Про користь хліба з молоком?
Хліб, кісломолочка і бактерії
Хліб - це святая святих (по крайней мере, багато хто так вважає). Для майже кожної людини це основа харчування. Адже мова йде не тільки про буханках хліба, а також про всі хлібобулочних виробах в загальному. Це і торти, і булочки, і пиріжки, і піца, і хот-доги, і тістечка, і печиво. Всього і не згадаєш!
Все перераховане вище готується з борошна. Борошно складається з перемеленого ендосперму. Все дійсно корисне (вітаміни, мінерали, ензими, жирні кислоти і т.д.), що міститься в зерні - видаляється з нього разом з оболонкою і зародком. Надалі, щоб хліб краще засвоювався (а без вітамінів і мінералів він засвоюється досить посередньо) в нього додають штучні вітаміни і мінерали.
Також зараз хімічна промисловість пропонує поліпшувачі властивостей борошна (що відповідає підвищенню класу, або іншими словами, сорту борошна). З зерна будь-якого класу, навіть 4 і 5, тепер можна зробити борошно вищого гатунку. За допомогою хімії. цитую:
"В останні роки в Росії зберігається тенденція до зниження якості товарного зерна: практично зникла сильна пшениця 1-2-го класів, у валовому зборі знижується частка зерна 3-го класу при збільшенні частки слабкої пшениці 4-5-го класів. До складу сучасних комплексних покращувачів (виробляються в промислових масштабах в Росії, Великобританії, Франції, Німеччини, США та ін.) входять ферментні препарати (амілаза, пентозаназу, протеаза, ліпаза глюкозооксидаза і ін.), компоненти окислювального дії (аскорбінова кислота, пероксид кальцію , Йодат калію, Азодікарбонамід), ферментативно-активна (ліпоксігеназного) соєве борошно, солод, поверхнево-активні речовини (лецитин, фосфатиди, моно- і дигліцериди жирних кислот, стеароіллактілат натрію, ефіри моно- і дигліцериди винної і жирних кислот, ефіри сахарози і жирних кислот і ін.), мінеральні солі ".
Упевнений, що товариш перерахував тільки основні компоненти. Реальне їх кількість значно більше.
І ось тут вступає в дію простий економічний розрахунок. Робити борошно з пшениці низького класу з додаванням хімії для підвищення класу борошна ДЕШЕВШЕ, ніж робити її з пшениці високого класу. Отже, підприємці будуть вибирати перший варіант. Інакше їх витіснять конкуренти. Отже, велика частина борошна (або взагалі вся) містить "поліпшувачі" борошна - хімію.
Так, зі складом борошна ніби розібралися: ХІМІЯ + мелений ендосперм; НЕ ПШЕНИЦА! Тепер йдемо далі.
Щоб з борошна щось спекти, треба її замісити і щоб тісто піднялося, туди кладуть дріжджі. Щоб Ви усвідомили всю згубність цього (додавання дріжджів), мені доведеться почати іншу тему і розповісти про мікроорганізмах, що населяють наш шлунково-кишковий тракт (скорочено ШКТ).
Що ж таке мікрофлора шлунково-кишкового тракту?
"Ці мікроорганізми, можна розділити на 4 групи, перші 3 з яких утворюють нормальну мікрофлору організму людини.
