Як правильно і смачно приготувати м'ясне рагу. Рагу з м'ясом - загальні принципи і способи приготування.
Це французьке блюдо спочатку подавалося як закуска перед основною трапезою. Зараз же рагу грає на столі роль основного гарячого блюда. Рагу можна готувати з найрізноманітніших продуктів: овочів, грибів, риби, м'яса. Але, в більшості випадків ми звикли в якості рагу бачити всілякі поєднання перерахованих вище продуктів.
Звичайно, самим ситним і смачним виходить рагу з м'яса. М'ясо для приготування рагу можна використовувати практично будь-який. Для більш легкого і дієтичного варіанту підійдуть пісна яловичина, курятина і кролятина. А для любителів чого пожирнее відмінно підійдуть свинина і баранина. При приготуванні м'ясного рагу зовсім не обов'язково використовувати філе або вирізку. Тут цілком допустимо наявність невеликих кісточок і хрящиків, а деякі гурмани просто обожнюють рагу на свинячих реберцях, наприклад. У будь-якому випадку, яке б не було м'ясо, воно в обов'язковому порядку повинно бути прикрашене щедрою порцією всіляких спецій, приправ і сухих трав. Крім цього рагу дуже часто подають зі спеціально приготованими соусами і підливою.
Для отримання повноцінного самостійного блюда м'ясне рагу готується з овочами. Овочі можуть бути використані абсолютно будь-які, в залежності від сезону і ваших смакових уподобань. Найчастіше м'ясне рагу готують з картоплею, кабачками, усіма видами капусти і баклажанами. Але, цілком можливо в одній страві використовувати і відразу ж кілька видів овочів. І найголовніше, не забути додати побільше ріпчастої цибулі і свіжої зелені. Рагу з м'ясом і овочами подавати потрібно в гарячому вигляді як самостійне страви, ніякого додаткового гарніру тут не потрібно.
Рагу з м'ясом - підготовка продуктів
В першу чергу для приготування м'ясного рагу вам буде потрібно м'ясо. М'ясо повинно бути свіжим і якісним. Зовсім необов'язково для приготування цієї страви використовувати вирізку або філе, наявність прожилок і невеликих жирових прошарків цілком допустимо. А багато господині стверджують, що рагу, приготоване з м'яса на хрящах, виходить набагато смачніше і насиченішим.
Як і завжди безпосередньо перед приготуванням заморожене м'ясо необхідно буде попередньо розморозити, помити і нарізати на шматочки середнього розміру. Якщо ви хочете їсти м'ясо з рум'яною апетитною скоринкою, то його потрібно буде спочатку обсмажити до напівготовності і тільки потім приступати до приготування рагу. Якщо ж наявність хрусткої скоринки для вас не є принциповим моментом, тоді ви відразу ж можете приступати до гасіння.
Що ж стосується вибору овочів, то, як вже було сказано вище, тут все буде залежати виключно від ваших гастрономічних уподобань. Овочі можуть бути абсолютно будь-які. Крім того, для приготування рагу відмінно підійдуть не тільки свіжі, але й заморожені овочі. Тому навіть в зимовий період ви зможете ласувати цим смачним блюдом.
Перед приготуванням рагу овочі чистяться від шкірки, лушпиння, плодоніжок і зерняток, потім ретельно промиваються і нарізаються. Важливо пам'ятати, що рагу не допускає дрібної нарізки. І м'ясо, і овочі повинні бути нарізані досить великими шматками.
Рагу з м'ясом - підготовка посуду
Ніякої особливої посуду для приготування рагу вам не буде потрібно. Якщо ви вирішили попередньо обсмажувати м'ясо, то вам знадобиться хороша сковорода. Найкраще, якщо вона буде з антипригарним покриттям, щоб не перевантажувати блюдо зайвими жирами. А взагалі, рагу тушкується на плиті в глибокій каструлі.
Багато рецептів передбачають приготування рагу в духовій шафі. Тоді вам знадобиться гусятница або будь-яка глибока жароміцний форма, призначена для духовки. Дуже ароматним виходить м'ясне рагу, приготоване в глиняних або керамічних горщиках. Багато господинь люблять гасити м'ясо з овочами спочатку на плиті, а потім відправляють напівготове доходити до готовності в духовці. Це займає трохи більше часу, але зате рагу виходить неймовірно ніжним і ароматним.
