Що і як є, щоб взяти від продукту все, чим він багатий? Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), а слідом за нею і лікарі рекомендують зробити все можливе, щоб отримувати необхідні вітаміни з їжею. Тобто правильно харчуватися. А як це - правильно? Пояснює "МК-Латвія".
Секрети корисного харчування
А ви вмієте правильно готувати корисні продукти так, щоб вони зберегли всі вітаміни?
У нормі, якщо людина здорова і дотримується всіх принципів правильного харчування, ніякі додаткові вітаміни йому не потрібні. Організм сам бере від їжі то, що йому потрібно, а від надлишків, якщо такі є, успішно позбавляється. До цього і потрібно прагнути. Причому ніякої спеціальної екзотики для повноцінного харчування не потрібно - все корисне є під рукою. Однак є принципи, недотримання яких знижує вітамінну цінність продуктів. Ось вони.
Їжте сезонне - воно корисніше. Чим довше зберігається овоч чи фрукт, тим сильніше знижується його харчова цінність. Це стосується практично всіх плодів, за винятком таких, наприклад, як ківі, цитрусові, капуста або гарбуз - вони практично не втрачають своїх «плюсів».
Чим менше продукт зберігався, тим більше в ньому вітамінів. Замороження, якщо виконана якісно, практично не знижує харчової цінності продуктів. Саме тому овочі, фрукти і ягоди на зиму рекомендується заморожувати, а не консервувати звичним способом, тобто проварюючи. Але щоб продукт не втратив корисні властивості, його потрібно заморожувати швидко.
Корисні продукти треба правильно приготувати
Більшість вітамінів руйнуються при нагріванні. Тому чим довше ми варимо, смажимо, тушкуємо або запікаємо продукт, тим менше в ньому залишається корисного. А вже після розігрівання розраховувати в общем-то нема на що. Самий вітаміносохраняющій спосіб приготування - на пару.
По можливості їжте овочі та фрукти сирими, а решту продуктів готуйте швидко та маленькими порціями.
Як зберегти вітамін С
У наших широтах вживати виключно свіжі продукти, щойно зірвані, виловлені або зібрані, не завжди можливо. Як в такому випадку домогтися від них максимальної користі? Розберемо на конкретних прикладах, які нюанси позначаються на вітамінної цінності того чи іншого продукту.
Харчова цінність риби майже не залежить від того, свіжої її вживають або цей продукт був заморожений. Вона, звичайно, не може зберігатися в мерзлоті вічно, але якщо риба була заморожена правильно, тобто відразу після вилову, і один раз, тобто не піддавалася повторному заморожуванню, практично всі корисні речовини вона збереже.
Їх краще їсти сирими, так як вітамін С стрімко руйнується при нагріванні і контакті зі світлом. Якщо з апельсинів чавлять сік, випити його потрібно відразу. А якщо розраховуєте на лимон, не кладіть його в гарячий чай - почекайте, поки охолоне.
Каротин, заради якого багато їдять моркву, краще засвоюється з жиром. Тому старий рада класти в морквяний салат ложку сметани або заправляти його рослинним маслом не позбавлений сенсу.
Від них буде більше користі, якщо є їх не після їжі, а перед або між прийомами їжі. І по можливості не різати, тому що при контакті з повітрям і світлом той же вітамін С, наприклад, руйнується.
Якщо хочете відварити овочі, зберігши максимум вітамінів, пам'ятайте дві хитрості: по-перше, кладіть їх тільки в окріп, по-друге, через кілька хвилин, добившись потрібної консистенції, відразу перекладайте ненадовго в ємність з крижаною водою, а потім на тарілку. Чим менше часу овочі проведуть у воді, тим більше вітамінів збережуть.
При квашенні капусти - в прохолодному місці, без доступу світла, тривалий час - зберігаються і вітамін С, і калій, якими вона багата. Так що взимку і навесні не варто нехтувати таким джерелом корисних речовин. І краще їсти квашену капусту не в тушкованому або смаженому вигляді, а як салат. Ну і про свіжу не забувайте - вона прекрасно зберігає вітаміни при зберіганні.
Не тільки гречка, а й інші крупи багаті залізом. Однак воно, на жаль, з рослинних джерел засвоюється погано. І тут є вітамінна хитрість: щоб отримати з кашею побільше заліза, потрібно поєднувати її з продуктами, багатими на вітамін С. Це може бути, наприклад, болгарський перець, капуста або ягоди. Але щоб спрацювало, додаткові продукти потрібно класти вже в готову кашу: ягоди - в тарілку з вівсянкою, капустяний салат - до гречки та ін.
При кип'ятінні молока краще не знімати пінку, радять дієтологи. Тому що в цю саму субстанцію, яку багато хто ненавидить з дитинства, переходить велика кількість незамінних амінокислот, які містяться в цілісному молоці. Щоб не позбавити цього молоко, потрібно просто перемішувати його при закипанні і деякий час після, щоб пінка не утворилася.
Наскільки продукт багатий на вітаміни, залежить від того, як він був вирощений. Зелень грунтова і вирощена на підвіконні буде містити різну кількість вітамінів, а помідори з грядки багатшими в цьому.