Перша група включає в себе постійних мешканців, перебування яких в організмі не просто бажано, а й необхідно. Їх дія:
виробництво молочної, оцтової, мурашиної і бурштинової кислот, без яких неможливий якісний обмін речовин;
виробництво вітамінів В1, В2, К, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової та фолівой кислот, вітамінів В6 і В12;
зниження активності хвороботворної мікрофлори, яка веде до розвитку ракових утворень;
пригнічення активності гнильних бактерій;
стимуляція лімфоїдного апарату людини, яка веде до посилення імунітету за рахунок синтезу імуноглобулінів;
фільтрації з'єднання важких металів та інших токсичних речовин, що потрапляють в організм з їжею, водою і повітрям;
попередження проникнення хвороботворних бактерій через слизову оболонку;
посилення гідролізу білків, зброджування цукру, розщеплення жирів, розчинення частини харчової клітковини;
стимуляція перистальтики кишечника і видалення його вмісту;
нормалізація водно-сольового балансу;
зниження токсичного навантаження на печінку;
розкладання деяких канцерогенів;
нормалізація складу крові (підвищення рівня гемоглобіну та зниження швидкості осідання еритроцитів; нормалізація рівня холестерину);
поліпшення обміну жирів, зниження рівня холестерину в сироватці крові і нормалізація рівня циркулюючих в крові ліпопротеїнів і фосфоліпідів;
посилення пристінкового кишкового травлення, процесів всмоктування іонів кальцію, заліза, вітаміну D, необхідних вітамінів і амінокислот.
Друга група, транзитна, включає в себе мікроби, перебування яких в організмі носить тимчасовий характер.
До третьої групи можна віднести умовно-патогенні мікроорганізми. Вони, як правило, завжди є в наявності в організмі людини, перебуваючи в стані рівноваги з мікробами нормальної мікрофлори, хоча при ослабленні імунітету цілком здатні ускладнювати перебіг інших захворювань і навіть ставати їх першоджерелами. Так, наприклад, постійні представники мікрофлори людини, стафілококи, при пораненні шкірних покривів здатні стати причиною запального процесу ».
Отже, як видно, мікрофлора - дуже важлива ланка в підтримці здоров'я. Якщо в складі мікрофлори переважають умовно-патогенні мікроорганізми, у нас будуть серйозні проблеми.
Що ж радять лікарі в зв'язку з даною інформацією? Вони радять вживати кефіри, йогурти та іншу кісломолочку для того, щоб корисні мікроорганізми переважали. Думка лікарів підхопила громадськість і зараз особисто Ви, швидше за все, 100% впевнені, що вживання кисломолочних продуктів - це надзвичайно корисно для вашого організму і здоров'я.
І зараз Ви почнете кидати в мене каміння, тому що я скажу, що.
Можна кидати каміння.
Тепер обгрунтую це
По-перше, в кисломолочних продуктах міститься зазвичай від 1 до 4 видів (в самому-самому кращому фантастичному випадку до 15) видів мікроорганізмів, а в організмі їх як мінімум 500, а може і 5000, цього ніхто точно сказати не може. Справа в тому, що на сьогоднішній день відкрито близько 500 різних видів мікроорганізмів, що мешкають в шлунково-кишковому тракті. Дослідження в цій області сильно ускладнені. ДНК більшості бактерій розпадаються, як тільки вони покинуть середу ШКТ - і їх навіть неможливо культивувати. Встановлення того, які бактерії живуть в шлунково-кишковому тракті, проводиться здебільшого шляхом порівняння частин ДНК мертвих бактерій, які загинули відразу після того, як вони покинули ШКТ. З цього можна зробити висновок, що кількість видів мікроорганізмів, що населяють шлунково-кишкового тракту, може обчислюватися не сотнями, а тисячами.
А тепер з'єднаємо два попередніх абзацу. Люди, вживаючи кефір та іншу кісломолочку, створюють надлишок дуже незначної кількості видів бактерій (від 1 до 4 видів) в шлунково-кишковому тракті (де від 500 до 5000 видів) і, таким чином, свідомо викликають порушення рівноваги.
Саме тому кісломолочка шкідлива. Також, як квас (справжній), квашена капуста і т.д.
ЗДРАСТУЙТЕ, ХВОРОБИ! Я довго пив кефір, і ви, нарешті, прийшли!
