До азалось б плов і скороварка - речі несумісні. Однак це не так. Багато років я готувала плов в казані і вважала, що плов можна готувати тільки в казані, причому товстостінній. Немає казана - ні і плову.
Спробувала приготувати плов в каструлі, але все не те, не той смак і аромат. М'ясо підгорає, та й рис не так готується. І я вирішила приготувати плов в скороварці. Чим чорт не жартує, раптом так вийде!
Але для початку я стала роздумувати логічно. Якщо всі продукти закласти і закрити кришкою - вийде, звичайно, швидко і може бути і смачно. Але, як не крути, вийде рис з м'ясом. А це не зовсім плов, вірніше зовсім плов!
Що ж відрізняє плов від неплова?
- Рис вариться і в каструлі і в скороварці і в котлі. Значить, це не проблема.
- М'ясо. Чи обов'язково м'ясо повинно бути обов'язково обсмаженою? В принципі, так, але не занадто. Тому що, коли його обсмажити до скоринки, а потім гасити в скороварці - воно, скоріше за все "переготовіть". Значить, м'ясо можна обсмажити, але зовсім трохи.
- Залишилися овочі - цибулю і морквина. В принципі, теж досить злегка обсмажити, для смаку і кольору.
Решта приправи не мають особливої різниці.
Щоб отримати "поджарістая", не потрібно закривати кришку скороварки. От і все!
- Включаю скороварку в режимі "м'ясо". Кришку взагалі поки прибираю.
- Наливаю туди рослинного масла - товщиною в пару сантиметрів. Раскаліваю до моменту, коли шматочок цибулі, поміщений туди починає "шкворчать".
- Прожарюю цибулю, нарізану середніми кільцями до світло-золотистого кольору.
- Додаю різану довгою тонкою (але не надто тонкою!) Соломкою моркву і продовжую все обсмажувати далі до легкої обсмажені.
- Кладу туди м'ясо, нарізане як великий гуляш. І теж обсмажую злегка! М'ясо томити немає необхідності, так як все це в скороварці і воно і так приготується! Солю і перчу за смаком.
- Промиваю рис і засинаю зверху. Розрівнюю його ложкою по поверхні.
- Заливаю гарячою водою. Води повинно бути менше, ніж при звичайній готуванні плову, так як вода не випаровується. Якщо при звичайній готуванні рису вода повинна прикривати рис на 2 см, то в скороварці достатньо лише кількох міліметрів. Якщо води буде багато, то рис не вийде. А вийде рис-розмазня.
А тепер сипте все приправи, які вважаєте за потрібне. Є готові "приправи для плову", а можна насипати червоний перець, карі (для додання золотистого відтінку), якщо є - дуже здорово додати барбарис. Ми спеціально на дачі вирощуємо свій і сушимо будинку спеціально ось для плову. І ще один секрет мені розповів один родич, де плов є національною стравою - добре додати айву. Айву. Здивувалася я, і згадала, що у нас вдома є хеномелес. Подумала, подумала і додала.
Все це зробили? Вимикайте режим, на якому все це готувалося, сподіваюся, ви не дуже затягнули цей процес? Ось тепер можна закрити кришку скороварки, включити знову режим "м'ясо" і йти відпочивати. Скороварка продзвенить, коли закінчиться режим готування!
Інградієнти: півкіло м'яса, 4 цибулини, 3 морквини, півкіло рису. Спеції - за смаком.