- є головним структурним компонентом клітини;
- використовуються для розвитку, «ремонту» і збереження тканин тіла;
- є джерелом енергії.
активно тренується атлет повинен приймати 2-3 г протеїну на 1 кг ваги тіла, якщо хоче досягти зростання м'язів. Відновлення і зростання м'язів відбувається протягом двох-трьох діб після тренування. тому дуже важливо забезпечити безперервне, рівномірне надходження амінокислот в м'язові клітини.
Не забувайте, що велика кількість протеїну (швидкозасвоюваних сироваткових білків) необхідно прийняти в першу годину після тренування: в перші півгодини - разом з коктейлем на основі вуглеводно-білкових комплексів (див. Розділ «Енергетики»), а через 40-60 хвилин - в вигляді білкового коктейлю.
Види протеїнів.
Кожен вид протеїну для росту м'язів має свої унікальні властивості. Коли вчені порівняли вплив на синтез протеїну сироваткового білка і казеїну, то виявили, що Казеїн засвоювався повільно, поступово вивільняючи амінокислоти в кров. Він мало впливає на синтез протеїну, але істотно гальмує його розпад. Це ідеальний вид протеїну для прийому на ніч. Він захистить наші м'язи від катаболізму під час сну.
Сироватковий протеїн для росту м'язів набагато швидше звільняв амінокислоти. що помітно посилювало синтез протеїну. Але, на жаль, через годину все закінчувалося. Крім того, раптовий підйом синтезу протеїнів супроводжувався і посиленням катаболізму, оскільки наш організм дуже динамічний, і паралельно з синтезом протеїну запускає його розпад. Сироватковий протеїн для росту м'язів буде дуже до місця відразу після тренування або ранкового пробудження, коли нам необхідно максимально швидко підняти рівень амінокислот в тілі.
Сироватковий протеїн.
Cивороточний протеїн фільтрують від жирів, лактози та інших молочних компонентів різними методами. Ось основні з них:
»Ультрафільтрації Пропускають рідку сироватку під великим тиском через отвори мембрани. Діаметр якої дозволяє пропускати воду, мікроелементи, жири і лактозу. А білкові фракції осідають на мембрані, де його збирають.
»Мікрофільтрац Це повторна фільтрація через мембрану при більш низькій температурі. Дозволяє ще більше очистити протеїн від домішок жиру.
»ІОННИЙ ОБМІН Через рідку сироватку пропускають заряджені іони, які зв'язуються тільки з молекулами білка і відокремлюють їх. Таким способом вдається отримати майже чистий сироватковий білок. Однак іонів піддаються далеко не всякі фракції. Так що частина корисних фракцій неминуче втрачається.
»ХРОМАТОГРАФІЯ Ця дорога технологія використовується в медицині. Призначена для виділення окремих фракцій сироваткового білка. Наприклад, лактоферин.
»ГІДРОЛІЗ Великі ланцюги білкових молекул розщеплюються на дрібні фрагменти, звані пептидами. Розщеплення відбувається методом хімічної реакції. Пептиди засвоюються виключно швидко.
Біологічна цінність протеїнів для росту м'язів
Біологічна цінність того чи іншого білка визначається ступенем схожості його амінокислотної структури зі структурою будь-якого білка нашого організму. Спочатку було встановлено, що найбільшою біологічною цінністю володіють цільні яйця. Біологічна цінність яєць і була прийнята за 100. Згодом, коли було отримано ізолят молочної сироватки, виявили, що цей білок має ще більшу біологічну цінність. З'ясувалося, що біологічна цінність сироватки лежить в діапазоні від 105 до 154. У таблиці нижче наведена біологічна цінність основних видів білка.
Молочно-сироватковий ізолят 110-159
Молочно-сироватковий концентрат 104
Незбиране яйце 100
Коров'яче молоко 91
Яєчний білок 88
риба 83
яловичина 80
курка 79
казеїн 77
Соя 74
рис 59
Зернові продукти 54
бобові 49
Форма прийому протеїнів для росту м'язів.
Протеїни випускаються у вигляді порошків і застосовуються у вигляді білкових коктейлів. Для приготування коктейлю використовуйте воду, нежирне молоко, сік. Не можна використовувати гарячу рідину, так як при високій температурі білки денатурують і їх засвоюваність різко погіршується. Співвідношення порошок-рідина не важливо, але на практиці для приготування однієї порції (30-40 г) зазвичай використовують 250-400 мл рідини. Найкраще готувати коктейль в міксерах або ручних шейкерах. Готовий коктейль не слід зберігати більше 1-2 годин.
Рекомендується розподіляти прийом протеїнів для росту м'язів рівномірно протягом дня; при цьому намагайтеся найбільшу кількість білків отримувати разом зі звичайними високобілкові продуктами харчування (молочні продукти, яйця, нежирна яловичина і свинина, курячі грудки, індичка, нежирна риба і ін.), а білкові коктейлі приймати окремо, між основними прийомами їжі, або спільно з нізкобелковую високоуглеводними продуктами.