Якщо ви за складну випічку братися не наважуєтеся, спечіть простий паску, рецепт паски з кулінарної книги «Про смачну і здорову їжу» докладний і зрозумілий. Заводити тісто для паски треба дня за три до свята, щоб у готової випічки був час дозріти. Зазвичай я печу в четвер. До неділі паски наполягають, стають з кожним днем смачніше, набуваючи дивовижний аромат і смак. Тісто для пасок робиться здобним, з великою кількістю масла, цукру і яєць. Тому і зберігатися вони можуть тижнями, чи не черствея.
складові
Щоб приготувати простий і смачний паску знадобиться:
- молоко - 250 мл (1 повний стакан);
- борошно - 200 г;
- цукровий пісок - 2 ст. л. з невисокою гіркою;
- дріжджі свіжі пресовані - 50 г.
- яйця - 4 шт;
- цукровий пісок - 12 ст. л;
- масло вершкове м'яке - 100 г;
- олія соняшникова - 2 ст. л (для вимішування);
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- родзинки - 2 великі жмені;
- борошно - 750-800 м
- кондитерська посипання;
- білок одного курячого яйця;
- цукрова пудра - 5-6 ст. л;
- сік лимона - кілька крапель.
Як приготувати простий паску. Рецепт з покроковими фото
Паски я зазвичай печу на свіжих дріжджах. І звичайно роблю опару - здобне тісто піднімуть тільки «прокинулися», зміцнілі дріжджі. Ось з приготування опари для паски і почнемо. У глибоку, зручну для перемішування ємність насипаю дві ложки цукру з гіркою. Кубик свіжих дріжджів розламують на дрібні шматочки.
Порада. Перевірте свіжість дріжджів, термін придатності повинен бути вказаний на упаковці. На старих, залежалих дріжджах здобне тісто не підніметься!
Розминаю дріжджі ложкою, змішую з цукром. Одночасно підігрівають молоко.
Наливаю повний гранований стакан молока (це 250 мл), додаю до розім'ятим дріжджів. Розмішую.
Порада. Перш ніж виливати молоко в дріжджі, пробуйте температуру рукою. За відчуттями воно тепліше кімнатної температури, але не гаряче.
Просівають борошно. Для опари знадобиться приблизно півтори склянки (уточнення на випадок якщо ваг у вас немає).
Розбовтуватися віночком. Опара буде не дуже густий, і віночок швидше разомнет все грудочки, ніж якщо ви будете вимішувати тісто ложкою.
Густоту ви можете бачити на фото: опара для паски по консистенції нагадує тісто на оладки. Накриваю рушником або кришкою і ставлю в тепло. Дуже зручно для вистоювання здобного, та й будь-якого дріжджового тіста використовувати такий прийом. Увімкніть духовку на кілька хвилин, щоб температура піднялася до +40 градусів. Вимкніть і поставте в неї посуд з опарою або тестом. Піднімається швидко. Якщо охолоне, підігрійте і дайте тісту ще постояти.
Ось так виглядає опара через 30 хвилин перебування в теплій духовці. Збільшилася в обсязі в кілька разів, стала пухкою, дірчастій, виразно відчувається кислуватий запах бродіння. Дріжджі «прокинулися», зміцніли, і значить можна заводити тісто для пасок.
Беру посуд побільше обсягом, літрів на п'ять, щоб було де розвернутися. Розбиваю яйця, всипав цукор звичайний і ванільний.
Порада. Всі продукти, які використовуються для приготування здобного тіста на паски, повинні бути кімнатної температури. Дістаньте заздалегідь з холодильника вершкове масло і яйця.
Віночком збиваю хвилини дві-три, поки не з'явиться легка піна. Не потрібно збивати як для бісквіта, це зайва трата часу і сил.
Як тільки маса посвітлішає і покриється пухирцями, додаю розм'якшене вершкове масло. Чи не розтоплене, а м'яке. Якщо розтопіть, то тісто вийде рідким і зажадає ще борошна.
