Що таке шулюм? Це такий суп з мінімальною кількістю інгредієнтів, в якому сольну партію виконує М'ЯСО. Готують шулюм по-різному, рецептів безліч. Свекруха готує з баранини або свинини. Друзі з риби. Ще, скажімо, на полюванні - один, а вдома зовсім інший. Для мене шулюм - суп з дикої качки. І я розповім вам саме цей рецепт. Але тільки, на жаль, домашній. Незважаючи на те, що готую я по ньому порівняно недав але, але знаю про нього з дитинства від дідуся.
приготування
Продукти: Пара качок,
картопля - 4 шт,
морква - 1 "добряче",
велика цибулина -1 шт,
яблуко - 1 кисле,
рослинне масло для обсмажування,
часник, сіль, перець горошком - за смаком.
Отже, приступаємо до шулюм, після того, як ми обскубли-обпалили-випотрошили-замочили-дістали з холодильника і нарешті - то промили качок.
Я беру на трьох дорослих і двох дітей двох уток.То є, орієнтуюся на склад сім'ї. На фотографії чирок і крижень. Крижень величезна, а чирок - просто гномик поруч з нею! =)
Зазвичай, беру пару однакових качок. Рублю їх на середні шматки (можна як на чахохбілі).
Обсмажую шматки качечок в казані з двох сторін,
перекладаю в каструлю, заливаю холодною водою і ставлю на вогонь. Далі все як при готуванні звичайного супу. Закипіло - зняли піну - збавили вогонь - накрили кришкою. Через п'ять хвилин я солю до смаку.
Поки м'ясо вариться - чищу і ріжу овочі. Лук я кладу цілком майже в той же час, коли солю. Потім витягаю цибулину через годину і викидаю. Морква ріжу великими шматками і кидаю слідом за цибулею. Через годину після закипання кладу помідор, нарізаний великими шматками і яблуко з шкіркою, але без насіння. Це секретний хід, так як дізнайся хто, що я сунула яблуко в суп, тобто ніхто не буде. Тому стежимо за яблуком. Як воно починає розварюються - виловлюємо і викидаємо. Але смак воно додає дуже пікантний і як би нівелює жирність осінньої качки. Якщо немає бажання експериментувати - яблуко не кладемо.
Як тільки зварилася м'ясо (зазвичай години півтори) - кидаємо картоплю, нарізану невеликими кубиками (я так люблю, можете зробити, як вам подобається). З картоплею кидаю штуки три перчика горошком, розтерті в порошок. І фінал - як тільки картопля майже доварити, кидаємо рубаний часник. При бажанні в готовий шулюм можна насипати зелені. У мене її сьогодні немає.
Смачного! Буду рада, якщо вам сподобається цей рецепт.