На пляжі:
«І шо я піду в це море?
Плавати я не вмію, а писати я не хочу. »(С)
Від м'яса хочеться відпочити, але фітнес рецепти нам не дуже підходять. Мідії для Одеси продукт знаковий. Пам'ятаю, в ніжному віці, назбираєш мідій з нижньої частини хвилеріза і з корешами, на багатті, на залізному листі їх печёшь. Вони, сцуки, від жару раскриваюца і одночасно дбають. У дитинстві ваще все таке костёрно-саморобний дуже смачно. Хоч мідії з піском, хоч картоха печена, з одного боку пригоріла, з іншого сира.
А ще пам'ятаю років 7 тому були ми великою компанією на Фонтані. І тож пообдіралі з хвилеріза цих молюсків. А потім поїхали до одного в приватний будинок в Чорноморці. Покидали цих молюсків в киплячу воду, щоб раковини відкрилися і їх можна було вийняти і очистити. Струму, голод не тітка і хотілося вже швидше насолодитися плодами готування. Тому, очищалися вони сяк-так, а потім гасилися в каструлю з луко-морквяно-часниковою обжаркой в сметані з перчиком. А потім натовп голодних мужиків, з рохканням пожирала цю смакоту із загальної каструлі, вмочуючи свіжий хліб в соус, запиваючи холодним пивом, хрустячи піском на зубах і спльовуючи залишки водоростей.
От така уйня, малята ...
До чого це? Так ось, з нагоди, прикупив три кила хороших чищених новозеландських мідій. І з приводу приходу, які приїхали близьких, на обід, на їх замовлення, вирішив ліпити плов з мідій. Ваще автентичний плов з мідій в Одесі робиться з одеських ж мідій. Причому частина з них залишається в відскоблені раковинах, якими прикрашається цей витвір кулінарного мистецтва. Але! Мідії - чистильник моря, а море в цьому році, в зв'язку з небувалою спекою, думаю не особливо чисте.
Тому, готував з новозеландських.
взяв:
400 гр. попередньо розморожених мідій. 300 гр. рису (був басматті), пару морквин. 4 маленьких цибулини.
Лук порізав кубиками і поставив смажити в казані на парі ложок оливкової. Порізав морквину, намагаючись зобразити НЕ-то сірники не-то стружку. Приготував спеції: 1 ч.л. куркуми. 1 ч.л. каррі (не розбираюся яке, купував в індійському магазині спецій), 1 ч.л. чилі меленого.
Коли цибуля стала прозорою, закинув до нього моркву і став смажити обох, помішуючи.
Коли морква обсмажити і помягчела, закинув мідії. Оскільки мідії варено-морожені, то смажити їх довго сенсу не має, але все ж пару хвилин дав їм на знайомство з лукоморковью.
Промив кілька разів холодною водою рис.
Засипав до мідій спеції, посолити, залив пару стаканів окропу. Завжди боюся переборщити з водою, тому, ллю спочатку поменше води, а після засипки рису, якщо треба, додаю.
Дав зирвака (о, мля, яке слово вивчив ... а ще терикон і кутикули знаю!) Закипіти на вогні вище середнього.
Кипів він у мене буквально пару хвилин, чай не баранину варимо, після чого засипав в нього рис.
Простежив, щоб вода покривала рис на дві фаланги пальця (пальці в киплячий зирвак для цього не Сува), розрівняли рис лопаткою і залишив кипіти на середньому вогні. Коли вода з поверхні рису википіла, вставив в центр плову головку часнику із зрізаною жопки і шматок перцю гострого. Все ж, сильно гостре, не всі, хто прийшли, полюбляють.
Дале взяв шматок чистої тканини, призначеної для таких випадків, згорнув її в пару шарів, накрив горло казана, придавив кришкою і краю тканини на цю саму кришку підпер.
Залишив конструкцію на мінімальному вогні хвилин на 25. Після чого, знявши з вогню, загорнув ще на півгодинки казан в старе байкова ковдра.
Подав до столу. Вийшло якось так.
Блюдо здорово поєднувалося із запеченою-маринованими перцями, помідорами і зеленню. Бажають поливали плов соєвим соусом.
Хавчик сподобався всім. Рисом зараз не зловживаю, але все ж пару ложок з превеликим задоволенням з'їв.