Новорічні ласощі повинні бути і смачними, і красивими
Малювальна маса з цукрової пудри
Спочатку приготуємо спеціальну малювальну масу, з якої можна зробити такі прикраси, що ваш новорічний торт будуть згадувати всі гості. Для приготування маси знадобиться стакан (або півтора) цукрової пудри.
Можна купити її в магазині або приготувати на кавомолці. У пудрі не повинно бути ніяких грудочок - при виготовленні прикраси будь-яка крупинка може застрягти в носику корнетика (так називається маленький конвертик для мастики) і звести нанівець ваші старання. Тому пудру висипають на дошку і прокочують качалкою, а потім ще і просівають через дрібне сито.
В абсолютно суху миску відокремте білок від одного яйця. Збивати його не треба, тільки енергійно розмішати, краще дерев'яною ложкою. Поступово треба всипати цукрову пудру, по чайній ложці, кожного разу вимішуючи. Потім треба додати кілька кристаликів лимонної кислоти або оцтової есенції - одну краплю, що не більше, краще це зробити за допомогою піпетки. Після додавання кислоти масу треба заважати ще дві хвилини. Готова малювальна маса виходить білосніжною, а скільки пудри додати - це залежить від її вологості. Маса не повинна бути ні рідкої, ні занадто густий. Пам'ятайте, що ми будемо робити малюнки і маса повинна добре видавлюватиметься з корнетика. Готову малювальну масу покладіть в корнетик - не всю відразу, а 1-2 ложки. Закрийте пакетик зверху і спробуйте малювати.
Далі починається простір для фантазії. Можна наносити малюнок відразу на виріб, а можна - на заздалегідь приготовлену гладку поверхню (деко, пластикову дошку або плівку, покладену на рівну поверхню). Останній варіант кращий, тому що після нанесення малюнка можна додати йому об'єм, наприклад піднявши крила у метелика або листочки у квітки. Крім того, під плівку можна підкласти папір з малюнком, якщо ви не справжній художник. Поверхня для нанесення маси попередньо злегка змастіть рослинною олією, щоб не зламати виріб. Знімають фігурки, зрушуючи їх по поверхні, торкаючись до самого товстого краю малюнка, де мастика налита в кілька шарів. Якщо будете брати рукою - багато виробів може зламатися.
Порядок виконання візерунка показаний на рис. 1. Так можна зобразити все що завгодно: листочки, сніжинки, метелика, орнаменти, мережива або сіточки (рис. 2-5). Малюнки можна наносити на готове печиво, попередньо зробивши темний фон, наприклад з шоколаду або какао. Висушити вироби краще в теплому місці. Перевіряти, як сохнуть, не варто. Краще по-чесному почекати 24-36 годин (в залежності від температури).
З такої маси можна зробити і витончені кошики, і інші об'ємні форми. Кошики виконують з двох частин, які потім склеюють тієї ж масою. У кондитерів є, звичайно, спеціальні формочки, а вдома можна використовувати чашку, блюдце, вазочку - головне, щоб поверхня була гладка, без виступів. Ручку роблять з тієї ж маси у вигляді дуги на гладкій поверхні. Мастика для об'ємних фігурок повинна бути густішою, ніж для малювання плоских фігурок. Для плоских фігурок корнетик можна виготовити з пергаменту, а ось для об'ємних потрібен більш щільний матеріал.
Фарбуємо мастику буряком і какао
Тепер навчимося готувати цукрову мастику. Треба взяти 2 чайні ложки желатину, покласти в каструльку і залити склянкою холодної води. Після набухання протягом 7-8 годин поставити желатин на плиту, довести до гарячого стану, але не кип'ятити. В отриману однорідну масу всипати цукрову пудру, просіяне через дуже дрібне сито. На цю порцію піде цілий кілограм пудри, зате і вистачить мастики надовго - вона не псується. Після пудри в мастику додають кілька кристалів лимонної кислоти або 1-2 краплі оцтової есенції, потім масу викладають на дошку і вимішують так само, як тісто для локшини. Маса повинна вийти білосніжною, щільною, як пластилін. Отриману цукрову мастику укладають в каструлю і закривають вологою марлею і кришкою. Продукт можна зберігати більше місяця. Головне не допустити пересихання марлі, в іншому випадку маса буде кришитися.
Далі - ваша фантазія. Масу можна розкачати качалкою на дошці, вирізати ромашки, листочки, квіточки. Додати об'єм ромашці можна, поклавши її серединкою, наприклад, на горошину. Перед укладанням на торт перевернути, а в серединку можна покласти ягоду або насипати крихти. З такою мастики можна ліпити все що завгодно: лісових звірів, красивих птахів, грибочки і ягідки. Тільки треба це робити дуже швидко, а то маса має властивість швидко пересихати.
Мастику можна забарвити і загальною масою, і кожен виріб окремо. Європейські кулінари користуються спеціальними кондитерськими пензликами, але можна взяти і звичайну. Умочіть пензлик в харчовий барвник і наносите кольорові штрихи, тоді з торта виходить справжній витвір мистецтва. З підручних засобів можна застосувати фарбування соком буряка. Якщо ви виготовили ягоду, наприклад полуничку, буряковий сік капають в цукор, поки він не просочиться соком, а потім катають в ньому ягоди - виходить як справжня полуниця. Можна брати сік моркви, шпинату, какао, ягідні соки.
Дітям дуже подобається звичайне морозиво, прикрашене фігурками або квіточками. Стаканчик морозива розрізають на три «тістечок», два з них виходять без денця, але це не страшно. Крім того, можна зробити денця і з печива. На отримані «тістечка» швиденько укладаємо прикраси, або просто будь-який крем, або виготовлені ягоди полуниці, або справжні ягоди - і на мороз. Делікатес оцінять і дорослі, і діти. Буде дуже незвично і оригінально. Якщо у вас досить кровожерливості, щоб з'їсти Дідуся Мороза зі Снігуронькою, то можна спробувати виготовити і такі фігурки.
У Франції та інших католицьких країнах прийнято прикрашати торти фігурками ангелів, костьолів. Поляки віддають перевагу тортам, прикрашеним повністю горіхами різних видів. У православних країнах більше схильні до зображення будиночків, заметів. Треба сказати, що майже всі складні прикраси, виготовлені зі спеціальних паст, куплених в магазинах, як правило, дуже жорсткі і малос'едобние, а служать тільки для декоративності.