Рагу з м'ясом - кращі рецепти
Рецепт №1. Рагу з м'ясом і грибами
Поєднання м'ясних продуктів з грибами в будь-яких варіаціях вважається класичним. Страви, приготовані з цих двох продуктів, виходять дуже ситними і неймовірно ароматними. Рагу з м'ясом і грибами не є винятком. Приготувати його зовсім нескладно, з цим завданням зможе впоратися навіть починаюча домогосподарка.
Для приготування рагу з м'ясом і грибами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясо (свинина або яловичина) - 300 грам.
2. Гриби - 300 грам.
3. Картопля - 3 бульби середнього розміру.
4. Ріпчасту цибулю - 2 головки.
5. Морква - 1 штука.
6. Томатна паста - 2 столових ложки.
7. Половинка лимона.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
9. Свіжа зелень - 50 грам.
10. Рослинна олія - 2 столові ложки.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо, обслуговуючого і нарізаємо на шматочки середнього розміру. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, миємо й нарізаємо півкільцями. Морква очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо і ріжемо кружальцями. Картопля очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо великими кубиками. Для приготування цієї страви можуть бути використані будь-які гриби. Якщо вони заморожені, то попередньо їх розморожуємо і зливаємо всю виділилася рідина. Свіжі гриби потрібно буде почистити, помити і нарізати тонкими пластинами.
2. У сковороді з високими бортиками розігріваємо трохи рослинного масла. Коли сковорода гарненько розпечена, викладаємо м'ясо і обсмажуємо на максимальному вогні до появи апетитною скоринки. Потім туди ж відправляємо морквину і продовжуємо обсмажувати протягом п'ятнадцяти хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Коли морква стане м'якою, отравляем в сковороду цибулю і гриби. Смажимо все разом ще десять хвилин.
3. І половинки лимона віджимаємо сік, виливаємо його в сковороду, додаємо, сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції і приправи. Заливаємо все половиною склянки кип'яченої води, перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і зменшуємо вогонь до середнього. Після того як вода закипить вогонь потрібно зменшити до мінімуму і тушкувати наше майбутнє рагу протягом тридцяти хвилин. Якщо вода википатиме, підливати її, сковорода не повинна бути сухою.
4. Тепер відправляємо в сковороду нарізану картоплю. Томатну пасту розводимо кип'яченою водою і заливаємо рагу. Замість томатної пасти можна використовувати томатний сік, тоді його вже розводити водою не потрібно. Ретельно все перемішуємо і тушкуємо під кришкою протягом двадцяти хвилин. Після того як картопля стане м'яким, вогонь можна вимикати.
5. Свіжу зелень кропу або петрушки гарненько миємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Готове рагу розкладаємо по глибоких тарілках, посипаємо дрібно нарубаної зеленню і подаємо до столу в гарячому вигляді разом зі сметаною.
Смачного!
Рецепт №2. Рагу з м'ясом і баклажанами
У більшості випадків при приготуванні рагу з м'ясом використовується картопля. Ми ж пропонуємо вам вибрати в якості доповнення до м'яса не менше ситний овоч - баклажан. Рагу з м'ясом і баклажанами виходить не тільки надзвичайно смачним і корисним, але ще і дуже яскравим і барвистим.
Для приготування рагу з м'ясом і баклажанами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясо - 300 грам.
2. Баклажани - 3 штуки середнього розміру.
3. Болгарський перець - 2 штуки.
4. Ріпчасту цибулю 1 головка.
5. Морква - 1 штука.
6. Свіжі помідори - 3 штуки.
7. Рослинна олія - 2 столові ложки.
8. Сіль, чорний мелений перець, сухі трави, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-який, в нашому випадку це телятина. Отже, м'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматочками середньої величини. Баклажани миємо, очищаємо від шкірки, відрізаємо плодоніжки і видаляємо серцевину з зернятками, нарізаємо великими кубиками. Якщо баклажани молоді, то від шкірки і насіння їх можна не очищати. Болгарський перець миємо, чистимо від зернят, відрізаємо плодоніжки і ріжемо соломкою. Морквину очищаємо від шкірки, гарненько промиваємо під проточною водою і натираємо на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Свіжі помідори теж моєму і ріжемо кубиками.
2. У глибокій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і починаємо обсмажувати на сильному вогні м'ясо. Коли вся рідина випарувалася, і на м'ясних шматочках утворилася рум'яна кірочка, викладаємо в сковороду півкільця ріпчастої цибулі і терту моркву, обсмажуємо овочі до золотистого кольору. Потім відправляємо в сковороду баклажани і болгарський перець, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи.