Як я вже сказав вище, будь-які бактерії, що потрапляють в організм у великих кількостях, шкідливі, так як можуть порушити рівновагу мікроорганізмів усередині організму. Невелика кількість найрізноманітніших мікроорганізмав, вірусів, бактерій і т.д. постійно потрапляє в наш організм з повітрям, їжею (як її ні мій, вони завжди будуть там) і водою, яку ми п'ємо. Організм легко справляється з цими мікроорганізмами, якщо у нього нормальний імунітет. Якщо ж з імунітетом проблеми, то і кип'ятіння, і очищувачі повітря від мікробів Вам не допоможуть. Бактерії є скрізь. Прийміть це як факт.
Ну а тепер повернемося до дріжджового хлібу.
На чому б не був заквашен хліб, це в будь-якому випадку шкідливо. Можливо, саме тому навіть в Біблії про це сказано, Вихід, 12:20: "Нічого квасного не їжте; у всякому місцеперебування Вашому будете їсти опрісноки аж". Але ситуація з дріжджами дещо інша. Дріжджі - це спочатку патогенна мікрофлора для нашого шлунково-кишкового тракту.
"Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються в спиртової промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, в природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малого молекулярного ваги.
Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів і вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку в клітини травного тракту, а потім вже в кров'яне русло. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенної мікрофлори активно жити і розмножуватися, пригноблюючи нормальну мікрофлору, завдяки якій в кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні і вітаміни групи В, і незамінні амінокислоти. Грубим чином порушується діяльність всіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.
Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами і кислотоутворюючою їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з'явиться біль і такий поширений симптом, як печія.
Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каменів в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів і пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Сповільнюється евакуація токсичних мас з організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають в слизові і підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію і знижує травну. Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються в належній мірі мікроелементи і найважливіший з них - кальцій.
Вартий уваги досвід французького вченого Етьєна Вольфа. Він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт ферментують дріжджів. В цей же час 16 місяців культивувалася в таких же умовах поза зв'язком з живою тканиною, пухлина кишечника. В результаті експерименту з'ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався і потроювався протягом одного тижня. Але як тільки з розчину віддалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси був зроблений висновок, що в екстракті дріжджів міститься речовина, стимулююча ріст ракових пухлин ".
Якщо Ви почнете перекопувати Інтернет на тему "а чи дійсно так шкідливі термофільні дріжджі", ви обов'язково знайдете статті, в яких стверджується, що "дріжджі повністю гинуть при приготуванні хліба, тому що температура всередині буханця досягає 98 градусів, а дріжджі гинуть при 43-44 градусах ".
Я в корені не згоден з такою думкою і ось чому.
По-перше, в процесі заквашування в хліб виділяються продукти обміну речовин дріжджів, і вони нікуди не діваються при випіканні.
По-друге, я багато разів купував хліб, який всередині був дуже липким і з жахливим різких запахів - наслідок того, що дріжджі продовжують розмножуватися усередині буханки хліба. Є такий хліб неможливо, а якщо і з'їсти - напевно, можна і отруїтися. Я не можу повірити, що в процесі випікання ці буханки НЕ прогрілися до 44 градусів за Цельсієм. Прогрілися, ще й як прогрілися, тільки ось на дріжджі це не вплинуло.
єдиний засіб для видалення заважають Вам переконань. Якщо Ви зараз просто повірите мені (а я іноді кажу дуже переконливо), то просто приймете мою точку зору. НЕ РОБІТЬ ЦЬОГО! Можливо, моя точка зору і правильна, але якщо Ви це зробите, то з часом можете зустріти ще більш переконливого людини і знову поміняєте свою думку. Якщо ж у Вас буде дійсно власну думку, прийняте в результаті зважених роздумів - тоді ніхто Вас не зможе переконати.
Як Ви, напевно, вже здогадалися, ні хліба, ні кісломолочку, ні будь-яких інших продуктів бродіння я зараз абсолютно не їм і не п'ю. Власне, з тих пір у мене жодного разу не було розладу травлення і яких би то не було болю в кишечнику. У дочки з народження до теперішнього часу (їй уже 13,5 місяців) жодного разу не було сліз.
Чого і Вам, і Вашим дітям бажаю!