Рецепт буженина, фарширована морквою і часником

М'ясне блюдо, як буженина, дуже поширене в російській кулінарії. Готують її, запікаючи великим шматком, найчастіше свиняче м'ясо, рідше бараняче. Також її можна приготувати з м'яса птиці. Головне, щоб м'ясо було свіже, так як навіть правильно размороженное м'ясо значно поступається в м'якості і ароматі свіжому. Загалом, можна зробити висновок, що буженина - це спосіб приготування м'ясного продукту.

Бужениною прийнято вважати запечену одним великим шматком м'ясо свинини. Щоб приготувати буженину, слід мати достатню кількість часу. Можна для цієї страви присвятити навіть вихідний день. Оскільки тут важливо нікуди не поспішати, і готувати із задоволенням. А наші деякі секрети вам допоможуть приготувати страву соковитим і ароматним.

Шматок м'яса повинен бути цілісним, вагою - від 1 до 2-3 кг. Ідеальне м'ясо без прожилок і кісток з невеликим жирком, який і зробить блюдо соковитим. Чудово підійде окіст, задня частина або ошийок.

Важливим нюансом є підготовчий етап. М'ясо шпигують, натирають, спеціями і приправами, вимочують, маринують і ін. Варіантів багато, головне дати йому після настоятися, щоб воно просочилося запахом.

Щоб бути впевненим, що м'ясо буде соковите, використовуйте рукав для запікання. У ньому весь сік залишається всередині, і буженина буде особливо ніжною. Також можна м'ясо обернути в кілька шарів фольги, що дозволить зберегти соковитість. Але дзеркальна сторона фольги повинна знаходитися зверху.

Придавите буженину після запікання невеликим вантажем і залиште її так остигати. Цей секрет дозволяє нарізати шматки, щоб вони не кришилися.

Калорійність на 100 г - 233 ккал.
Кількість порцій - 6
Час приготування - 4 години

Складові:

Свинина (цілим шматком) - 1,5-2,5 кг
Морква - 2 шт.
Часник - 5-6 зубчиків
Мелений мускатний горіх - 1 ч.л.
Мелена солодка паприка - 1 ч.л.
Суміш свіжомелених перець - за смаком
Чорний мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

Приготування буженини, фаршированої морквою і часником

1. М'ясо помийте під проточною водою і висушіть паперовим рушником. Зріжте з м'яса зайві жили і плівку. Морква і часник очистіть, помийте і висушіть.

2. У м'ясі з усіх боків зробіть ножем глибокі проколи.

3. Морква і часник поріжте шматочками, приблизно розміром близько 1-1,5 см. Якими нафаршіруйте буженину.

4. Приготуйте прянощі. У ємність покладіть мелену паприку і мускатний горіх, сіль і свіжомелені перці.

5. Добре спеції перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.

6. Повапните м'ясо з усіх боків добре спеціями.

7. Щоб максимально зберегти в м'ясі сік, обв'яжіть його спірально ниткою, яку можна використовувати, як харчову, так і швейну.

8. Залиште м'ясо полежати в холодильнику близько 1,5-2 годин, щоб воно всотало прянощами. Після оберніть його рукавом для випічки або фольгою. Якщо будете використовувати фольгу, то поверніть її в декілька шарів, щоб вона не порвалася і дзеркальну її сторону розташуйте зверху.

9. Духовку нагрійте до 200 градусів і відправте м'ясо випікатися приблизно на 2 години. Точний час приготування залежить від розміру шматка і сорти м'яса. Оскільки яловичина готується близько 2,5 годин, свинина 2 години, а курятина - 1,5.

10. Готовою буженині дайте охолонути, після розгорніть, зніміть нитки і наріжте шматочками, якими сервірують стіл. Таке м'ясо можна подавати, як в гарячому, так і холодному вигляді, а також його можна використовувати до складу різних салатів або для доповнення бутербродів.