Рубрики: Вежа алхіміків | Мітки: Якість чаю. Чайна церемонія. Чайна школа. чайний купаж
З дитинства ми відчуваємо спрагу пригод. Вона виражається в безперервному пошуку нових просторів для гри в життя. Виростаючи, людина насичується пошуком, але пригоди не зникають - вони переносяться з горизонтальною в вертикальну площину розвиток.
Ми більше не шукаємо нові міста, країни і континенти, ми звертаємо погляд в глибину своєї істоти і на перший план виходить досвід сенсорного сприйняття, який може бути отриманий в професійній дегустації чаю.
Чайний купаж - це результат фермерської винахідливості, яка максимально проявила себе в Шен і Шу пуер. Будь-технолог скаже Вам, що грамотне змішування різних сортів Пуер підвищує якість чаю і дозволяє розширити смако-ароматичний спектр.
Наприклад, знаменитий купаж Шу Пуер V93 досі є стандартом якості і радує багатьох поціновувачів чаю. Він створений з сировини 10 плантацій ... і може зайняти своє гідне місце в чайній колекції.
Також, відомі чайні купажі - це Жасміновий чай (Моли Хуа Ча), Улун з ароматом квітів коричного дерева (Гуй Хуа Улун), Червоний чай з пелюстками троянд (Мей Гуй Хун Ча) та інші ... У цих композиціях чай змішується з квітами для досягнення більш яскравого смаку та впливу на організм. Якість чаю стає вище, завдяки вдалим сполученням.
Ці чайні купажі створюються на рівні виробництва, але сьогодні ми будемо говорити про самостійне змішуванні окремих сортів чаю і добавок в ході чайної церемонії. наприклад:
Отже, почнемо виховання смаку ...
2 глава. Етика питання про чайних купажах.
Тут, читачі можуть розділитися на дві войовничі угруповання і вступити в жваву полеміку, обливаючи одне одного Молочними улунами і люто торохтять своїми гайванях.
Маргінальні угруповання в особі «Чайних п'яниць», готові на будь-які експерименти для досягнення пхнущих станів. Вони сміливо йдуть на заварювання чаю в каструлях і не гребують найнебезпечнішими засобами. Їм протистоять чайні майстри, які пройшли класичну чайну школу і стверджують, що будь-який змішування руйнує китайську чайну церемонію і традицію в цілому.
Так хто ж з них має рацію?
Ми пропонуємо знайти серединний шлях у створенні чайних купажів. Це означає, що змішуються тільки прості і середні сорти, а високі залишаються недоторканими.
Високосортний чай - це картина професійного художника, яка не потребує додаткових фарбах і сюжетах. Це означає, що додавати в раритетний Пуер 1973 року квіточки сніжної сливи - це все одно, що підмальовувати вуса Монне Лізі.
Високий чай самодостатній!
Але в прості і середні сорти чаю, як на сірі полотна ми додаємо фарби. Беремо їх на сусідніх полотнах, накладаємо один на одного і отримуємо гарне зображення. І легким рухом руки примиряти між собою чайних естетів і маргіналів ...
3 глава. Технологія створення чайних купажів.
Існує близько 3000 тисяч сортів китайського чаю, не рахуючи японського, індійського, цейлонського, кенійського та інших різновидів, плюс величезна кількість трав і квіткових добавок ... В такому розмаїтті легко загубитися, але в «Гільдії чайних майстрів» регулярно проходять чайні школи і дегустації чаю, які виховують смак і відкривають характер кожного чаю, а також сильні і слабкі сторони в його смако-ароматичної палітрі.
У чайному купажі відбувається злиття різних характерів і стихій, які можуть посилювати або пригнічувати один одного. Так, на основі досвіду сенсорного сприйняття ми виділяємо три типи чайних купажів:
1. Послідовний чайний купаж - це кілька сортів чаю, які готуються і пропонуються гостям по-черзі. Таким чином відбувається «внутрішнє змішування» і смаки зберігають свою ідентичність, а стану накладаються одне на інше.
