Поняття "препатійний ресторан" з'явилося недавно. Він має певні відмінності від інших закладів ресторанного господарства. Pre-party - це те, що відбувається в party (основний вечірки), тобто зустріч, спілкування, аперитив на базі ресторану, де люди вирішують, куди піти далі - найчастіше в нічний клуб, де відбувається основне party * 25. У клуб , як правило, їздять компанією, а компанії треба десь збиратися. Зручним місцем для цього є ресторан, кафе або бар, які знаходяться, скажімо, неподалік від клубу.
Альтернативою ресторану pre-party може бути super-club, який об'єднує в одному приміщенні ресторан, в якому можна легко повечеряти перед вечіркою, і клуб, в якому гість залишається на нічну вечірку. В такому закладі днем забезпечується обслуговування як в ресторані (ресторанна атмосфера), ввечері - як в барі (коктейльна атмосфера), вночі - як в клубі (клубна атмосфера). В такій установі може бути передбачено кілька різнопланових зон, наприклад: на першому поверсі - танцювальний майданчик, а тому створюються умови для гучної вечірки, на другому має переважати розслаблена атмосфера лобі, на третьому - можливий ще інший варіант party.
Деякі ресторани в звичайні дні працюють як ресторани, а в п'ятницю-суботу є установою як для pre-party, так і для party. У цих ресторанах часто, як і в superclub, забезпечують одночасно роботу ресторанної, коктейльної і клубної зон, причому на меню коктейлів передбачені знижки.
Під час pre-party в ресторані можна не тільки повечеряти і поспілкуватися, а й потанцювати, тільки в більш спокійній атмосфері, ніж в клубі. Для таких закладів характерно демократичний стиль і відповідна цінова політика, яка задовольняє гостей з різним рівнем доходів. Цільовою аудиторією pre-party є молоді люди до 30 років.
При організації препатійний ресторану важливе значення має вирішення таких питань: місце розміщення, інтер'єр, меню, стиль обслуговування, музика.
Як було описано вище, існує три варіанти розміщення: 1) в окремому закладі, 2) при клубі, 3) поєднання в одній будівлі функцій ресторану, pre-party і party зі створенням клубної атмосфери.
Для інтер'єру препатійний ресторану характерно лобі стиль: стриманий мінімалізм, функціональність, багато повітря і світла, кольорові акценти, легкі штори, низькі меблі (столики, диванчики), м'які подушки. Цей стиль сприяє створенню демократичної атмосфери без зайвого пафосу і активному спілкуванню гостей.
У закладі pre-party передбачено спеціальне меню з урахуванням того, що гості віддають перевагу легкій вечері - закусок, фондю, страви, розрахованим на всю компанію. Особлива увага приділяється винній карті. Під час pre-party бар має значно більше навантаження, ніж кухня.
Під час pre-party стандарти обслуговування максимально спрощуються: акценти переводяться з тонкощів сервіровки і ресторанного етикету на створення приємної атмосфери, зокрема за рахунок люб'язного, гостинного, доброзичливого, толерантного персоналу. Персонал не тільки обслуговує, а й спілкується з гостями, надаючи їм при нагоді цікаву інформацію про страви, кальян; цікавиться, чому постійний клієнт був відсутній на попередній вечірці і т. д. Таким чином, відносини між постійними гостями та персоналом стають дружніми, що має важливе значення в таких закладах.
Деякі фахівці вважають, що на pre-party гості ще не готові до активного клубного сервісу і занадто вільне поводження офіціантів або хостес може неприємно вразити. Перехід від одного стилю обслуговування (від класичного до демократичного) має відбуватися плавно. Велике значення для pre-party має музичне обслуговування, яке створює атмосферу, формує настрій. Вона повинна бути досить динамічною, але не танцювальної, щось середнє між лаунжем і класичним танцювальним хаусом. Деякі фахівці вважають, що для pre-party підходять такі не жорсткі стилі музики, як lounge, deep, funk, R'n'B разом з хаусом, диско-хаус, вокальний-хаус, мінімал-хаус, мінімал-техно.
Під час party переважає музичний мейнстрім - танцювальний хаус з використанням хітів. Модним і більш сучасним музичним напрямком є електро.
After-party проводиться в 3-5 годин ранку і до закриття зі знижкою на меню сніданку, тобто після основної вечірки. Музика на after-party має бути більш активною, але в той же час вранці, коли заклад планує закриття, стає спокійніше. У деяких закладах музика під час after-party створює умови для спокійного відпочинку з подушками, кальяном, чаєм, в інших застосовується жорстка, швидка музика (жорстке електро, техно, хард-техно, трайбл, програми-сів-хаус). Фахівці вважають, що в цьому питанні необхідний індивідуальний підхід в залежності від контингенту і стану гостей. При створенні концепції і стандарту препатійний ресторану особливу увагу слід приділяти відповідному музичному обслуговування, наявності ді-джея, лобі інтер'єру, меню страв, винній карті, напівресторанному-напівклубному сервісу.
Питання для самоперевірки
1. Сутність поняття "ресторан".
2. Основні послуги ресторану, їх характеристика.
3. Додаткові послуги ресторану, їх класифікація.
4. Класифікація ресторанів.
5. Вимоги до концептуальних ресторанів.
6. Привести приклади створення концептуального тематичного ресторану.
7. Вимоги до ресторанів з національною кухнею.
8. Відкриті літні ресторанні майданчики, їх класифікація.
9. Вимоги до препатійний ресторану.
10. Альтернативи ресторану pre-party.
11. Варіанти розміщення препатійний ресторану.
12. Стилістика препатійний ресторану.
13. Режим роботи ресторанів pre-party.
14. Вимоги до меню та винної карти в препатійний ресторані.