Якщо Ви бували в Казахстані, Афганістані, Киргизії, Узбекистані або в Китаї, то, напевно, ласували популярним у народів Середньої Азії блюдом під таким захоплюючим назвою «ЛАГМАН».
Але, а якщо не бували, то можете приготувати самі по простому рецептом лагман і пригостити друзів.
До речі, в Японії лагман називається рамен. Тому до суші і роллам можна завжди приготувати прекрасне доповнення.
Вважається, що страва батьківщиною з Китаю. Основа - м'ясо овочева, називається ваджи. До складу страви входить і локшина. Локшина то і є
тим відмітною ознакою, за яким розрізняють справжній лагман (дунганский), в якому локшина буває тільки тянутая, але ні в якому разі ні катаная, ні різана.
Ваджу і локшину готують окремо і вже в кінці все з'єднують в незбиране блюдо і подають в глибоких касах, але не в тарілках. Традиційно має бути дотримано правило розташовувати шари по черзі.
Для приготування локшини необхідно взяти 500 г борошна, 1 яйце і 150 мл води. Локшину тягнуть особливим способом, щоб шматок тіста перетворити в моток локшини.
М'ясо необхідно брати в основному баранину або яловичину.
Овочі: баклажани, квасоля, перець, редька, цибуля гіллястий.
Приправа: червоний перець, гіркий перець, часник, киплячу олію).
Якщо Ви хочете лагман використовувати як першу страву, то додаєте більше ваджи, якщо як друге - то менше.
Простий рецепт лагмана
Складові:- Баранина або яловичина - 450 г .;
- Жир - 20 г .;
- Картопля - 200 г .;
- Цибуля ріпчаста - 90 г .;
- Часник свежій- 6 г .;
- Перець солодкий болгарський - 100 г .;
- Морква столова - 100 г .;
- Редька - 100 г .;
- Томат-пюре - 60 г .;
- Спеції, сіль.
- Вода - 1 л.
- Борошно пшеничне - 500 г .;
- Яйце - 1шт.
- Вода питна - 150 мл.
Як приготувати лагман:
- ТІСТО: З борошна, води і яєць замісити прісне тісто, покласти в прохолодне місце, щоб відбулося набухання клейковини на 30-60 хвилин, і локшину буде легше тягнути. Потім з готового тіста приготувати локшину, відварити в підсоленій воді, промити 2-3 рази і відкинути на друшляк.
- СОУС-ваджу: Наріжемо підготовлене м'ясо дрібними брусочками поперек волокон, посолимо, обсмажити в жирі до утворення рум'яної скоринки. Додамо нарізані кубиками моркву, ріпчасту цибулю, перець, редьку і продовжимо процес смаження ще 10 хвилин. Потім додамо картоплю, також нарізану кубиками, часник (дрібно нарізану), томатне пюре або свіжі нарізані помідори. Заправимо перцями (чорним і червоним), заллємо бульйоном і протушкувати на слабкому вогні протягом 30 хв.
- Перед подачею на стіл локшину розігрівають у гарячій воді, зціджують воду з локшини, укладають в каси, заливають м'ясним соусом і посипають свежерубленная зеленню.
У доповненні хочу сказати, що кожен готує лагман по своєму, хтось робить сам локшину, а хтось робить з спагетті. Хтось кладе редьку, хто то картоплю, а хтось і те й інше, а хтось взагалі додає капусту і т.д. і т.п. Тому однозначно сказати хто правий, а хто ні дуже важко.