З точки зору максимального збереження основних харчових речовин в продуктах, ці способи теплової кулінарної обробки в порівнянні з смаженням більш раціональні. Харчові речовини, що виділяються з продуктів, залишаються в рідини при гасінні або в оболонці при запіканні.
Мінімальні втрати харчових речовин як в тварин, так і в рослинних продуктах як було сказано вище спостерігаються при гасінні і запіканні. При приготуванні м'ясних котлет способом запікання ці втрати майже в 2 рази менше, ніж при смаженні.
Гасіння - це ідеальний спосіб перетворення жорстких продуктів в м'які і ніжні. Більш того, той концентрований смак і багата структура, які надає страві гасіння, недосяжні іншими кулінарними методами. Головний ефект гасіння досягається завдяки вологому спеку, який проникає в м'ясо і розм'якшує сполучні тканини.
У процесі приготування продукти віддають частину своїх соків в бульйон, в якому вони гасяться. За рахунок цього соус набуває більш повний і виразний смак, а поживні і смакові якості самих інгредієнтів зберігаються практично повністю.
Основні правила гасіння
- Попереднє відварюємо продукт з наступним його обсмажуванням або попередньо обсмажуванням.
- З'єднуємо обсмажений продукт, масло, сік від смаження і невелика кількість води в одному посуді.
- Вибираємо бажано товстостінну і щільно закривається посуд. Намагаємося не відкривати кришку під час гасіння.
- Час приготування страв від 45 хв, якщо готуємо на плиті (знадобиться скороварка) до 1,5 ч в духовці.
- Якщо випарується вода в кінці процесу гасіння, додаємо не воду, а кислі або більш щільні рідини - сметану, вершки, овочевий або фруктовий сік, виноградне вино, оцет.
- Всі складові тушкуємо в одному посуді. Чим вони різноманітніше і їх більше, тим смачнішим вийде блюдо.
- До тушкованим стравам воду додаємо виключно у вигляді крутого окропу.
- При кінці гасіння, додаємо прянощі і приправи до готового блюда.
Гасіння різних продуктів
Тривале ловлення в рідини на слабкому вогні допоможе приготувати з самого пісного м'яса чудове соковите блюдо. У цьому способі готування є два головні моменти: правильний вибір температури і типу рідини, в якій буде гаситися м'ясо або овочі.
Не можна допускати, щоб рідина кипіла. Блюдо повинне нудитися, а не варитися. Для правильного гасіння потрібно користуватися розігрітій до ста сімдесяти градусів духовкою і спеціальними горщиками або каструльки.
Не варто гасити м'ясо в звичайній воді. Щоб надати страві незабутній аромат, краще скористатися знежиреним бульйоном, пивом, вином або фруктовим соком з додаванням спецій. Рідина повинна покривати продукти приблизно на третину.
До того, як покласти м'ясо гаситися, його потрібно злегка обсмажити на сухій сковороді. Це дозволить злити зайвий жир, а м'ясо після гасіння збереже соковитість.
Коли м'ясо буде повністю готове, необхідно остудити його, а потім поставити на деякий час в холодильник. Це посилить аромат страви і дозволить зняти зверху застиглий жир, значно знизивши калорійність.
Приблизно таким же способом можна гасити овочі. Їх можна готувати як окремо, так і разом з м'ясом.
Запікання - одна з найстаріших кулінарних технологій. Йдеться про термообробку їжі на вогні, в печі або духовці. Особливість процесу в тому, що всі сторони страви відчувають вплив однакової температури. Одна з найстаріших різновидів даного методу - запікання в золі.
Незважаючи на велику кількість технологій приготування їжі, запікання дуже актуально в наші дні. Цей спосіб обробки підходить не тільки для пікніків, але досить часто використовується і в домашніх умовах: за допомогою духової шафи або мікрохвильовій печі.
види запікання
приготування на грилі
Приготування на грилі - це відкрите запікання. М'ясо або овочі, нанизані на шпажки, розташовуються на деякій відстані від джерела тепла (електроспіраллю або вугілля).
Температура запікання при приготування на грилі становить 300-350 градусів, що значно скорочує процес приготування їжі. До того ж скоринка. утворюється при такому способі приготування не рахується шкідливої, на відміну від тієї. що утворюється при смаженні в маслі.
Однак, якщо у вас є такі захворювання, як гастрит, виразкова хвороба шлунка, панкреатит, холецистит, то краще відмовитися навіть від такої скоринки і вживати тільки відварені або тушковані блюда.
Закрите запікання
Для закритого запікання використовується фольга, пергамент, спеціальні рукави для запікання або просто блюдо готується в духовці під кришкою.
Температура запікання нижче, ніж в процесі приготування на грилі, при чому після того. як утворюється корочка, температуру рекомендується знижувати, інакше кірка пригорить, а саме блюдо придбає неприємний смак і запах. Але, якщо вибрати занадто низьку температуру, то процес приготування буде тривати занадто довго і в результаті блюдо виявиться пересушеним.
Гратінірованіе
Процес гратінірованія можна назвати коротким запіканням. Цей спосіб кулінарної обробки полягає в тому, що практично готовий продукт, ви ставите на деякий час в духовку, щоб облагородити блюдо красивою золотистої і апетитною скоринкою.
Базові принципи і правила запікання
☀ Розміщувати запікати продукти потрібно в уже прогріту духовку. Зазвичай в рецептах навіть вказується точна температура попереднього прогріву. Це допомагає «запечатати» соки в продукті. Винятком є страви, які поміщають в керамічні горщики. Вони повинні нагріватися поступово, інакше від різкого перепаду температур можуть лопнути.
☀ Щоб запікати на деку продукти не вийшли жорсткими і не пригорали, в духовку необхідно поставити стійку до температури ємність з водою. Не використовується вода при сушінні і в'ялення в духовці, а також, якщо запікаються дуже соковиті овочі та фрукти.
☀ Не можна відкривати духовку занадто часто - температура знижується і порушується необхідний тепловий режим.
☀ При використанні заморожених продуктів, бажано попередньо розморозити їх природним чином, інакше страва може вийти водянистим.
Решта правила виходять з банальної техніки безпеки: слід надягати спеціальні рукавички, деко використовувати рівномірно і не перевантажувати, постаратися не допускати на ньому вільних місць - може з'явитися неприємний запах.
Корисні властивості запеченої їжі
Корисні властивості запеченої їжі полягають в тому, що вона зберігає своє натуральний смак і аромат. Зберігаються практично всі поживні речовини, і страва виходить соковитим. Скоринка, яка утворюється при запіканні, відрізняється від скоринки, яка утворюється при смаженні тим, що не містить канцерогенних речовин. Корисні запечені страви будуть людям бажаючим схуднути, адже їх готувати можна зовсім без використання масла. В принципі така їжа принесе користь і тим людям, які піклуються про своє здоров'я.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.