Польський гриб.
Imleria badia (раніше Xerocomus badius або навіть Boletus badius)
Світлий змішаний ліс, добре дренований грунт, (частіше кисла) і щедрі дощі, ось і створені умови для зростання дебелих здорованів, схожих видали навіть на боровики соснові, тільки колір ноги підозріло охряно - рівний. Можуть вирости по 350 грамів кожен, можуть залишитися "горішками".
Збирала я також зовсім крихітних, із сірникову коробку, Imleria badia. пропорціями близьких швидше до переліку маслянку або козляк, і це були дорослі плодові тіла, з повністю розкритою капелюшком кольору гіркого шоколаду і синіють гименофором, але росли на піску та соснової хвої в посушливий рік.
У траві під ялинами зустрічалися ті ж гриби, в рази більші, з довгими звивистими ніжками, на зразок змучених життям Leccinum scabrum.
Люблять рости близько пнів, безпосередньо на трухлявих пнях, в мурашниках і на пошкоджених грунтах.
А відмінності Польського від підберезовиків, білих, жовчних і інших все ж значні: не тільки ніжка забарвлена, але і трубчастий шар виглядає інакше. У молодих Imleria badia він світлий, що не білосніжний, легкого сірувато жовтого відтінку. З віком жовтіє, як і у старих Boletus edulis. але головне: при натисканні (пошкодженні) на Гіменофор швидко з'являються синювато-зелені плями. Синюшність нетривка, зникає, так само, як і посиніння на розрізі. Потемнілу м'якоть Leccinum НЕ освітлити тепловою обробкою, а відвареної Польський запросто зійде за білий - гриб набуває кольору жирних вершків, лише кутикула капелюшки зберігає коричневе забарвлення (у Boletus edulis все ж злегка світлішає)
Ніжка Imleria badia за структурою волокниста, що особливо помітно у старих грибів. Вона набагато щільніше капелюшки, досить гладка, поверхня не прикрашають ніякі сіточки, але якщо придивитися ближче: покрита штрихами кольору охри або кави і з молоком. До місця з'єднання з капелюшком цей колір майже зникає, ніжка біліє.
Через часті порівнянь з улюбленим всіма Білим грибом, Польський (каштановий гриб, коричневий гриб) не в повній мірі оцінений. Бо хто ж зрівняється з царем грибів.
А адже Imleria badia має дуже виражений солодкуватий, істинно грибний смак і годиться в будь-заготовки. При варінні гриб дає прекрасний, прозорий, але трохи темнуватий бульйон, злегка тягучий, дуже насичений. Для смаження Поляки чудові: вони не виділяють багато соку, а охолонувши, приємно похрустивают.
Деякі грибники нарікали, що ніжки сушених Imleria badia стають настільки щільними, що розмочити їх нелегко. А й не треба сушити ніжки. У маринаді ця частина гриба поводиться ідеально, перевірено неодноразово! Після розморожування польський взагалі відчуває себе відмінно, зберігаючи форму і аромат.
І ще: цей гриб здавна використовувався на Русі для зняття набряків, лікування гематом, ударів, для вигону піску з нирок і навіть для схуднення.) Примочки з свіжого гриба або розмочених сушених грибів лікують садна, набряки, міозити та ін. Запальні процеси в м'яких тканинах. Відвар гриба - хороший сечогінний засіб! Відомі випадки, коли кашкою з Польського гриба зводилися бородавки.
Неодноразово піднімалося питання: а чому ж він "польський"? Чи не "німецький", не «литовський", ні. суперечливі думки на цей рахунок. Але краще не ритися в довідниках, збираючи думки мікологів, а піти в ліс власноруч зібрати кошик ошатних Imleria badia.
4 користувач (ів) сказали дякую:
Меню користувача Orcessa
Поділіться рецептиком солоно-квашеного) жодного разу не пробувала. і не знаю такого способу готування грибів
Меню користувача Світлана *
Світлана *, почитайте тему про посол грибів гарячим способом, там все добре розписано.
Меню користувача Orcessa
Ваші права в розділі
Ви не можете створювати нові теми
Ви не можете відповідати в темах
Ви не можете додавати файли
Ви не можете редагувати свої повідомлення