Змішую олію з яєчно-цукрової масою. Викладаю з миски опару. Ще раз перемішую ложкою або віночком.
Просівають борошно два-три рази, її потрібно добре наситити киснем, розпушити. Додаю в кілька прийомів. Не став знімати докладно, тут і так все зрозуміло. Одночасно з борошном ввожу родзинки, ошпарений окропом і обсушенний на рушник. Оскільки це простий рецепт паски, в нього не додаються інші сухофрукти, цукати, горіхи.
Порада. Якщо хочете зробити паску ароматним, додайте разом з родзинками трохи тертої лимонної цедри.
Борошно в миску додаю поки тісто можна перемішувати ложкою, а як тільки загусне і збереться в грудку, переношу на стіл, присипаний борошном. Тепер найголовніше - тісто для паски треба дуже добре вимісити. Вимішую руками, вкачувавши тісто в борошні, розминають, складаю. Місити потрібно довго, поки не відчуєте що колобок став м'яким, гладким. Якщо липне до рук, не поспішайте сипати борошно. Змастіть долоні маслом і знову вимісити. Надлишок борошна «заб'є» тісто, зробить його щільним, грубим. А масло навпаки - розм'якшує, робить гладким і еластичним.
Вимішати тісто кладу в обмазану маслом миску, велику, щоб йому було куди піднятися. Накриваю, ставлю в теплу духовку (вогонь, звичайно ж, вимкнений).
У тесті для пасок багато здоби, тому підходити воно буде довго, години дві-три або навіть довше, якщо в вас недостатньо тепло в кухні. Поки стоїть на расстойке, що не обминають і не турбуйте його, не переставляти з місця на місце - здоба цього не любить! У мене тісто підходило трохи більше двох годин.
Обминають по краях, ділю на рівні по вазі колобки. Для невеликих пасок, які дбають в банках з-під згущеного молока, горошку відміряють по 120 грам тіста, для пасок побільше (банки з-під маслин) 150-160 грам, а що залишиться кладу в більшу форму.
Форми з заготовками для пасок ставлю на плиту. Включаю духовку, прогріваю до +180 градусів.
Порада. Дно формочок не забудьте вистелити паперовими колами. Я вирізаю з паперу для випічки за розміром денця. Змащувати стінки жерстяних форм найкраще смальцем або жиром, витоплений з населеного свинячого сала.
Поки гріється духовка, паски піднімаються, збільшуються вдвічі. Пора відправляти в пічку.
У духовку ставлю на середній рівень на решітку і перший час дверцята не відкриваю,. Час випікання залежить від розміру формочок. Для самих маленьких вистачає 25-30 хвилин, паски побільше печуться до 40 хвилин, а найбільші можуть і годину в духовці сидіти. У будь-якому випадку коли верхівка зарум'яниться, один дістаю і протикаю довгою дерев'яною шпажкою. З готового паски вона легко витягується, на дотик суха або трохи волога, але без слідів прилип тесту. Після духовки паски ненадовго залишаю в бляшанках, потім дістаю і укладаю на бочок на рушник. Остуджують.
Для глазурі відокремлюю жовток від білка, ставлю яєчний білок в холодильник на півгодини. Потім всипав порціями цукрову пудру і додаю кілька крапель лимонного соку.
Збиваю віночком. Можете задіяти міксер, але і без кухонної техніки глазур для паски швидко гусне, стає гладкою, білосніжного кольору. Густоту потрібно регулювати додаванням цукрової пудри - чим її більше, тим густіше буде глазур.
Остигнули паски обмазують глазур'ю і обсипають кондитерської посипкою або прикрашаю рубаними горіхами, цукатами.
Порада. Прикрашати паски посипкою потрібно поки глазур не застигла, інакше горошинки не закріпилася.
Після того, як глазур захолоне, переношу паски в затишне місце, накриваю харчовою плівкою. Іноді залишаю їх без глазурі до суботи, щоб прикрасити вже перед самим святом.