2. Листовий чайний купаж - це суміш різних сортів чаю або інших рослин. Злиття відбувається до початку заварювання чаю. на рівні сухого листа.
3. Рідинний чайний купаж - це суміш різних типів чайного настою вже після заварювання. Тобто два готових екстракту з'єднуються в одній посудині.
Які ж головні цілі ставляться при створенні чайного купажу?
По перше. ми намагаємося розширити смаковий спектр. Тобто, ми працюємо з набором смакових відтінків і збільшуємо їх кількість, при цьому зберігаємо композиційний задум. Це дуже схоже на мистецтво ікебани.
Наприклад, смак чайного купажу може включати відтінки горіха, карамелі і кокоса, які доповнені відтінками мигдальної кісточки, апельсинової цедри і сушеного кумквата. Так Пуер з'єднується зі Снігової сливою в купажі під назвою «Чайна зливу Амаретто»
Але відтінки, бузку, орхідеї і квітучої яблуні будуть погано поєднуватися з дерев'яними, горіховими і коричного відтінками. Так Те Гуань Інь буде погано поєднуватися з квітами коричного дерева Гуй Хуа.
Це дуже прості приклади, але вони розкривають задум створення чайного купажу.
По-друге. ми намагаємося розкрити енергетичний потенціал чайного купажу. В одних випадках пом'якшити зайву різкість, в інших додати вогню і активувати.
Правда, тут все набагато складніше, ніж зі створенням смакової композиції. Маленька добавка може кардинально змінити енергетику чайного купажу в цілому, так і суб'єктивність сприйняття грає свою роль. У кожної людини унікальна біохімія.
Тут, ми спираємося на суб'єктивний досвід переживання чайних станів і на основі багаторазових спроб і помилок відкриваємо нові рецепти чайних купажів ...
4 глава. Рецепти чайних купажів і їх особливості.
Зазвичай для чайних купажів береться два інгредієнта або, в рідкісному випадку, три ... Їх може бути більше, але складні поєднання дуже нестійкі і, добившись один раз ідеального смаку, ви навряд чи зможете його повторити і стандартизувати.
А навіщо потрібен стандарт чайного смаку. Запитаєте ви.
Стандарт смаку потрібен, якщо чайний купаж заварюється регулярно, наприклад, в чайному барі для вимогливих маргіналів. Також, він повинен відповідати очікуванням шанувальників китайської чайної церемонії. які хочуть спробувати той самий смак ...
Отже, вашій увазі пропонуються сім чайних купажів. згодом їх список може бути розширений і доповнений, але поки що справи йдуть саме так:
1. Шен Пуер + червоний чай «Лісовик на сонці».
2. Шу Пуер + алтайське муміє «Гірське відлуння».
3. Жасміновий чай + М'ята «Котяча суміш».
4. Шу Пуер + квіти сніжної сливи «Чайна зливу Амаретто»
5. Шу Пуер + Жень Шень Улун «Реактивна котлета»
6. Бай Хао Інь Чжень + Е Шен Люй Ча «Вічне сяйво чистого розуму»
7. Шу Пуер + Кудін «Пилите, Шура, пиляйте ...»
Створення чайного купажу вимагає глибокого розуміння кожного компонента окремо, що можливо тільки при високій чутливості чайного майстра. Тому, це справа залежить не тільки він професійної підготовки, а й від природних даних.
У пошуку вдалих поєднань ми оцінюємо потенціал кожного інгредієнта не тільки за смаком, але і за характером, (ніби) в ньому є душа. І тоді стає зрозуміло, що рівновага властивостей і повнота смаку проявляється тільки в тому випадку, коли всі інгредієнти вступають між собою в цікавий і гарний діалог ...
Tag 's. Чайний купаж, чайна церемонія, заварювання чаю, якість чаю, чайна колекція, найкращий чай
Повернутися на головну сторінку журналу