Повна версія сайту
Я знаю, що серед читачів і шанувальників нашого сайту м'ясні рецепти від міткорком, є чимало любителів хороших соусів. Так ось, у мене є, що вам запропонувати. Рецептик попався дуже давно, і довго лежав в столі. Поки якось не зібралися з дружиною відзначати чергову дату нашого весілля. Ось тут-то і зняли павутину з покладів різноманітних вирізок і записів в зошитах.
Хороший соус баже тим, що готувати його просто і немає якихось супер-рідкісних продуктів, без яких він не вийшов би. До слова про продукти. Для того, щоб все вийшло точно по рецепту, раджу не сильно імпровізувати. Сам спробував пару раз - виходить зовсім не те.
Для приготування нам знадобляться:
1. Горіхи - 200 грамів;
2. Каррі - 1 чайна ложка. Можна замінити імеретинським шафраном. До речі, а ви знаєте, що шафран роблять з крокусів? Так-так, тих самих, що наші дружини, матері і тещі так люблять вирощувати. З нього ж роблять жовті барвники. Втім, все краще, ніж хімія.
3. Часник. Досить пари зубчиків.
4. Оцет. Зазвичай береться не більш двох столових ложок. Але тут все залежить від того, наскільки вам міцний попався. Іноді і ложки вистачає.
5. Зрозуміло, не забуваємо про червоний перець і сіль. Беремо стільки, скільки вважатимемо за доцільне. Але врахуйте, соус не повинен вийти надмірно гострим.
Як готувати соус до м'яса?
Перекручуємо горіхи двічі через м'ясорубку. Беремо найдрібнішу сітку. Змішуємо зі спеціями. З часнику і солі потрібно отримати кашку. Для цього підійде ступка. Кип'ятимо і охолоджуємо оцет. Змішуємо все, охолоджуємо, додаємо кип'ячену воду. Важливо, щоб добре відчувався горіховий смак. Його не повинні перебивати приправи. Готовий соус повинен бути по густоті, як нежирна сметана.
До речі, з горіхів можна отримати масло. І зробити це не складно. Горіхи перемелює, змішуємо з часником, перцем і шафраном і мнём до появи масла. Якщо вийшла суха маса, можна злегка змочити її водою. Зливаємо в баночку, або тарілочку віджате масло. Його можна додати в соус прямо перед тим, як подавати на стіл. Зазвичай вистачає чайної ложки.
Так само, хочу відрекомендувати, дуже незвичайний в наших краях - мексиканський шоколадний соус до м'яса. пов на випадок, якщо рецепт соусу баже стане буденністю.
Рецепт і фото надіслав: Владос Мужик
[email protected]