Адоб на Філіппінах готують зі свинини, курятини або яловичини. Є варіації цього блюда з перепелиним м'ясом, рибою, морепродуктами, пагонами бамбука, баклажанами. Є і зовсім екзотичні варіанти - з жабами або зміями. Варіантів цієї страви на його батьківщині незліченна кількість, навіть в одній родині його можуть готувати по-різному. Але суть його проста - м'ясо маринують в суміші оцту (кокосового, білого рисового, яблучного або тростинного), соєвого соусу (який привнесли в філіппінську кухню китайські торговці і мігранти), часнику і чорного меленого перцю. Часто додають лавровий лист. М'ясо маринують в маринаді 2-3 години (до речі, саме маринад і називається Adobo) а потім обсмажують разом з маринадом і рослинним маслом.
Ми ж пропонуємо Вам спосіб приготування Адоб з курки в тушковано-печеному вигляді, так би мовити, в повсякденному виконанні. Блюдо ароматне і соковите, подають його гарячим з відвареним рисом і сезонними овочами.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 3 порції):
куряче стегно з шкірою і на кісточці - 6 шт.
світлий соєвий соус - 100 мл,
яблучний оцет - 100 мл,
часник - 3 великих зубчики,
мелений чорний перець - ½ ч.л.
Промити курячі стегенця, видалити залишки пір'я (про всяк випадок, раптом залишилася пара штук), видалити зайвий жир. Обсушити стегенця паперовим рушником. Відкласти поки в сторону.
Почистити часник і нарізати його пластинками.
У відповідну за обсягом каструлю або сотейник (бажано з широким дном, щоб шматочки курки лежали на дні в один шар, а не купкою) налити воду, світлий соєвий соус, яблучний оцет, додати часник і чорний мелений перець і на середньому вогні довести рідину до кипіння.
Помістити в каструлю (або сотейник) курячі стегенця шкіркою вниз, зменшити вогонь до 1/3 потужності і варити 15 хвилин.
Перевернути стегенця шкіркою догори і варити їх ще 15 хвилин.
Розігріти духовку до 180 ° С. На деко покласти лист харчової алюмінієвої фольги. На решітку викласти шкіркою вниз курячі стегенця.
Грати з курячими стегенцями поставити на верхній ярус (щоб куряче м'ясо знаходилося в 10-15 см від нагрівального елементу, у мене духову шафу електричний). Під решітку поставити деко з листом фольги (щоб краплі не пригорали, і мити деко було легше). Потримати курячі стегенця в духовці 3-5 хвилин.
Дістати грати, перевернути курячі стегенця на іншу сторону і запікати ще 3-5 хвилин.
Каструлю з бульйоном, в якому варилася курка, поставити на вогонь і довести до кипіння бульйон, зменшити вогонь до середнього і варити, наглядаючи і помішуючи, до загусання соусу. Головне - не перестаратися, якщо соус сильно загусне, то він почне підгоряти і буде зіпсований, тому що в ньому з'явиться гірчинка. Потім соус процідити і відкласти в сторону.
Готові курячі стегенця (2 штуки на порцію) викласти на тарілку сервіровки шкіркою догори, змастити соусом і подавати до столу зі свіжими сезонними овочами та відвареним рисом.
В окремому соуснику подати проціджений соус, в якому варилася курка, як соус для обмакувания.
З повагою, Звєрєв Сергій.