Для зареєстрованих користувачів
Процес приготування тортів і тістечок, що передбачає і просочування їх сиропами - цукровими, фруктовими, з додаванням ароматичних есенцій або прянощів, або спиртними напоями, в тому числі в чистому вигляді. Це надає тортам соковитості і пікантною гостроти, робить їх тонізуючими. Інтенсивність просочення - справа смаку. За часів соціалістичного громадського харчування торти просочувалися цукровимисиропами грунтовно - для ваги 🙂 Ми з дитинства звикли до такого стану речей, і навіть подобалося, що з шматочка торта сироп буквально капав, а картонне дно коробки розмокає до такої міри, що важко було донести торт до будинку 🙂 у кондитерських цехах бісквітні тортові коржі запускали плавати в глибоких лотках, наповнених сиропом. Насправді, для просочення досить великого торта досить склянки ароматного пропиточного сиропу. Одним з найяскравіших представників цієї групи кондітерсткіх складів є винний сироп (винна просочення), яку готують з суміші вина з цукром, іноді з додаванням прянощів - 1. Вино можна взяти сухе або десертне: для білого бісквіта - біле, для шоколадного - біле або червоне. Приготування винної просочення не складно.
Готову просочення остужіваем до кімнатної температури і використовуємо за призначенням - 4. Коржі для тортів і тістечок слід просочувати по можливості рівномірно. Зручно скористатися столовою ложкою. Хороший результат виходить, якщо дати Коржу увібрати в себе сироп, помістивши його в не глибокий шар сиропу, налитого в блюдо - 5.
Не забуваємо про те, що після просочення коржі стають схильними до розламування при переміщенні. Якщо збираєтеся просочити грунтовно, краще робити це безпосередньо в ході складання торта, щоб не переміщати просочені коржі.
Таку просочення практикується використовувати, зокрема, при приготуванні торта «Прага». Для дитячих тортів винні та інші просочення, що містять алкоголь, використовувати не слід. Якщо концентрованість винного сиропу вас бентежить - зробіть його «легше» - розбавте вино водою 🙂
Інші проміжні кондитерські склади і компоненти - рецепти з фото.