Буває так, що урожай помідорів вродив не зовсім вдалий. Багато недозрілих плодів, підгнилих. Але це не означає, що всі томати доведеться просто утилізувати. З таких помідорів можна зробити відмінну закуску на зиму, якщо порізати їх на часточки, смачно замаринувати і законсервувати в банки. У цій статті ми представимо вам кращі, на наш погляд, рецепти різаних помідорів на зиму. Ви будете здивовані, наскільки оригінальними виходять томатні заготовки.
Як готувати різані помідори до консервації?
Кожна домогосподарка, любляча і звикла влітку консервувати овочі, напевно задумається над питанням, чим відрізняється заготівля нарізаних помідорів від цілих. Щоб законсервувати помідори часточками, до процесу їх закачування потрібно правильно підготуватися.
Ми пояснимо вам покроково, що і як потрібно зробити, щоб зробити якісні закуски з нарізаних томатів:
- Вибирайте м'ясисті плоди. Нічого страшного, якщо на них будуть зіпсовані частини - ви їх просто буде обрізаний.
- Нарізка може бути будь-хто. Як правило, господині ріжуть помідори часточками або кільцями.
- Дуже важливо в кожному рецепті маринаду для нарізаних помідорів слідувати чіткій рецептурою. Якщо якогось інгредієнта покласти більше, ніж належить, або менше, то спотвориться смак.
- Все закочені банки з нарізаними помідорами повинні остигати, будучи перевернутими кришками вниз.
- Обов'язково спускайте закочені металевими кришками помідори в підвал або в будь-яке інше темне і прохолодне приміщення.
Всі вищезгадані рекомендації враховуйте в ході консервації помідорів по всьому рецептами, які ми перерахуємо нижче.
Різані помідори на зиму: рецепт «Часточки»
Почнемо з самого простого рецепту консервування різаних помідорів з цибулею на зиму. Розповідаємо докладну інструкцію їх приготування:
- Наріжте часточками 2 кг томатів
- 500 г ріпчастої цибулі слід нарізати півкільцями або кільцями
- Простерилизуйте банки. Викладіть на їх дно помідори, а зверху - цибулю
- Приготуйте маринад для помідорів:
- вилийте в каструлю 3 л води
- додайте в воду 150 г солі і 170 г цукрового піску
- після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 ст.л. столового оцту
- зніміть маринад з вогню
- Залийте помідори маринадом і залиште на 7 хв. пастеризоване. Після цього закатати банки кришками.
Як законсервувати різані помідори в желатині?
Дуже незвичайний смак набувають томати, в процесі консервування яких додається желатин. Ми представимо вам хороший рецепт різаних помідорів з часником на зиму, в маринад яких додається желатин:
- Наріжте кільцями 2 кг помідорів. Прослідкуйте, щоб товщина кожного кільця не перевищувала 1,5 см.
- 500 г ріпчастої цибулі необхідно нашаткувати, як і в попередньому рецепті, півкільцями.
- Тонкими пластинками наріжте головку часнику.
- На дно кожної банки, яку ви візьмете для закачування томатів, укладіть такі продукти:
- лавровий листочок
- кілька горошин запашного перцю
- парасольку кропу
- кілька стеблинок петрушки
- Зверху зелені кладуться помідори, цибулю і часник.
- Підготуйте маринад для таких помідорів:
- замочіть в склянці води 25 г желатину - він буде набухати 45 хв.
- в 1,5 л води розчиніть по 100 г цукру і солі - нехай розсіл закипить
- після того, як розсіл закипить, влийте в нього підготовлений желатин і добре все розмішайте
- Залийте банки з помідорами маринадом, а потім закатати їх бляшаними кришками.
Як законсервувати зелені різані помідори на зиму?
Любителі зелених помідорів по достоїнству оцінять нижченаведений рецепт. На зимовому столі у вас буде красуватися вишукана закуска із зелених начинених зеленню помідорів. Щоб зробити таку заготовку, потрібно:
- Вимийте 1 кг зелених помідорів (краще вибирати маленькі за розміром плоди). Розріжте їх, щоб дістати з них трохи м'якоті.
- Дрібно нарубати ножем по 150 г селери і пастернаку, 50 г часнику.
- Викладіть суміш із зелені і часнику в кожен помідор.
- Начинені томати викладіть в глибоку каструлю, а потім поставте на них важкий вантаж. У такому стані вони повинні перебувати протягом 6 днів.
- На 7 день розкладіть помідори по банкам. Сік, який вони випустять, необхідно закип'ятити і залити ним помідори. Після чого банки закочуються бляшаними кришками.
