Плов з яловичини - один з численних варіантів плову, популярного страви середньоазіатської кухні, дуже смачний і ситний, не такий жирний, як з баранини, ароматний і апетитний.
Ми пропонуємо вам цілком автентичний рецепт: так готують плов з яловичиною в Таджикистані і в Узбекистані. Для приготування плову, звичайно, бажано мати казан, причому не маленький (у нас 7-літровий). Якщо казана немає, підійде велика каструля з товстим дном або латка для гасіння. Вибираючи рис, пам'ятайте, що від форми зерен залежить тільки вид, але не смак, а проблема «НЕ перетворення» плову в кашу з м'ясом взагалі від форми зерен не залежить. Не купуйте пропарений рис - для плову це не варіант. Нам більше подобається в плові среднезёрний шліфований, але ми робили і з круглозёрним, і з довгозерний рисом, так що вибір за вами. Кількість продуктів в рецепті вказано в розрахунку на відносно велику компанію, нагодувати можна людина 8-9. Ви завжди можете зробити півпорції.
- Яловичина безкісткова - 1,3-1,5 кілограма
- Рис - 900 грамів (стандартна пачка)
- Морква - 1-1,2 кілограма
- Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
- Масло рослинне (рафінована, дезодорована) - приблизно 250 мілілітрів (чайний стакан, наповнений до краю)
- Зіра (насіння) - 1 столова ложка без «гірки», інша назва цієї спеції - кумін
- Барбарис сушений - 1 столова ложка «з гіркою»
- Сіль - приблизно 1,5 столові ложки (1 столова ложка, можна «з гіркою», в м'ясо і 0,5 столової ложки в рис при замочуванні)
- Вода (окріп) - всього приблизно 1,6-1,8 літра
М'ясо потрібно вимити проточною холодною водою, зрізати плівки (якщо вони є) і нарізати невеликими шматочками (орієнтуємося на 2-3 кубічних сантиметра).
Нарізане м'ясо скласти в миску, посолити (приблизно 1 столова ложка солі), перемішати і залишити поки стояти осторонь.
Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями.
Казан поставити на плиту на максимальний рівень нагріву, влити в казан рослинна олія, розігріти масло, засипати нарізану цибулю і, помішуючи обсмажити цибулю до золотистого кольору і навіть трохи сильніше, коли цибуля вже почне ставати коричневим.
Поки цибуля смажиться нарізати очищену моркву брусочками (не дуже дрібними і не дуже тонкими, довжиною до 4-6 сантиметрів і приблизно 4-6 міліметрів в перерізі).
Коли цибуля в казані стане золотисто-коричневим, викласти в казан нарізане м'ясо, перемішати і смажити з цибулею 8-10 хвилин, а тим часом закип'ятити в чайнику воду і очистити барбарис від «хвостиків».
Через 8-10 хвилин смаження м'яса влити в казан 1 літр окропу з чайника.
Висипати в казан барбарис, все перемішати.
І залишити кипіти (нагрів не зменшується, кришкою не накривати), дивимося на годинник. У нас є хвилин 20-25. щоб підготувати рис.
Рис потрібно викласти в миску, промити холодною водою 3-4 рази, воду злити, посолити (близько 0,5 столової ложки солі). Підігріти чайник і залити рис в мисці окропом так, щоб вода повністю покрила рис, і над рисом був шар води приблизно в палець (близько 1-1,5 см) товщиною. Перемішати, щоб сіль розчинилася, і залишити стояти на 10 хвилин.
Коли рис постоїть і «помокнет» 10 хвилин (а м'ясо до цього часу смажиться вже приблизно 30-35 хвилин з моменту його закладки в казан або 20-25 хвилин після додавання окропу), викладаємо в казан поверх м'яса моркву. НЕ перемішують! Тільки злегка розрівняти шар моркви.
Зверху на моркву викладаємо рис. Спочатку викладаємо шумівкою або лопаткою з дірочками, тобто без води. Акуратно розрівнюємо шар рису. НЕ перемішують!
Потім кришку зняти, ложкою «проткнути» плов до дна в декількох місцях і подивитися, чи не накопичується в цих «проколи» вода. Ми залишаємо казан без кришки до тих пір, поки води в «проколи» видно не буде (у нас це зазвичай відбувається хвилин через 15-18 після закипання верхнього шару води). Потім рівномірно посипати плов насінням зіри і знову перемішати тільки верхній шар (тобто перемішуємо рис і зіру) і знову розрівняти його. Після цього потрібно накрити плов казані або плоскою тарілкою відповідного діаметру (перевернута тарілка кладеться прямо на рис), або (що краще) намоченим у холодній воді і сильно віджатим чистим кухонним лляним або бавовняним рушником, яке кладемо прямо на рис. Потім накриваємо казан кришкою, зменшуємо нагрів до маленького і залишаємо плов нудитися під кришкою ще на 20 хвилин.
Після вказаного часу вимикаємо плиту, знімаємо з казана кришку, витягаємо рушник (або тарілку) і акуратно, щоб не роздавити «в кашу» став вже м'яким рис, перемішуємо готовий плов з яловичини. Подавати на стіл можна, як відомо, двома способами: або відразу розкладаючи по тарілках, або виклавши плов «горою» на дуже велике блюдо, яке ви урочисто поставите в центр столу.
ПАМ'ЯТАЙТЕ: ГОТУВАТИ ПРОСТО!
Дерзайте! Творіть! Готуйте!
Їжте самі, годуєте сім'ю, пригощайте друзів!
Хочете залишити відгук
або додати свій рада до нашого рецептом
Схожі статті
