Грузинська кухня - воістину інтернаціональне надбання! Ви запитаєте, чому? Тому, що багато страв грузинської кухні набули широкого поширення за межами цієї країни. Суп харчо, соуси аджика і бажі, коржі хачапурі, м'ясні страви, серед яких сациві, чахохбілі і, звичайно, хінкалі, про яких і піде мова в цій статті! Хінкалі - воістину особливе блюдо, яке в Грузії вважають справжнім делікатесом. Іноді тут навіть влаштовують бенкети, на яких хінкалі є основною стравою, такий «свято живота» зазвичай називають «хінклаоба», що перекладається, як «свято хінкалі».
За своїм складом хінкалі дуже нагадують пельмені. правда існує одна відмінність - розмір. Недарма хінкалі називають «великими пельменями». Відрізняється грузинське блюдо і соковитістю. До речі, на його батьківщині вважається, що сік ні в якому разі не можна розлити, адже це найважливіша і смачна складова хінкалі. Є в Грузії і інші звичаї. стосуються поїдання цієї страви. По-перше, вживати можна лише гарячі хінкалі. По-друге, робити це слід виключно руками, ніяких вилок і ножів! По-третє, «хвостик» з тіста зазвичай не їдять, він необхідний тільки для того, щоб гаряче блюдо було зручно тримати руками. Запам'ятайте ці правила, раптом вам доведеться спробувати хінкалі на їх історичній батьківщині, місцеві жителі не повинні розпізнати чужака.
Хінкалі класичні
- борошно пшеничне - 500г;
- свинина - 500г;
- баранина - 500г;
- ріпчаста цибуля - 300г;
- часник - 3 зубчики;
- перець чорний мелений - ½ ч. л .;
- Вода-500 мл (250мл крижаної води для тіста і 250мл кімнатної температури для фаршу);
- сіль - 2 ч.л .;
- спеції за смаком;
- олія соняшникова - 1,5 ст.л .;
В першу чергу буде відправлено м'ясо в морозилку, так надалі його буде набагато простіше нарізати.
Поки м'ясо заморожується, приготуємо тісто. Викладаємо борошно на стіл гіркою і робимо в ній невелике заглиблення. У крижаній воді розводимо сіль. Потроху додаємо сіль в поглиблення і замішуємо тісто. Додаємо масло. Вимішуємо тісто. Пам'ятайте, що таке тісто любить руки, чим більше ви будете його вимішувати, тим смачніше воно вийде. Готове тісто відправляємо в холодильник.
Дістаємо м'ясо і нарізаємо його максимально дрібно. Також нарізаємо цибулю, подрібнюємо часник. Додаємо у фарш чайну ложку солі, спеції за смаком. Ретельно перемішуємо фарш. Додаємо воду і знову все перемішуємо. Вода зробить наш фарш соковитим і ніжним.
Дістаємо тісто, ділимо його на рівні шматочки і розгортаємо з кожного коло. Викладаємо на коло фарш і защепляем хінкалі зверху, імітуючи мішечок.
Кип'ятимо воду у великій каструлі, додаємо сіль. Відправляємо хінкалі в киплячу воду. Слідкуйте за тим, щоб хінкалі НЕ злиплися. Дістаємо шумівкою і посипаємо меленим перцем. Пробуємо!
Хінкалі з білими грибами
- борошно пшеничне - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт;
- вода - 330 мл;
- дрібка солі.
- гриби (бажано білі) - 500г;
- цибуля ріпчаста - 700г;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- сир сулугуні - 50г;
- кінза - 2 ст. л .;
- масло вершкове - 100г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
Готуємо класичне прісне тісто з борошна, води, яєць і солі. Ми залишаємо тісто відпочивати, поки готується начинка.
Дрібно нарізаємо цибулю і гриби і пасеруємо на рослинній олії. Додаємо до остигнула начинку подрібнений сир і кінзу.
Приступаємо до формування хінкалі. Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього кружечки. Викладаємо на кожен гурток фарш і акуратно защепляем краю.
Відварюємо хінкалі в підсоленій киплячій воді близько 10 хвилин. Дістаємо, додаємо вершкове масло і перець при бажанні.
Хінкалі з яловичиною
- борошно - 1 кг;
- яйця - 2 шт .;
- жирна яловичина - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- вода - 250мл;
- масло вершкове - 100г;
- петрушки і кінза - за смаком;
- спеції - за смаком.
Знову замішуємо класичне прісне тісто і залишаємо його відпочивати.
Готуємо начинку: пропускаємо м'ясо і цибулю через м'ясорубку. Краще зробити це кілька разів, так фарш вийде більш повітряним і ніжним. Додаємо зелень, спеції, воду, все перемішуємо.
Розкачуємо тісто, вирізаємо кружечки і начиняє їх фаршем. Краї тесту збираємо в центрі і защепляем.
Відварюємо хінкалі в підсоленій воді близько 10 хвилин. Вершкове масло додаємо перед подачею.