Рецепт різаних помідорів на зиму «Пальчики оближеш»
Наступний рецепт сподобається любителям пікантних закусок. Ми поділимося з вами рецептом консервування різаних помідорів по-корейськи. Вони виходять настільки смачними, що просто пальчики оближеш:
- Візьміть 2 гострих перцю і наріжте їх кільцями
- Потім подрібніть на тонкі пластини 7 зубчиків часнику
- Наріжте часточками 1 кг помідорів. У цьому рецепті томати можна нарізати і кільцями, товщина яких не буде перевищувати 1 см
- Натріть на крупній тертці 2 морквиння
- По 1 пучку кропу, петрушки і базиліка подрібніть ножем
- Помістіть підготовлені овочі в каструлю. Засипте їх:
- 1 ст.л. солі
- 1,5 ст.л. цукру
- приправу «Корейська морква» (додається за смаком)
- налийте води, щоб вона покривала всі опущені в каструлю інгредієнти
- Після того, як все закипить, влийте в помідори по 50 мл оцту і рослинного масла.
- Пересипьте заготовку в банки і закатати їх кришками.
Рецепт різаних помідорів у власному соку на зиму
Незвичайний смак виходить, якщо консервувати різані помідори без стерилізації банок у власному соку. Рецепт, який ми вам представимо, включає в себе багато технологічних процесів, однак вам варто витратити свій час, щоб їх виконати - закуска вийде дивовижною. Що потрібно робити:
- Вистелити пергаментним папером. Розкладіть на нього нарізані на 4 частини помідори. Вам буде потрібно 1,5 кг томатів.
- Посипте помідори сумішшю з цукру (4 ст.л.), солі (стільки ж) і перцю (1 ст.л.).
- Поставте помідори в духовку, яку попередньо слід розігріти до 125 ° C. Помідори повинні перебувати в ній 8 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята, щоб з овочів швидше випарювалася рідина.
- Підготуйте маринад для консервації - подрібніть дрібно по 1 пучку кропу з базиліком, влийте в зелень по 1 ст.л. рослинного масла і бальзамічного оцту. Все добре перемішайте.
- Коли помідори будуть готові, дістаньте їх з духовки, розкладіть по банках і залийте маринадом.
Рецепт різаних помідорів на зиму в салаті
Прекрасно поєднуються нарізані помідори з іншими овочами. Ви можете закривати на зиму всілякі салати, але ми поділимося з вами 2 самими оригінальними рецептами нарізаних на шматочки томатів на зиму:
- Закрийте салат з болгарським червоним перцем:
- Наріжте соломкою по 1 кг перцю, моркви і цибулі
- Наріжте тонкими півкільцями 3 кг стиглих томатів
- Змішайте овочі разом в одному посуді. Посипте їх 1 ст. солі, а потім все ретельно перемішайте.
- Відставте овочі в сторону на 12 год. Вони повинні за цей час просочитися ароматами один одного і виділити сік
- Сік потрібно перекипятить. Після того, як він закипить, висипте в нього овочі і проваріть їх 20 хв.
- Після цього салат можна розкладати по банках і закочувати їх
- Закрийте на зиму різані помідори з цвітною капустою:
- Візьміть 2 кг томатів і наріжте їх часточками
- Розберіть на суцвіття 1 кг цвітної капусти
- Наріжте соломкою 2 болгарських перцю
- Розкладіть на дно банок по 2 зубчики часнику, гілочці кропу і лавровому листочку
- Зверху приправ викладіть перець, потім помідори і в самому верху повинна розташовуватися капуста
- Залийте салат окропом. Через 20 хв. все треба злити в каструлю
- Додайте в воду цукор, сіль (на 1 л води має припадати по 3 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі)
- Коли розсіл закипить, додайте в нього 1 ст.л. гірчичного насіння
- Залийте маринад. Додайте в кожну банку з салатом по 1,5 ст.л. оцту (якщо ви берете літрові баночки)
- Засукайте банки кришками, укутайте їх в ковдру, а через 12 год спустіть їх до підвалу
Як зварити варення з різаних помідорів?
Ми не зможемо ввійти обійти стороною оригінальний рецепт помідорового варення. Його готувати дуже просто, але мало хто за нього беруться, думаючи, що вийде щось несмачне. Не бійтеся експериментувати, і ви ніколи не пошкодуєте, що приготували на зиму таку солодкість:
- Приготуйте содовий розчин - в 1 л води розведіть 20 г соди
- Дрібними шматочками наріжте 2 кг зелених помідорів. Залийте їх содовим розчином і протримаєте їх там протягом 4 год
- Коли вказаний час пройде, промийте помідори під холодною водою
- Зваріть цукровий сироп - 2,5 кг цукру залийте водою, щоб він повністю розчинився
- Поки сироп вариться, окремо обсмажте на сковороді 500 г волоського горіха. На це піде всього 3 хв.
- Змішайте в цукровому сиропі помідори з горіхами. Нехай варення настоїться протягом 9 год
- Після цього прокип'ятіть варення і знову відставте його на 9 год. Цю процедуру проведіть 3 рази
- Розлийте варення по банках і закатати їх
Кухня - це місце, де кожна домогосподарка може творити диво. Ми бажаємо вам, щоб на вашій кухні завжди виходили будь-які страви. Нехай особливо смачними виходять заготовки на зиму. Сподіваємося, що обрані нами для вас рецепти, сподобаються вам, і ви порадуєте своїх близьких взимку смачною закускою з різаних помідорів.