болгарський перець, порізані помідори, тертий часник.
Сіль, цукор, мелений чорний перець покласти за смаком. Все довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. Потім покласти решту продуктів - вже зварену рибу, буряк, порізану зелень, лавровий лист і дати покипіти ще 5-7 хвилин.
Біляші з сочевичної начинкою
Замісити дріжджове тісто:
Вода - 1 літр
Борошно - 2 кг
Масло раст.- 0,5 склянки
Дріжджі - 20 гр.
Сіль - 1 чай. лож
Цукор - 3 ст. лож.
Поставити його в тепле місце для підходу на 1,5-2 години.
Начинка. 1 кг сочевиці добре розварити в солоній воді, відкинути на друшлаг, щоб стекла вода. Потім пропустити сочевицю через м'ясорубку або потовкти до однорідної маси. Потерти і додати туди 3 зуб. часнику. Дрібно порізати і обсмажити цибулю (2-3 великих головки) і з'єднати його з сочевицею. З тіста зробити дрібненькі коржі товщиною 7-10 мм, діаметром 10 см. В середину покласти чечевіч. фарш, зліпити круглі біляші і обсмажити їх в олії на слабкому вогні під закритою кришкою, періодично їх перевертаючи поки не прожаряться.
Гречана каша
Якщо в воду, в якій буде варитися гречка, додати розсіл від оливок в пропорції 1: 2, то каша буде набагато смачніше.
Холодець з гарбуза
Очищений гарбуз згасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоску посудину на дно товщиною в палець насипати шарами родзинки, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), Зверху це все закрити гарбузом. Що залишився від приготування сік гарбуза не виливати, а використовувати замість води для приготування желе (див. Інструкцію пакетиках з желатином) додати сік лимона і цукор за смаком. Залити готовим теплим желе заготовку, потім поставити в холодильник, подавати холодним.
Пісний плов з чорносливом
Рис - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 2 круп. головки
Морква - 3 шт
Перець болгарський - 2 шт
Чорнослив - 200 гр
Помідори свіжий. - 3 шт
Часник - 3-4 зубчики
Рослинна олія
Лавровий лист
Сіль, перець за смаком
Води 600 - 700 гр
Цибулю, моркву, перець болгарський обсмажити на маслі окремо до готовності. Чорнослив порізати соломкою. Часник дрібно порізати. Помідори порізати кубиками. Рис промити, покласти в алюм. каструлю. Туди ж покласти обсмажені овочі, помідори, часник, чорнослив, лавр. лист, сіль і перець. Весь вміст перемішати і залити гарячою водою. На сильному вогні довести до кипіння, а потім варити на слабкому до готовності, не помішуючи.
Картопляна запіканка з грибами
Гриби сирі або морожені 750 г
Картопля 3-4 шт.
Цибуля
приправи
Гриби відварити і пропустити через м'ясорубку, потім сиру картоплю пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і додати до грибів і картоплі, все перемішати. За бажанням можна додати спеції. Викласти суміш у жароміцних форму і запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Якщо необхідно приготувати страву без олії, то замість смаженої цибулі можна додати трохи часнику.
Картопляна запіканка з грибною начинкою
Котлети з кальмарів
Кальмари свіжі 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 шт
Панірувальні сухарі 1,5-2 склянки
Сіль і перець чорний мелений за смаком
Рослинна олія
Розморожені кальмари почистити від нутрощів шкірки. Обтерти серветкою, щоб не було води. Пропустити через м'ясорубку 2 рази. Половину кількості цибулі обсмажити і додати в кальмари, половину прокрутити сирим через м'ясорубку і також з'єднати з фаршем. Додати сіль, перець, сухарі, добре збити фарш. Сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і добре прожарити з двох сторін на рослинній олії.
Цибулеві кільця в клярі
Ріжемо цибулю кільцями, товщиною міліметра 4, посипаємо спеціями і скроплюємо лимонним соком.
Кляр 1 вар. Стакан теплого томатного соку, пів чайної ложки сухих дріжджів, столова ложка рослинної олії, пів столової ложки цукру, пів чайної ложки солі, мелений коріандр (за бажанням) і склянка борошна. Все це розмішуємо і отримуємо кляр консистенції густотою сметани. Накриваємо і на півгодини ставимо в тепле місце.
Кляр 2 вар. Пиво змішати з борошном до отримання консистенції густої сметани. Дати постояти півгодини.
Нагріваємо рослинне масло на сковорідці, чіпляємо виделкою кільце, мачає в кляр, і опускаємо в прогріту сковорідку. Обсмажити - перевертаємо.
Пісна «ковбаса» (сочевичний паштет)
2 склянки червоної сочевиці або горохових пластівців
3 ст л бурякового соку
1,5-2 ст л хмелі-сунелі
Щіпка перцю
Щіпка мускатного горіха
6 зубчиків часнику
2 ч л солі
100 г соняшникової олії (можна без нього, якщо пост без масла)
Маленький пакет желатину (14 г) (знадобиться, якщо використовувати сочевицю)
Сочевицю залити 4 склянками води і варити до готовності (приблизно півгодини). Часник, сіль, спеції і буряковий сік змішати в блендері, додати гарячу сочевицю, масло і сухе желатин. Збити до отримання однорідної маси.
У пластикової пляшки зрізати верх і низ (бажано дуже рівно), поставити її вертикально на тарілку, заповнити сочевичної масою і швидко охолодити. Зберігати не більше двох днів.
Якщо ви не ставите собі за мету вразити гостей поїданням ковбаси постом, то можна не мучитися з пляшковими формами, а просто викласти масу в будь-яку форму, вистеленную харчовою плівкою.
Стручкова квасоля майже по-грецьки
150-200 г замороженої стручкової квасолі3-4 зубчики часнику
Сіль, мелений чорний перець
Трохи оливкової олії
Лимонний сік (за бажанням)
Квасолю відварити. На оливковій олії обсмажити до золотистого кольору порізаний на плоскі часточки часник. На цю ж сковороду викласти варену квасолю, додати сіль, перець і все обсмажити.
Щоб блюдо стало грецьким, в уже обсмажену квасоля додати сік 1 товстої часточки лимона. На мій суб'єктивний погляд - це абсолютно зайве.
Тефтелі з гречки з грибами в соусі (пісні)
Складові:
1 ст. гречаної крупи,
700 гр. печериць або глив
3 ріпчасті цибулини
зелень, сіль, перець
паніровачние сухарі
5 ст. л. Краснодарського соусу
приготування:
Приготуйте гречану кашу: 1 ст. гречаної крупи залийте 2 ст. води, трохи посоліть і варіть до готовності. Коли каша буде готова - каструлю замотайте рушником і залиште на 10 -15 хвилин.
Гриби наріжте скибочками, цибулю наріжте дрібно, зелень дрібно порубати. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте цибулю близько 5 хвилин, додайте гриби і смажте ще близько 15 хвилин. Посолити, поперчити і остудити.
Посмажені гриби з цибулею подрібніть, а блендері або пропустіть через м'ясорубку. Гриби перемішати з гречаною кашею (можна заважати не всю кашу - на ваш розсуд, головне щоб фарш вийшов липким) і зеленню. Ті, хто не дотримуються посту можуть додати ще 1 яйце.
Сформувати кульки, обваляти в борошні і панірувальних сухарях і обсмажити на рослинному маслі.
Викласти посмажені тефтелі в каструлю з товстим дном. Приготувати заливку: соус розвести з водою, додати спеції і сіль за смаком. Залити тефтелі заливкою і протушкувати близько 10 хвилин.
«Холодець» з грибів
Відварити будь-які лісові гриби (можна взяти морожені). Гриби дрібно порізати, додати порубаний часник і спеції (які ви зазвичай кладете в холодець). У грибний відвар додати желатин (пропорції відповідно до кількості отриманої рідини). Гриби викласти в форму і залити відваром з желатином.
Підлива з кальмарів (до гарніру)
пісна підлива
Обсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого кольору. Зробити пережарку з дрібно порізаної цибулі і моркви, натертої на дрібній тертці. Перекласти пережарку в каструлю і, коли вона охолоне, додати обсмажену муку, перемішати. Додати кип'ячену холодну воду, перемішати все і варити до загустіння, сіль і спеції додати за смаком.
Можна зробити подібну підливу і без масла. Тоді моркву і цибулю треба не обсмажувати, а гасити в невеликій кількості води.
Овочевий соус без масла (пісний)
Збити в блендері свіжий огірок і авокадо в рівних пропорціях. Додати сіль і ін. Приправи за смаком.
Густоту заправки можна регулювати кількістю огірка - чим його більше, тим рідшими заправка.