Просте, але цікаве блюдо бурма давно знайоме гурманам - поціновувачам східної кухні. По суті справи, це рулет, начинки якого можуть бути самими різними. Бурма може виступати і в якості основного блюда з м'ясною начинкою, і в якості закуски з начинкою з овочів, і навіть як десерт, якщо вона буде начинена сумішшю горіхів, кориці і меду. Але все-таки найчастіше зустрічається бурма з м'ясом або бурма з гарбузом. Рецепт їх приготування приблизно один і той же.
Все починається, зрозуміло, з тіста. У нього дуже простий рецепт. Бурма робиться з прісного тіста, для якого треба просіяти борошно прямо на робочу поверхню гіркою і в середині зробити поглиблення. У це поглиблення кинути дрібку солі і налити трохи теплої кип'яченої води. Тепер можна замішувати тісто, поступово додаючи воду, до тих пір поки не вийде пружне, але еластичне тісто. Щоб воно не прилипало до рук і добре розтягувалося, можна додати рослинне масло. Готове тісто скачують в кулю і укладають в миску. Тісто треба накрити серветкою і залишити хвилин на 10-15 при кімнатній температурі.
Прийшов час зайнятися начинкою. Щоб догодити одразу всім гостям, які неодмінно прийдуть спробувати це незвичайне блюдо, краще зробити відразу два види начинки: м'ясну і гарбузову. Рецепт бурми з м'ясом говорить про те, що краще брати яловичину або баранину з жирком - так блюдо вийде більш соковитим. М'ясо подрібнюють будь-яким зручним способом, додають дрібно нарізану картоплю (для м'якості начинки), цибуля, сіль і спеції. Гарбуз очищають, нарізають спочатку на великі шматки, а потім натирають на терці. Посипають сіллю і цукром і залишають на деякий час. Волоські горіхи треба подрібнити і змішати з цукром.
Начинка готова, і можна приступати до формування рулетів. Постійно тісто треба розділити на 4 рівні частини і розгортати кожну окремо. У результаті повинно вийти чотири круглих коржі. Поверхня першої змащується розтопленим вершковим маслом і зверху відразу викладається друга коржик. Вона також змащується маслом і на неї викладається підготовлений фарш. Те ж саме треба зробити і з іншими двома коржами: першу змастити маслом, покласти другу, знову змастити, викласти натерту гарбуз, а зверху цукрово-горіхову суміш.
Скачати два рулету і підготувати для їх випікання дві круглі форми. Форма змазується маслом і в неї по спіралі, починаючи з центру, викладається рулет. У підсумку повинні вийти дві акуратні "равлики" круглої форми. Поверхня кожної треба змастити топленим маслом і можна ставити бурму в розігріту до 200 градусів духовку. Випікається це блюдо близько 35-40 хвилин, але треба стежити за тим, щоб воно не пересохло і не підгоріло. Готову бурму дістають з форми і розрізають на порційні шматочки. Ту, що з гарбузом, можна зверху посипати цукровою пудрою, а м'ясну можна прикрасити зеленню.