- Страви з картоплі для:
- каструлі
- сковорідки
- Піч
- Мультиварки і мікрохвильовки
- вирощування картоплі
- посадка
- Догляд за картопляними кущами
- Хвороби і шкідники
- Збір і зберігання врожаю
- Каталог сортів
- інше
- Головна
- Вибір сорту по регіону
- Калькулятор розвитку фітофторозу
- Задати питання
Картопляні оладки (деруни) - традиційна страва білоруської кухні. Незважаючи на зовнішню простоту, зробити хрусткі деруни може далеко не кожна навіть досвідчена господиня. Секрет криється в правильному подрібненні складових і методі обсмажування. Без знання цих тонкощів смачними оладки з картоплі не отримають. Загальні витрати часу - 40 хвилин.
Інгредієнти на 4 порції:
- картопля - 5-6 штук (середніх);
- пшеничне борошно (вищого сорту) - 2-3 столові ложки;
- курячі яйця - 1-2 штуки;
- ріпчаста цибуля - 1 штука (великий);
- часник -2-3 зубчики (за бажанням);
- соняшникова олія - для обсмажування;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком.
Рецепт картопляних оладок
1. Картоплю почистити і промити проточною водою. Натерти м'якоть на самій дрібній тертці.
Альтернативний варіант - розрізати на 4-6 частин, потім подрібнити блендері.
При великої нарізці оладки доведеться довго смажити, а іноді і тушкувати під кришкою, що небажано.
2. Отриману масу добре віджати через друшляк, сито або марлю, щоб позбутися від картопляного соку. М'якоть повинна бути максимально сухою (дуже важливо).
3. Картопляну масу перекласти в глибоку миску. Додати очищений, перетертий на дрібній тертці (в блендері) і віджатий цибулю, часник (за бажанням), борошно, яйце, сіль і перець. Перемішати до однорідної консистенції. Якщо маса не загусла (в картоплі мало крохмалю), всипати більше борошна і (або) вибити ще одне яйце.
4. Розігріти сковорідку з рівним дном на середньому вогні, додати рослинне масло (приблизна товщина шару - 1 см). Почекати, поки масло закипить.
5. Ложкою викласти підготовлену картопляну масу невеликими гірками на сковорідку овальної або круглої форми (можна злегка приплюснути).
Оптимальна товщина заготовки - 3-4 см.
6. Обсмажити з двох сторін на повільному вогні до появи стійкої золотистої скоринки (мінімум 2-3 хвилини). Щоб зберегти форму, бажано перевертати заготовки дерев'яною лопаткою, а не ложкою.
Для появи характерного хрускоту потрібно прожарити оладки майже наскрізь. Якщо потрібно додати нову порцію масла, перед викладанням нової партії заготовок слід почекати, поки масло добре розігріється.