3. Вливаємо в сковороду півсклянки кип'яченої води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо все разом протягом двадцяти хвилин. Не забуваємо періодично помішувати і підливати рідину в міру необхідності. Через двадцять хвилин відправляємо в сковороду свіжі помідори й тушкуємо рагу ще протягом десяти хвилин. Після цього вимкнути вогонь і дати рагу трохи охолонути і настоятися.
Потім розкладаємо готову страву по порційних тарілках і подаємо до столу в гарячому вигляді! Рагу з м'ясом і баклажанами виходить неймовірно ніжним, соковитим і красивим. В принципі його можна їсти як самостійну страву, а можна подати і з яким-небудь гарніром, наприклад, з макаронами або відвареною білим рисом.
Смачного!
Рецепт №3. Рагу з м'ясом і овочами
Пропонуємо вашій увазі ще один варіант того, як можна вдало поєднувати в одній страві м'ясо і всілякі овочі. Рецепт цей є універсальним, тому як овочі можуть бути використані абсолютно різні, а блюдо в будь-якому випадку вийде смачним і ароматним.
Для приготування рагу з м'ясом і овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясо - 700 грам.
2. Картопля - 10 бульб середнього розміру.
3. Кабачки - 5 штук.
4. Стручкова квасоля - 500 грам.
5. Ріпчасту цибулю - 3 головки.
6. Свіжі помідори - 5 штук.
7. Болгарський перець - 1 штука.
8. Часник - 2 зубчики.
9. Свіжа зелень - 50 грам.
10. Рослинна олія - 3 столові ложки.
11. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Для приготування цієї страви найкраще використовувати свинячу вирізку, але в принципі і будь-яке інше м'ясо підійде. М'ясо заздалегідь розморожуємо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматочками середнього розміру. У сотейнику розігріваємо трохи рослинного масла і обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні до утворення апетитною скоринки.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. В іншій сковороді пасеруємо цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Потім обсмажену цибулю викладаємо в сотейник поверх м'яса.
3. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо великим кубиком, обсмажуємо на тій же самій сковороді і укладаємо рівним шаром на цибулю.
4. Потім обсмажуємо стручкову квасолю, за бажанням її можна теж порізати. Відправляємо в сотейник наступним шаром. Кабачки очищаємо від шкірки, чистимо від насіння і відрізаємо плодоніжки. Нарізаємо великим кубиком, обсмажуємо і викладаємо поверх стручкової квасолі.
5. Свіжі помідори споліскуємо під проточною водою, нарізаємо шматочками і укладаємо на кабачки. Болгарський перець миємо, очищаємо від зерняток, зрізаємо плодоніжки і нарізаємо соломкою. Відправляємо перець на помідори. Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими пластинками, відправляємо до решти інгредієнтів. Свіжу зелень споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо, висипаємо в сотейник. Зелень можна використовувати будь-яку, але краще тут буде свіжий базилік. Додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
6. Наливаємо в сотейник кип'ячену воду приблизно наполовину. Ставимо на середній вогонь, накривши кришкою. Тушкуємо протягом приблизно тридцяти хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
7. готову страву розкладаємо по глибоких тарілках разом з овочевим бульйоном. Подаємо до столу в гарячому вигляді разом з чорним хлібом і сметаною. Смачного!
Рагу з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Рагу можна готувати не тільки зі свіжих, але і з попередньо оброблених продуктів. У цьому випадку все необхідно крупно нарізати, відправити в каструлю, залити невеликою кількістю води і тушкувати на повільному вогні під кришкою всього п'ятнадцять - двадцять хвилин.
2. Будь-яке рагу любить щедре додавання спецій, сушених трав і всіляких приправ.
3. Якщо заливати майбутнє рагу не просто кип'яченою водою, а, наприклад, м'ясним бульйоном, томатним або сметанним соусом, то блюдо вийде набагато ніжніше і більш насиченим за смаком.
4. Якщо ви не знайшли у себе під рукою зазначених в рецепті овочів, не турбуйтеся, а сміливо замінюйте їх на що-небудь інше, більш вам доступне! У приготуванні рагу не існує ніяких обмежень, тому сміливо експериментуйте і дайте волю своїй фантазії.