Хінкалі по-грузинськи
- борошно вищого сорту - 500г;
- вода - 250мл;
- сіль за смаком.
- м'ясо (асорті зі свинини, яловичини і баранини) - 250г;
- цибуля ріпчаста - 200г;
- кінза - 1 пучок;
- бульйон м'ясний - 60г
- сіль і мелений перець - за смаком.
Просіваємо борошно гіркою на стіл, в центрі робимо поглиблення, вливаємо в нього воду, додаємо сіль. Акуратними круговими рухами замішуємо тісто і залишаємо його полежати на 30-40 хвилин.
Лук і м'ясо з цибулею пропускаємо через м'ясорубку, додаємо зелень, бульйон і спеції.
Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього кола діаметром 11-12 см, викладаємо фарш, формуємо хінкалі. Відварюємо в киплячій підсоленій воді до готовності.
Хінкалі з гарбузом
- борошно вищого сорту - 300г;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л.
- гарбуз - 300г;
- цибуля ріпчаста - 200г;
- свиняче сало - за смаком;
- сіль і перець - за смаком;
Готуємо класичне прісне тісто. Всі інгредієнти для начинки дрібно нарізаємо і ретельно перемішуємо.
Тонко розгортає тісто, вирізаємо з нього коржики, начиняє. Варимо хінкалі в киплячій воді до готовності.
Хинкал по-азербайджанські
- борошно вищого сорту - 280г;
- яйця курячі - 1 шт;
- вода - 220мл;
- баранина - 600г;
- цибуля ріпчаста - 800г;
- лимонний сік - 50мл;
- топлене масло - 4 ст. л .;
- бринза - 100г;
- Сіль і спеції - за смаком;
Замішуємо круте тісто з борошна, води, яйця і солі. Розкачати його в пласт товщиною 1 мм, нарізати його ромбами або прямокутниками і відварюємо в киплячій підсоленій воді. Відкидаємо готове тісто на друшляк і заправляємо топленим маслом.
М'ясо нарізаємо шматочками, додаємо спеції і обсмажуємо на сковороді. Додаємо лимонний сік, нарізаний і обсмажений цибулю, бульйон і тушкуємо під закритою кришкою до готовності.
Викладаємо блюдо на велику тарілку: в центр - м'ясо, навколо - шматочки відвареного тесту. Зверху посипаємо блюдо бринзою.
Хінкалі з бараниною
- фарш з баранини - 500г;
- хмелі- сунелі - 1 ч. л .;
- петрушка, кріп, кінза - по пучку;
- ріпчаста цибуля - 600Г;
- часник - 3-4 зубчики
- вода - 100 мл
Використовуємо простий рецепт тіста, головне - його добре вимісити. Змішуємо всі інгредієнти і «мнем» тісто якомога довше. Ми залишаємо відпочивати, поки готуємо начинку.
Подрібнюємо зелень, рубаємо цибулю. З'єднуємо фарш, цибулю, зелень, спеції і холодну воду. Все ретельно перемішуємо. Формуємо хінкалі. Відварюємо їх 10 хвилин в підсоленій воді.
Хінкалі з рисової муки з рибою
- борошно - стакан;
- рисове борошно - стакан;
- вода - півсклянки;
- яйце - 2шт;
- риба (переважно тріска) - 500г;
- цибуля - 200г;
- спеції;
Готуємо класичне прісне тісто: змішуємо інгредієнти і залишаємо тісто відпочивати.
Ріжемо рибу, цибулю. Додаємо до цих компонентів яйця, спеції. Формуємо хінкалі, відварюємо до готовності.
У Вас є питання по темі статті? Задайте його нашому експерту!
Підібрати рецепт пельменів, вареників і мант виходячи з наявних у Вас інгредієнтів, Ви можете за допомогою нашого сервісу «Підбір рецептів»
Хінкалі з білими грибами
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Яйця - 2 шт. Вода - 1 1/4 склянки Сіль - за смаком Начинка: Білі гриби - 500 г Ріпчасту цибулю - 4 шт. Рослинна олія - 2 ст. ложки Сур сулугуні - 50 г Кінза (р ...
Ліниві вареники
Інгредієнти: Сир - 500 г Яйця - 2 шт. Борошно - 1 склянка Цукор - 100 г Вершкове масло - 100 г З'єднати борошно з розм'якшеним в теплі вершковим маслом, додати яйця, сир і саха ...
Кнедлики з вареної картоплі
Інгредієнти: Картопля - 1 кг Яйця - 2 шт. Борошно - 250г Мелені сухарі - 2-3 ст. ложки Вершкове масло - 5-6 ст. ложок Сіль, перець - за смаком Відварити картоплю «в мундирі», потім очистити ...
Тортелліні в бульйоні
Інгредієнти: Борошно - 300 г Яйця - 3 шт. Фарш: Свинина (вирізка) - 100 г Індичка (грудки) - 60 г Мортаделла (свиняча варена ковбаса з жиром) - 60 г Шинка (сирокопчена) - 30 г Кістковий мозок ...
