Характеристика і походження помідора
Помідор - однорічна (в тропіках багаторічна) рослина з сімейства пасльонових.
Родина помідора - Південна Америка (Перу, Еквадор), Мексика.
Стародавні корінні жителі Еквадору інки і Мексики (ацтеки) розводили їх в глибоку давнину, в V ст. до нашої ери.
Вони називали цю рослину «томатль», що в перекладі означало велика ягода. У XVI ст. іспанці вивезли цю рослину в Європу і перетворили цю назву в «томат». Воно міцно ввійшло в багато мов, в тому числі і в російську.
З Іспанії ця рослина проникло спочатку до Італії, де його назвали «поми д-оро» - золоте яблуко, а потім і до Франції, де вони були названі «помед амур» - яблуко любові (за соковитість і красивий вид).
У Росії помідори з'явилися тільки в XVIII в. коли в 1780 р посол Катерини II привіз їх з Франції.
Біохімічний склад і застосування помідора
Плоди помідорів містять:
- воду 92%,
- цукрів 6%, (в основному фруктозу і глюкозу),
- вітаміни С, Р, Е, К, РР, В1, В2, В3, В9, каротин;
- біофлавоноїди,
- пектини,
- клітковину,
- органічні кислоти (яблучну - 50% загальної кислотності, за нею слідують лимонна, щавлева, винна);
- крохмаль, білки, амінокислоти, ферменти;
- в насінні помідор 21% жирних кислот (лінолева, пальмітинова, стеаринова),
- макроелементи (мг%) калій до - 290, хлор - 57, натрій - 40, фосфор - 26, магній - 20, кальцій - 14, сірка - 12;
- мікроелементи (мкг%) залізо - 900, цинк - 200, рубідій - 153, марганець - 140, бор - 115, мідь - 110, фтор - 20, нікель - 13, молібден - 7, кобальт - 6, хром - 5, йод - 2;
У плодах помідорів знайдені - спирти, які надають аромат.
У листі помідор - ефірну олію.
У бадиллі помідор - фітонциди.
Цілющі властивості помідор
У перезрілих помідорах міститься бурштинова кислота. вона привертає увагу вчених останнім часом, є думка, що вона сприяє омолодженню клітин організму.
Оболонки плодів помідорів інтенсивно пофарбовані (червоний, рожевий, помаранчевий, жовтий).
Це - каротиноид лікопін. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, він перетворюється на вітамін А.
У плодах помідорів знайдені дуже важливі біологічно активні речовини - ситостерин, холін і тритерпенові сапоніни (від латинського слова «сапо» - мило) - це лікувальні речовини, що знижують рівень холестерину, що рятують від атеросклерозу.
- обволікають токсини, не дають їм всмоктуватися через слизову оболонку,
- рятують організм від отруєння.
Свіжі помідори, пюре, соки з них:
- входять в раціон харчування не тільки здорових людей,
- але і вагітних жінок,
- хворих на серцево-судинними і шлунково-кишковими захворюваннями, так як вони містять велику кількість вітамінів і мінеральних солей.
Органічні кислоти і ніжна клітковина (рослинні волокна) посилюють виділення шлункового соку і перистальтику кишечника, тому помідори рекомендують:
- хворим з атонією кишечника,
- їх використовують в харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях.
Помідори мають низьку калорійність тому:
- вони корисні людям, схильним до повноти, ожиріння.
За вмістом заліза, кроветворного елемента, помідори в кілька разів перевершують куряче м'ясо, молоко.
Свіжі плоди помідор і томатний сік вживають:
- для профілактики поліавітаміноз.
Свіжий томатний сік дає хороші результати:
- при лікуванні виразкової хвороби,
- хворобах печінки,
так як є засобом, що розчиняють в печінці сечові камені.
Вважається, що плоди помідорів підсилюють діяльність статевих залоз.
Помідори рекомендуються:
- при порушенні обміну речовин, зокрема сольового обміну, особам, які страждають на ожиріння.
- він виводить з організму сіль і зайву воду.
Раніше існувала думка, що помідори нібито сприяють «відкладенню солей», так як в них є щавлева кислота, що впливає на сольовий обмін.
Ретельні дослідження показали, що ця думка помилкова. так як щавлевої кислоти в них дуже мало (0,05-0,06%), у вісім разів менше, ніж в буряку, в десять разів менше, ніж у картоплі.
- виявляють ніжне проносне дію,
- вони помірно знижують кров'яний тиск,
- гальмують ріст і розвиток ряду шкідливих мікроорганізмів.
Свіжі розтерті помідори:
- згубно діють на мікроби, що викликають нагноєння ран.
Важно.Фітонціди, а також отрута Томатина, що міститься в бадиллі, токсичні для шкідників садових рослин.
