Збираю рецепти цікавих страв - звичних і не дуже - які можна приготувати на природі, під час походу, в казанку. Влітку і восени дуже стане в нагоді - рибалкам (вуха) і не тільки. Хто знає щось просте і цікаве - поділіться рецептами!
Польова їжа
Рецепт рибальської юшки.
Скільки рибалок - стільки і рецептів юшки, готують все по-своєму. Наприклад так: «. шарба - це не вуха, яка подається в білому фаянсовому Супник. Шарба вариться в чорному від кіптяви Єрмак з найсвіжішої, тільки що спійманої риби, ще не втратила запаху річки. Разом з рибою кипить молода картопля, зелений щавель надає кислинку, розламані навпіл цукристі помідори забарвлюють наваристу юшку в червонуватий колір, а цибулю і перець обпалюють, як полум'я. І якщо димок від багаття ще трішки зачепить бурштиновий жир киплячій в Єрмак юшки, а втомлена людина, вийшовши з води, розтягнеться в тіні тополі і протягне до Єрмаку глиняну миску з дерев'яною ложкою - він їстиме справжню рибальську юшку ».
Юшку варять тільки чоловіки! І таке існує правило. -) З винятками, звичайно. -))
Спочатку відбираю смітну рибку (дрібну і снулую): бичка, верхоплавка, краснопірка - вимив, випатрав і варю. Зварилася, вибираю її друшляком і в відвар закладаю наступний збір. Ці побільше: подлещики, чехонькі, подсулочкі.
Зварилися - витягнув і викинув кішки, собаки, пташкам, нехай все божі тварі порадіють.
Тепер в юшку кладу картоплю, цибулю, трохи оцту, а зверху шматки сазана (осетрову голову б! Ще краще).
Зварилася риба - укладаю її на очерет. Всі беруть по кухлю і по склянці. Рибу їдять руками, а кухлем черпають юшку з казанка і запивають. Але спочатку в стакан кожен наливає собі біленької, скільки кому треба. І пішла - вуха!
Скільки б самобутніх рецептів юшки ми ні привели, в них є спільне, що робить вуха юшкою. Це: Котел. Багаття. Свіжа риба. А добавки у кожного свої. Для кислинки у кого щавель, у кого оцет, а у кого - помідори. З набору овочів головна цибулина, а вже потім картопля.
Іноді не кладуть цибулину в юшку взагалі, а кладуть крім картоплі морквину.
Але для більшості вони нероздільні - риба і цибулина. Також як гриби і цибулю - без цибулі гриби і грибами-то не пахнуть. -)
Шулюм - національне козацьке мисливське блюдо. Спочатку шулюм варили з дикої птиці, щось на зразок густого супу, де м'яса повний котел, а води трохи.
У казан спочатку клали шматочки сала, коли воно заскворчіт і порожевіє, клали потрох і гасили, причому без кришки. Додавали ощіпанную піт рошённую птицю: дику качку, чирка, лисуху, скільки влізе в казан. І доливали води. Закипить - цибулю кільцями і моркву соломкою. Потім накривали кришкою і тримали на вугіллі, поки птах (особливо потрох) стане м'якою.
Потім шулюм стали готувати чабани з молодого баранчика. На Півночі шулюм готують оленярі з оленини. Можна з заячини, з ондатри, з риби.Общій принцип: багато м'яса, менше води, цибуля, морква, лавровий лист, кріп, перець-горошок.
Правильніше за все сказати, що шулюм - це вариво на багатті.
У козаків було прийнято в жнива виїжджати на поля сім'ями, та не на день-два, а поки не приберуть все поле. Так виникла польова їжа, її теж готують в котлі на багатті.
Польова каша
Готову курку нарубати невеликими шматочками, покласти в підсолену киплячу воду і варити до напівготовності. Додати промите пшоно і варити до готовності. Як звариться, заправити нарізаною цибулею, зеленню пет рушки і салом.
Добре було б згадати, які польові супи та каші готувалися в різні сезони польових робіт в старовину - на покосах і не тільки.