Пельмені з креветками
Інгредієнти: Креветки - 300 г Національний оператор мобільного - 120 г Яйця - 1 шт. Зелена цибуля - за смаком Тертий корінь імбиру, сіль, перець - за смаком Нарізати м'ясо креветок і крабів, додати цибулю, яєчний ...
Пельмені з грибами і рисом
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 320 г Яйця - 1 шт. Вода - 120 мл Сметана - 100 г Сіль - 7 г Борошно для підсипки - 20 г Фарш: Варена рис - 150 г Сушені гриби - 40 г Ріпчасту цибулю - 1 шт. Злив ...
Тортелліні з каштанами
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Яйця - 4 шт. Сіль - за смаком Начинка: Каштани -1 кг Оливкова олія - 1 ст. ложка Сир «Пармезан», мускатний горіх, сіль - за смаком Каштани зварити, очистити, раз ...
Пельмені з кабачками
Тісто: Борошно - 1 склянка Яйця - 2 шт. Яєчний жовток - 1 шт. Оливкова олія - 3 ст. ложки Сіль - 1 ч. ложка Нарізані листочки шафрану - 6 шт. Начинка: Очищені і нарізані кубиками кабачки ...
сибірські пельмені
Інгредієнти: Пшеничне борошно - 1,5 склянки Яйця - 1 шт. Сіль - 1/2 ч. Ложки Вода - 1/2 склянки Фарш: Яловичина - 200 г Свинина (або баранина) - 250 г Ріпчасту цибулю - 40 г З ...
Вареники з квашеною капустою
Інгредієнти: Борошно - 350 г Яйця - 1 шт. Капуста квашена - 400 г Жир свинячий топлений (для тесту і для начинки) Ріпчасту цибулю (для начинки і для подачі) - 2 шт. Бекон (для подачі) - 100 ...
Кнедлики з сиру
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 1 склянка Яйця - 2 шт. Сіль - за смаком Начинка: Сир - 250г Цукор - 60г Яйця - 2 шт. Ізюм - 40г Цедра одного лимона Товчене горіхи для посипання З мук ...
Кнедлики з печінкою
Інгредієнти: Білий хліб - 400г Печінка - 300г Шпик - 50г Ріпчасту цибулю - 1 шт. Молоко - 250мл Борошно - 60г Яйця - 1-2 шт. Зелень - за смаком Сіль - за смаком Нарізати кубиками хліб і смішать ...
Кнедлики з фруктами
Інгредієнти: Сир - 200-250г Яйця -1 шт. Манна крупа - 2 ст. ложки Мелені сухарі - 1 ст. ложка Сіль - 1,5 ч. ложки Курага (або будь-які свіжі фрукти), кориця Цукрова пудра, ванільний цукор ...
Вареники з картоплею і сиром «Чеддер»
Інгредієнти: Борошно - 6 склянок Яйця - 3 шт. Сіль - за смаком Трохи води Начинка: Вершкове масло - 100 г Тертий сир «Чеддер» - 250 г Картопля - 10-12 шт. Ріпчасту цибулю - 4 ...
Тортелліні з пряною зеленню
Інгредієнти: Борошно - 250 г Яйця - 1 шт. Рослинна олія - 1 ст. ложка Вода - 1 склянка вершкове масло - 2 ст. ложки Лук-шалот - 200 г Петрушка - 1 пучок Шнітт-цибуля -1 пучок Хліб (з борошна г ...
Вареники з грибами
Інгредієнти: Борошно - 2 склянки Вода - 1 склянка Рослинна олія - 2-3 ст. ложки Щіпка солі Начинка: Сушені гриби - 200 г Ріпчасту цибулю - 2 шт. Панірувальні сухарі - 2 ст. ло ...
Вареники з яблуками
Інгредієнти: Борошно - 3 склянки Вода - 1 / 2-3 / 4 склянки Яйця - 2 шт. Сіль - 1/2 ч. Ложки Начинка: Яблука - 1 кг Цукор - 3/4 склянки М'які стиглі яблука очистити від шкірки, сем ...
Пельмені з рікоттою
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 400 г Яйця - 4 шт. Сіль - за смаком Фарш: Рікотта (або прісний сир) - 200 г Сир «Пармезан» (тертий) - 50 г Сир (легко плавиться) - 50 г Яйце - 1 шт. Кедрові ...
Пельмені з індичкою
Беремо філе стегна індички, можна додати яловичини, цибуля, солодкий перець, помідор. зелень і спеції за бажанням, пропускаємо через м'ясорубку, вимішуємо фарш, солимо і на три години на дозрівання в холодильни ...
Маульташ (Maultaschen)
Блюдо було придумано монахами, вони використовували його вчасно поста коли була заборона на вживання м'яса. Приблизний переклад "Рот на замку" тобто ні кому не говорити. Трохи історії: Кожна рел ...