Хліб всьому голова
Сьогодні хліб серед знавців алкоголю асоціюється найчастіше з горілкою, самогоном або пивом і мало кому відомо, що першим сталося саме хлібне вино, або полугар - споконвічне його назву. Перший рецепт, як стверджують історики, міг виникнути ще в 15-му столітті. До кінця 17-го століття воно отримало загальне визнання, навіть в 19-м столітті набуло різні варіації по фортеці (від 38 до 75 °): полугар, пінне вино, трехпробное вино, четирехпробний спирт, подвійний спирт.
Популярність цього напою підтверджується рядками багатьох творів російської художньої літератури тих часів, персонажі яких не проти доторкнутися до «прекрасного».
Назва «полугар» виходить із застарілої технології встановлення міцності напою - відпалу, який полягав у встановленні кількості іспарённого спирту під дією нагрівання. Оскільки хлібне вино «вигорало» наполовину (до 38 °), його стали кликати «полувигорним»; згодом слово спростили - так і виник полугар.
Залежно від різновиду зерна, використовуваного під час приготування алкогольного напою, полугар буває солодовий, пшеничний або ячмінний. Кожен з випадків передбачає ретельний підхід до підбору головних інгредієнтів, а саме злаків (вони повинні бути обов'язково недавніми) і води (найкраще підходить неочищена джерельна).
до змісту ↑
- Сусло - витримана певний період суміш головного інгредієнта з водою;
- Брага - сусло після закінчення бродіння;
- Спирт-сирець - спирт, отриманий під час перегонки, без очищення;
- Самогонний куб (дистилятор, самогонний апарат) - пристрій для перегонки; алкоголь осідає з пара, утвореного шляхом нагрівання браги;
- Перегонка (дистиляція) - процес випаровування з метою конденсації виникає пара.
Рецепт старого полугара
Тим, хто знайомий з простою технологією приготування вин в домашніх умовах, але незнайомий з самогонним апаратом, цей рецепт здасться не до кінця зрозумілим. Хоча на ділі вся складність розсіюється, а знання, досвід і якісний полугар примножуються.
- солод - 1 кг;
- вода - 4,5 л;
- дріжджі - 1 пак. (Для закваски);
- молоко, яйце або хліб (для очищення).
- Правильно вибираємо солод: обов'язково перевірте термін його зберігання, інакше полугар відразу приречений на невдачу. Досвідчені майстри радять провальцевать головний інгредієнт, щоб отримати суміш з крупи, борошна. У домашніх умовах може допомогти скалка, що має форму необхідного валика.
- Помельної солод запарити водою з температурою 65-70 °, розмішати до отримання однорідної маси.
- Покрити посудину зверху марлею або чистим вологим рушником, недовго настоювати в теплому місці, поки суміш не матиме смак злегка солодкої каші. Охолодити до 20 °, як вимагає цей рецепт, залити дріжджову закваску, укрити для успішного бродіння. Слідкуйте, щоб температура сусла не перевищувала 32 °: в іншому випадку обов'язково охолоджуйте суміш за допомогою холодильника. Бродіння триватиме до 7 діб. Сусло буде розшаровуватися, тому потрібно його помішувати щодня.
- Коли сусло більше не бродить, пора зробити перший перегін. Пропонуємо скористатися тим апаратом, який найбільш імпонує, але щоб хлібне вино не втратило свої смакові тонкощі, попередньо добре відіжміть рідину. Переганяти рідина до того, як напій не знайде фортеця 25 °. Далі спирт-сирець відбирати не потрібно.
- Очистіть раніше отриманий спирт від зайвих компонентів, розбавляючи водою в пропорції 1: 1, залийте знову в апарат. Тепер уже «голова» і «хвіст» продукту не знадобляться, а «тіло» доводимо до 40 °.
- Рецепт повідомляє, що далі напій потрібно очищати. З давніх-давен це робили, використовуючи молоко, яйця, хліб. Після очищення доведіть полугар до фортеці, яка вам потрібна, розбавляючи його водою. Потім закупорте пляшки з вином, зберігайте в положенні лежачи в темному місці.
Полугар виглядає зовсім звичайно, але смак, який таїться в його фортеці і хлібному походження, ставить його в один ряд з іншими благородними алкогольними напоями. Перевага цього хлібного вина його близькість до людей більш 200 років.
Якщо взяти цей рецепт з його пропорціями, але замість того, щоб дистильованої полугар, використовувати стандартний водяний затвор, службовець для виробництва більшості вин в домашніх умовах, то вийде хлібне пиво - відмінний напій з браги.
Полугар міцніше
Захочете отримати полугар з міцністю вище 40 °, тобто міцніше класичного полугара - пропонуємо наступний рецепт, який буде відрізнятися деякими, але досить важливими пунктами.
- 8 л води;
- 2 кг борошна (житнього або пшеничного);
- 100 г дріжджів;
- Яєчний білок або деревне вугілля (для очищення);
- 100 г цукру.
Приступимо до приготування
- Змішуємо борошно з теплою водою, розмішуємо до повного або хоча б переважного розчинення. На середньому вогні проваріть суміш так, щоб температура не піднімалася вище 70 °. Приблизний час - годину. Помішуйте рідина, поки вона не стане коричневою. Остудити вариво.
- Всипати в посудину з суслом дріжджі, цукор; ретельно розмішати, поставити бродити в тепле місце на пару днів.
- Зніміть брагу з осаду, використовуючи тонкий шланг, за допомогою якого перелийте майбутнє хлібне вино в іншу ємність без торкання дна. Проведіть першу перегонку так, щоб на виході отримати 2 л спирту.
- Далі розведіть спирт-сирець водою в співвідношенні 1: 1. Здійсніть наступну перегонку. Третій раз перегнати спирт теж не завадить, але зупинитися можна також на цьому етапі.
- Очистіть напій за допомогою білка від яйця або деревного вугілля.
- Розлийте по пляшках Ваше хлібне вино, ретельно закупорюючи їх, а також зберігаючи в прохолоді.
Такий напій розкриває свої смакові характеристики у поєднанні з м'ясними або рибними стравами, допомагаючи їм теж заповнити новими відтінками.
до змісту ↑
наостанок
Яким би рецепт не опинився, який би не був результат - а все одно готувати алкоголь в домашніх умовах - завжди було і буде відмінним хобі для любителів різних експериментів з відчутними їх продуктами. Сьогодні ви приготували хлібне вино, а завтра це вже може бути односолодовий віскі або новий сорт пива, не тільки змушує пишатися своєю роботою, але і приносить багато радості навколишнім любителям дегустації!