Перелік продуктів
- Кістки яловичі для бульйону
- М'якоть яловичини - близько 600 г
- Перці - 14 шт.
- Лук середній - 1 шт.
- Морква невелика - 2 шт.
- Картопля середній - 3 шт.
- Помідори рожеві - 4 шт.
- Рис - 250 г
- Яйця - 2 шт.
- Петрушка - 1 невеликий пучок
- Цибуля зелена
- сіль
- спеції
Як приготувати
"Щось супу хочеться," - сказав чоловік. Хм. А я-то виношувала план по фарширування перців. Але тут я згадала про вразили мене рецепт шурпи, в якій замість м'яса були фаршировані перчики. У рецепті все здавалося таким нескладним, що я переборола боязкість і бадьоро порисіла за продуктами. Облом чекав мене біля м'ясного прилавка, де замість реберець або акуратною бульонной кісточки мені привітно помахав півторакілограмових маслак з недоноски сухожиль і жиру. "А хрін чи що?" - запитав мій внутрішній фаталізм. )) Перці виявилися завеликий, але відмінно підходять для фарширування - щільними і сухуватими. Тому що гарні жовті або червоні болгарци через півгодини термообробки "як рапухi распаузуцца", як сказала б моя бабуся, і вийде "кешкала", як додав би мій єврейський дідусь. )) Через розміру перчиком взяла 600 г яловичини замість планованих 300.
Бульйон зварила напередодні - маслак варився годин 6, води взяла всього 2 літри, тому що вийшла рідина куди більше нагадувала холодець. )) З остиглого бульйону зняла зайвий жир, посолила (сильно, в ньому ще багато чого прісного варитися), поперчити чорним і червоним перцем, додала часник і трохи зіри, витягла лавровий лист. )) М'ясо подрібнити в процесорі - можна було нарізати шматочками, але тут саме той випадок, коли дрібнити потрібно практично в паштет. Дрібно порізала петрушку, цибулину нарізала дуже дрібним кубиком, змішала з фаршем. Добре промила рис, додала туди ж. Ретельно вимісити (якби не липкість подрібненого м'яса, все сильно розсипалося б), посолити, поперчити і додала 2 яйця, щоб домогтися гладкості. Миску з фаршем прибрала в холодильник - йому це дуже на користь піде, а нам поки є, чим зайнятися! Картопля порізала великими брусочками, моркву - тонкою соломкою. 4 рожевих помідора ошкурить і нарізала дрібними кубиками, присипала базиліком. У перців видалила серединки, старанно вичистила від насіння і перегородок. Начинила перці фаршем - щоб розбухає рис не порвав їх нафіг (вистачить з мене вже вибухає їжі, пирогом сита :)), в центрі залишаємо місце - просто тицяємо в них пальцем на всю довжину. У мене фаршу вистачило на 10 перчиком, значить, 4 залишилися дрібно порубала короткими брусочками - в супі будуть не зайвими.
В черговий раз відступила від класичного рецепту - в закипілий бульйон відразу ж закинула картопля і морква, а вже потім на цю "підкладку" виклала перці. Не знаю навіщо, інтуїтивно. ))
Варила при слабкому побульківаніі близько півгодини, чекала, щоб картопля зварилася - після того, як додамо помідори, у нього вже не буде такої можливості. )) Помідори, порізаний перець - в казан, через хвилин 5 виправити на сіль (мені довелося це робити рази 4, свіжі овочі її миттєво забирають), спеції - я підсипала ще сушеного кропу, базиліка, запашного перцю і додала часнику. Варила хвилин 15. Нарізала кілька пір'я зеленої цибулі і відкладені гілочки петрушки для того, щоб посипати шурпу в тарілках.
Вийшло непогано - жирний наваристий бульйон, змішаний з овочами, виявився зовсім не важким. Воможно, рису треба було б поменше, але я злякалася, що фаршу не вистачить. Наступного разу спробую все-таки з бараниною - мені здається, буде яскравіше за смаком.
Картопля, тушкований у вершках з овочами
Відмінний варіант обіду або вечері! Готується дуже швидко, а виходить неймовірно смачно, дуже ніжно і ароматно. Соус просто незрівнянний. Шукала і через пошуковик і за інгредієнтами, такого не знайшла. Отже, приступимо. Чистимо овочі. Цибулю ріжемо кубиками, картопля теж куб.
Пісочний пиріг з сирною начинкою
Корж для пирога готується з пісочного тіста на білому вині, а в якості начинки для пісочного пирога використовуються трави і вершковий сир. Як приготувати пісочний пиріг з сирною начинкою: 1. Включити духовку для попереднього розігріву до 200 градусів. Змастити вершковим маслом круглу жароміцн.