Зберегти в обраному
Цей рецепт сподобається справжнім гурманам, які готові провести на кухні майже 3 години, щоб насолодитися смачним блюдом - рагу з яловичиною та овочами.
М'ясо гаситься з грибами, цибулею, морквою і картоплею у вині і бульйоні. За рахунок тривалого томління яловичина наскрізь просочується ароматом спецій, стає ніжною і буквально тане в роті. Овочі м'які, але при цьому добре зберігають свою форму, не розварюються. Підлива густа, божественно пахне грибами - додайте до неї скибочку білого хліба, і дуже смачне блюдо на обід готово!
Інгредієнти для рецепта
- яловичина на кості (реберця) 800 г
- сіль 1 ч. л.
- суміш мелених перців 2 щеп.
- рослинне масло 1 ст. л.
- сухе червоне вино 200 мл
- яловичий бульйон 2-3 ст.
- печериці 300 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- часник 2 зуб.
- морква 1 шт.
- картопля 4 шт.
- мелена зіра 2 щеп.
- петрушка 10 г
Як приготувати рагу з яловичиною і картоплею
- М'ясо я нарізала шматочками приблизно 4х4 см, натерла сумішшю з солі і перцю. Найкраще використовувати яловичі реберця - короткі, їх зручно розрізати на порції, до того ж кісточки надають особливу наваристого рагу.
- Потім я розігріла сотейник з рослинним маслом і обсмажити яловичину на сильному вогні, без кришки. Так як сотейник невеликий, а м'яса закладається в нього багато, потрібно приблизно 10 хвилин для обсмажування, щоб воно зчепилося з усіх боків.
- Потім додала в сотейник пару чарок вина, кип'ятити на сильному вогні, щоб випарувати спирт - на це пішло ще 10 хвилин. Як бачите, після випарювання в сотейнику з яловичиною залишилося досить багато рідини для гасіння. Я зменшити вогонь, закрила сотейник кришкою і гасила яловичину у вині 1 годину і 30 хвилин. Під час приготування помішувала м'ясо і підливала бульйон - не дуже багато, рідина повинна покривати яловичину приблизно наполовину.
- Вийняла реберця з сотейника. Процідила бульйон, щоб прибрати дрібні осколки кісточок, які часто залишаються при рубці м'яса. Довела до кипіння бульйон (його буде трохи, приблизно стакан) і закинула в сотейник печериці, нарізані пластинками. Варила 5 хвилин.
- Потім додала до грибів цибулю, нарізану кубиком і подрібнений часник. Проварила ще 5 хвилин.
- Морква нарізала кільцями за допомогою фігурного ножа. І відправила її до грибів. З варених реберець зняла м'ясо і повернула його назад в сотейник.
- Очистила і нарізала середнім кубиком картопля. Висипала його в каструлю до інших інгредієнтів, долила гарячий бульйон, щоб він повністю покривав картоплю.
- Дочекалася, поки рагу закипить, потім зменшила вогонь і гасила під кришкою до готовності картоплі і моркви - приблизно 30 хвилин. В кінці приготування посипала меленої зирой і зеленню.
- Рагу з яловичиною та картоплею вийшло наваристим і дуже смачним. Яловичина ніжна і м'яка, легко ділиться на волокна, а грибний аромат просто приголомшливий!
