Плов - традиційне східне блюдо. У його класичний склад входять м'ясо, рис, овочі, жир і велика кількість спецій. Свіжий плов неймовірно ароматний і смачний, але худнуть часто відмовляються від його вживання, побоюючись величезної кількості калорій. Тим часом, дієтичний варіант цієї страви не менше смачний і зовсім не загрожує фігурі.
Залежно від інгредієнтів поживна цінність страви коливається в досить широкому діапазоні. У традиційному варіанті з використанням курдючного сала міститься близько 300 ккал на 100 г, а полегшеному варіанті - 200. А ось пловом з грибами можна ласувати без сумнівів, в ньому всього 92 калорії на стандартні 100 м
На перший погляд плов здається досить простим в приготуванні, але це помилка. Щоб приготувати смачну класичне блюдо потрібно знати всі нюанси і дотримуватися всіх правил, адже для його отримання використовують 4 види термічної обробки: смаження, тушкування, варіння та ловлення.
Щоб приготувати некалорійний плов потрібно використовувати дієтичні рецепти, ретельно підбирати інгредієнти і дотримуватися пропорції. Отже, основні відмінності полягають в наступному.
Для приготування традиційного варіанту страви використовується неймовірно калорійний курдючний жир. У дієтичному плові його можна замінити рослинним маслом, воно не містить такої кількості калорій і завдяки консистенції його витрата набагато нижче, а значить, для приготування можна використовувати меншу кількість.
Традиційне м'ясо для плову - свинина і баранина. Ці види дуже калорійні, особливо в поєднанні з курдючним жиром. Для полегшеної версії страви на основі рису можна використовувати кролятину, телятину, м'ясо індички або куряче філе. Таке м'ясо вважається пісним і не вимагає великої кількості масла для обсмажування, так як готується надзвичайно швидко.
Ті ж, хто хоче зробити калорійність цієї страви мінімальної, може замість м'яса додати в плов гриби або навіть боби. Смакові якості від цього анітрохи не постраждають, а ось калорій в тарілці буде на порядок менше.
Ще один інгредієнт класичного плову, здатний вплинути на загальну калорійність страви - овочі. Моркви і цибулі можна додати більше, це тільки поліпшить смак страви. Також в некалорійний плов можна додати зелений горошок, кукурудзу, спаржу і будь-які інші овочі, які користуються в родині популярністю. Безумовно, отримане блюдо можна буде назвати пловом, але те, що воно буде смачним і ароматним, сумнівів немає.
І, звичайно, велику роль в спалюванні жирів відіграють спеції, ними не дарма так рясно присмачують плов. Зіра, золотиста куркума, ароматні ягоди барбарису - це класичні набір, худнуть можуть також додати в блюдо кайенскийперець. І не варто забувати про жиросжигающих властивості часнику, не дарма цей продукт зі специфічним запахом фігурує у першій-ліпшій нагоді рецепта.
Крім складових також грає роль спосіб і час приготування. Сама дієтична термічна обробка - гасіння в мультиварці, можна навіть без використання масла або з мінімальним його кількістю. Такий спосіб зацікавить тих, хто звик рахувати бали, дотримуючись Кремлівську або подібну їй дієту. Для інших цілком підійде каструля або сковорода з товстим дном або класичний чавунний казан.
Отже, для приготування низькокалорійного плову знадобляться: 200-250 г курячого філе або будь-якого іншого пісного м'яса, 200 г рису, бажаного пропареного, промаслений варіант не підходить, так як вже містить в собі жири. 2 невеликі цибулини, 2 моркви середнього розміру, 5-6 шт кураги, 2 столові ложки рослинної олії, краще оливкової, без яскраво вираженого запаху, часник, сіль, перець, спеції для плову: куркума, зіра, барбарис.
Перший етап - підготовка все інгредієнтів до приготування. М'ясо необхідно ретельно вимити, видалити з його поверхні весь видимий жир, а також, якщо вони є, жили, синці та інше. Нарізати кубиками розмірів 2 * 2 см. Овочі очистити і нарізати невеликими кубиками. Рис потрібно ретельно промити 2-3 рази в кімнатній воді. Зливається вода повинна бути практично прозорою з легким молочним відтінком. Після цього залити рис холодною водою і відставити убік для набрякання.
Другий етап - приготування зирвака. Необхідно поставити на вогонь казан або каструлю, дати йому нагрітися, але не розжаритися, після цього влити туди рослинне масло. Додати в нього половину спецій і нарізану цибулю, тушкувати до тих пір, поки він не стане прозорим, але не золотистим. Потім викласти моркву і курагу, обсмажити ще протягом 5 хвилин. Потім в казан потрібно викласти м'ясо, нарізане шматочками.
Важливо дотримуватися обережності, розпечене масло і вологе філе, з'єднуючись, утворюють обпалюють бризки. Злегка помішуючи, суміш смажать до тих пір, поки м'ясо не зарум'яниться. Потім в казан потрібно додати склянку окропу і залишити гаситися на мінімальному вогні. Отримана ароматна суміш золотистого кольору і є зірвак - основне інгредієнт.
Третій етап - безпосередньо приготування плову. Далі в ємність закладають промитий рис і ретельно рівняють ложкою. На його поверхні повинна виступити рідина, якщо це традиційний плов, дієтичний рецепт цього не передбачає. Далі обережно вливається вода, тонкою цівкою, намагаючись не пошкодити структуру рису і не змішати шари, адже це одне з основних умов приготування смачного східного блюда. Вода повинна покрити крупу на 1-2 см.
Вогонь роблять максимальним до моменту закипання, після цього його зменшують до мінімуму і накривають казан щільно прилягає кришкою. Через 15 хвилин кришку можна відкрити і перевірити готовність плову. На цьому етапі в казан додається часник. Якщо води недостатньо, можна додати трохи окропу, якщо ж присутня надмірна рідина, потрібно допомогти їй випаруватися, знявши кришку і збільшивши вогонь. Перемішувати рис і м'ясо коштує тільки після виключення вогню і часткового охолодження страви.
Звичайно, такий плов можна назвати традиційним, а деякі і зовсім назвуть його рисовою кашею з куркою і овочами. Не важливо, як назвати це блюдо, головне, що воно смачне, ароматне, корисне і містить всього 180 ккал на 100 г готового продукту. А якщо зменшити кількість масла, то і того менше.
Дієтичний плов - відмінне блюдо для тих, хто худне або підтримує вагу. При правильному приготуванні в ньому міститься мінімальна кількість калорій, а смакові якості на висоті. І що важливо, плов, в будь-якому варіант приготування дарує довге відчуття ситості.
