Надмірне споживання рафінованих вуглеводів відіграє роль у виникненні поширеного захворювання - карієсу. обумовленого насамперед недоліком у воді та їжі фтору. Цукор і інші вуглеводи служать живильним матеріалом і сприяють розвитку мікробів в порожнині рота.
При переробці вуглеводів мікробами утворюються кислоти. Спільна дія мікробів і кислот веде до порушення мінерального складу зубів, підвищенню розчинності зубної емалі, руйнування органічної основи зубів.
Тривале надмірне споживання вуглеводів сприяє підвищенню чутливості організму до алергенів інфекційної і неінфекційної природи. Цей факт послужив підставою для зменшення вмісту вуглеводів (цукор, мед, цукерки, варення та ін.) В гострий період інфекційно-алергічних захворювань, наприклад ревматизму, і при схильності до алергічних реакцій. Надлишок вуглеводів в харчуванні зазвичай супроводжується недостатнім для організму надходженням білків та інших незамінних харчових речовин, про що говорилося вище. Характерно виникнення гіповітамінозу В1. Це пояснюється тим, що рафіновані вуглеводи бідні вітамінами, а засвоєння надлишку вуглеводів вимагає підвищеної надходження в організм цього вітаміну.
Таким чином, надлишок вуглеводів в харчуванні, перш за все рафінованих, надає різнобічну несприятливий вплив на організм. Це не означає, що цукор і багаті їм продукти є шкідливими. Ці продукти потрібні і корисні як легкозасвоювані джерела енергії, як продукти високих смакових якостей. Кількість їх в раціоні визначається підвищеними або зниженими потребами в них професійних і вікових груп населення і окремих людей