Помідори в косметології
Помідори вживають в косметиці. Сік помідор входить до складу кремів і лосьйонів. При нормальній та сухій шкірі:
- корисні томатні маски зі свіжого помідора - вичавлюють столову ложку соку, додають 1 стіл. л. толокна і кашку накладають на обличчя.
Толокно можна замінити 1/2 яєчного жовтка і декількома пучками крохмалю.
При жирній шкірі - маска з одних помідорів:
- маску тримають 20 хвилин, шкіра стає гладкою, пружною, злегка отбеливается.
Від томатного соку блякнуть веснянки.
Народні поради:
- соком зрілих помідорів виводять чорнильні фіолетові плями - пляма ретельно протирають ганчіркою, змоченою соком помідора, а потім тканину перуть.
заготівля помідор
Консервна промисловість готує з помідорів в широкому асортименті:
- томатний сік,
- пюре, пасту і
- різні соуси, в яких зберігаються мікроелементи, органічні кислоти і частково каротин.
У домашніх умовах помідори вживають:
- свіжими,
- смаженими, тушкованими,
- солоними, маринованими,
- з ними готують салати, приправи, соки, пасту,
- їх використовують для приготування різних страв і консервів.
Солоні помідори не рекомендується:
- вживати при захворюванні нирок,
- серцево-судинної системи,
- гіпертонії.
При цих захворюваннях корисні свіжозаморожені помідори.
Агротехніка помідор
Помідор теплолюбна культура. Найкраща температура для його росту 20-28 ° С. При 15 ° він не цвіте, при 8 ° не росте, при заморозках -1-2 ° гине.
Розмножують помідори розсадою. Садять в такий час, щоб до висадки її на постійне місце пройшло 45-60 днів.
Насіння помідор висівають або в посівні ящики, з яких саджанці пересаджують в стаканчики, або відразу в стаканчики по 1-2 насінини в кожен.
Поливають рідко, але рясно.
Перед висадкою на постійне місце розсаду помідорів обприскують бордоською рідиною (0,5-1% -ний розчин), що підвищує її стійкість до грибних захворювань.
Садять в лунку одне або два рослини, кладуть похило, щоб з стебла утворилися додаткові корені.
Відстань між рослинами 40-50 см. Рясно поливають. Регулярно підгодовують, поливають, розпушують і підгортають.
Стежать за тим, щоб пасинки не виростають більше 5 см. Їх видаляють, залишаючи пеньок завдовжки 1 см, в іншому випадку пасинок буде знову зростати.
Коли рослина помідора досягне висоти 1,5 м, зрізають ножем нижнє листя, це покращує освітленість, дає доступ повітря, що зменшує небезпеку появи грибних захворювань.
Щоб прискорити дозрівання плодів помідорів. вдаються до таких прийомів:
- повертають плоди до сонця,
- виробляють наскрізний розріз стебла і в розріз вставляють тріску, щоб обмежити надходження поживних речовин в рослину,
- надривають коріння, знімають все бурі і навіть білі плоди, що прискорить дозрівання залишилися.
Не можна залишати на грядках плоди помідор, якщо вночі температура знижується до + 8 ° С. Охолоджуючись при низьких температурах вони чорніють і загнивають.
сорти помідор
Культурних різновидів помідора вже більше двох тисяч. На присадибних ділянках краще вирощувати червоні сорти, в них більше поживних речовин.
Деякі садівники вважають за краще вирощувати низькорослі сорти:
- Невський - кущ штамбовий, плоди невеликі, оранжево-червоні,
- Білий налив 241 -раннеспелий сорт, плоди великі, жовтогарячі, смачні;
- Талалихин 186 - скоростиглий сорт, плоди великі, урожайний, відмінні смакові якості;
- Алпатьева 905а - плоди яскраво-червоні, доброго смаку.
Холодостійкі сорти. які можна відразу висівати в грунт, минаючи вирощування розсади:
- Грунтовий грибовский 1180 - молоді рослини переносять короткочасні заморозки до -2-3 ° С, плоди червоні, смакові якості добрі.
Самий скоростиглий сорт:
- Малишок - урожайний, смакові якості добрі, краще вирощувати під плівкою.
В даний час вирощені гібриди - високорослі, врожайні, скоростиглі, мають високу зав'язування плодів навіть з обмеженим освітленням:
Протипоказано вживання помідорів:
- при жовчнокам'яній хворобі - органічні кислоти помідор можуть викликати спазм жовчного міхура і посилювати болі.
Здоров'я Вам і Вашим близьким! До швидких зустрічей на сторінках Віртуальної школи пенсіонерки.
адміністратор Віртуальної школи пенсіонерки
Читайте також по правильному харчуванню: