Ще за часів Русі квасили практично всі овочі: капусту, огірки, томати. Капусту квасили різноманітними способами і з додаванням різних інгредієнтів. Квасити також можна і помідори: червоні, рожеві і зелені. Найкращий варіант - це коли всі вони знаходяться в різних банках. Помідори квашені в банках виходять дуже смачними і апетитними.
Квашені помідори в банках рецепт
Для приготування знадобляться:
- томати (червоні, зелені і рожеві) кілограма
- хрін корінь 10 сантиметрів
- кріп повністю, включаючи парасольки і зелень
- часник 2 штуки
- сіль
- листя чорної смородини
- петрушка один пучок
- селера зелень
- фільтрована вода
- Для початку необхідно вимити помідори, відібрати їх по зрілості. Чистимо корінь хрону. Беремо зелень і ретельно промиваємо її в холодній воді, висушуємо.
- Очищаємо часник. Коли він має великого розміру зубчики, краще розрізати на 4 частини. Хрін ріжемо пластинами.
- В добре помиту банку вниз додаємо 3 листа чорної смородини, часник і пластини хрону. Кладемо селера, трохи петрушки і кріп (зелень і парасольки).
- Засовує в банку томати зеленого кольору, робимо 3 шари, найчастіше використовують сорт вершки.
- Знову додаємо зелень, як спочатку. Потім додаємо шар томатів рожевого кольору.
- І знову йде шар зелені. І місце, яке залишилося, заповнюємо червоними томатами. Між помідорами найкраще залишати трохи місця. І завершуємо все шаром зелені.
- Займемося приготуванням соляного розчину. Зробити відразу необхідну кількість навряд чи вийде, тому зробимо його порційно. Наприклад, пару літрів. У посуд наливаємо два літри води і підігріваємо. Кидаємо в неї 150 грам крупної солі, заважаємо, поки вона повністю не розчиниться. Найчастіше на дні ємності залишається осад, тому зливати розчин потрібно з використанням марлі.
- Отриманим розчином заливаємо томати до самого закінчення горлечка. Якщо його не вистачило, потрібно зробити ще одну порцію. Прикриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на тижневий термін. Приблизно через два дні почнеться процес бродіння, що означає, що квашення почалося. Чекаємо ще на протязі п'яти днів і переставляємо помідорчики на прохолодний балкон або в холодильник. Квашення продовжиться. Помідори червоного кольору будуть готові до вживання тільки через два тижні, а зелені і рожеві не раніше, ніж через місяць.
Зняти першу пробу з червоних томатів можна буде через 10 днів, саме через це кількість часу вони будуть смачними. Однак, якщо почекати 14 днів і витримати необхідну технологію, то смак буде просто чудовим.
Помідори квашені в банках виходити особливо смачними, якщо в заготівлі використовувати недоспевшіе червоні помідори. При готуванні томатів-вершків, їх краще витримати в теплому місці на два дні більше, ніж звичайні. Запам'ятайте, що для квашення використовується виключно велика сіль (проста кухонна), з йодом або дрібного помелу сіль не підійде. Залишайтеся з нашим сайтом фермер без клопоту. і дізнайтеся кращі рецепти для консервації на зиму.
Вам також буде цікаво: