Блюдо білоруської кухні - деруни або дранки, популярно і в східно європейської, української, російської, єврейської кухнях, багатьом знайоме, як деруни картопляні і на пару зі сметаною, свіжою зеленню або соліннями становить ситний, смачний обід. Найчастіше сиру картоплю подрібнюють до стану пюре, ми ж пропонуємо випробувати покроковий рецепт з фото, взявши за основу швейцарський принцип Реста (ресті, рёшті) - картопля труть тонкою соломкою. При високій температурі фритюру оладки з картоплі встигають повністю пропаритися всередині і покритися скоринкою зовні.
Інгредієнти для дерунів картопляних
- Картопля - 500 г
- Яйця - 1 шт.
- Лук - 1/2 шт.
- Сіль-перець - за смаком
- Зелень - 2 гілки
- Борошно - 30 г
- Рослинна олія - для смаження
Покроковий рецепт дерунів з картоплі
Будуть потрібні картопля - 4-5 бульб, половина великої цибулини, мелені спеції, рафінована олія - соняшникова або кукурудзяна, борошно, яйце. За бажанням додають часник, пряні трави.
Очищену картоплю трьом довгою тонкою соломкою на треку або за допомогою комбайна, ретельно віджимають сік - зайва волога для цієї страви не потрібна.
Вбиваємо яйце, всипаємо сіль і чорний мелений перець, кидаємо жменьку дрібно порубаний петрушки, кропу. Перемішуємо.
Всипаємо порцію пшеничного борошна і гарненько розмішуємо ще раз - маса повинна рівномірно покритися борошном, залишитися в'язкою, липкою.
Попередньо розігріваємо сковороду - чавунну або з антипригарним покриттям. Вливаємо олію, через хвилину "стіжками" викладаємо картопляну суміш, зверху придавлюємо, робимо оладки плоскими. Смажимо до золотистої скоринки з одного боку приблизно 3-4 хвилини, потім, перевертаємо доводимо до готовності з іншого. Жир прибираємо паперовою серветкою.
Подаємо деруни картопляні зі сметаною.