З грибів готують безліч приголомшливих страв. Суп з опеньків по праву вважається класикою будь-якої кухні!
Серед супів одним з найбільш поживних і наповнених вітамінами є грибний суп. На думку багатьох гурманів, найсмачнішим є суп з опеньків, причому не тільки зі свіжих грибів, а й з морожених опеньків.
Опеньки ростуть в основному на пнях. Мають невелику капелюшок до 10 - 15 см в діаметрі, жовтуватого або оранжевого кольору. Важливо пам'ятати, що у опеньків бувають двійники, які в їжу не годяться, так що при використанні опеньків важливо уважно оглядати їх. У справжніх опеньків під капелюшком є колечко.
Перед тим як готувати опеньки, їх необхідно виварити в двох водах (покласти в холодну, а після того як вона закипить, злити і залити інший) протягом години. Це необхідно, щоб позбавити їх від токсичності. Після цього опеньки можна сушити, варити, маринувати, солити, запікати, смажити і так далі.
Варіанти класичного і сирного супу з опеньками
Опеньки популярні в різних кухнях світу, наприклад, багато хто любить грибний суп з опеньків. Його можна готувати як зі свіжих, так і з заморожених грибів.
Опеньки ростуть великими купками на деревах.
Для приготування його, простого і вишуканого одночасно, знадобиться:
- 300 г опеньків;
- 0,5 кг картоплі;
- 5 ст. ложок соняшникової олії;
- 1 шт. моркви;
- 1 цибулина;
- 3 ст. ложки сметани;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Технологія приготування супу проста:
- Відварити опеньки для дезінтоксикації.
- Дрібно порізати гриби, ретельно промити, дати воді стекти.
- Закип'ятити воду. Підсолити її і кинути в окріп опеньки. Залишити варитися на 15 хвилин.
- Поки варяться опеньки, миється, чиститься і ріжеться картопля. Потім він додається до грибів, і разом вони повинні проваритися 30 хвилин.
- За цей час можна приготувати засмажку. Поставити на вогонь сковороду, розігріти в ній соняшникову олію. Моркву і цибулю помити, очистити і дрібно нашаткувати. Краще спершу чистити і різати цибулю. Покласти його на сковороду, потім дрібно порізати моркву і додати до вже підсмажити цибулі. Обсмажувати все разом 10 хвилин до придбання ніжного золотистого відтінку.
- Коли зажарка готова, кладемо її в суп. Додаємо за смаком сіль, перець, зелень.
- Після того як всі зварилася, накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл заправити сметаною.
Крім звичайного супу, з опеньками смачно виходять сирні супи. Наприклад, рожевий сирний суп з грибами. Для нього знадобиться:
- 400 г опеньків
- 500 г картоплі;
- 200 г плавленого сиру або твердого;
- цибулина;
- 1 морквина;
- сіль, перець, базилік;
- 2 ст. ложки томатної пасти;
- 3 ст. ложки соняшникової олії.
Опеньки потрібно варити не більше 30 хвилин.
Рецепт же його досить простий:
- Відварити опеньки.
- Закип'ятити воду, підсолити, опустити туди подрібнені гриби.
- Очищену картоплю порізати невеликими кубиками і додати в ємність через 15 хвилин.
- Зробити зажарку (дрібно порізати очищені цибулю і моркву, викласти на сковорідку з гарячим маслом). Смажити 10 хвилин, помішуючи. Додати томатну пасту і смажити ще хвилини 3.
- Після цього додати зажарку в каструлю.
- Натерти на дрібній тертці сир і додати в суп. Посолити, поперчити. Варити ще 15 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності додати базилік.
Подавати такий суп можна і гарячим, і холодним.
Повернутися до списку
Суп з маринованих опеньків або зі свіжих з локшиною
Варити з опеньками можна не тільки картопля, а й рис, перлову крупу, локшину і багато іншого. Грибний суп з опеньків з локшиною можна, наприклад, варити навіть і без картоплі.
У розрахунку на 3-літрову каструлю супу для його приготування потрібно:
- 0, 5 кг грибів;
- 2,5 літра води (можна 2, якщо хочеться погуще);
- 0,5 склянки вермішелі або локшини (можна більше, можна менше);
- 1 невелика цибулина;
- 1 середня морквина;
- 1 маленький томат;
- вершкове масло;
- сіль, приправи - за смаком;
- зелень, 2 лаврові листки.
Мандарин надає грибного супу оригінальний смак і аромат.
- Після того як гриби попередньо оброблені, їх ріжуть (якщо вони дрібні, то можна не різати) і відварюють 20 хвилин в киплячій воді, попередньо її посоливши. Піну знімають.
- Поки варяться гриби, на сковороді з вершковим маслом обсмажується дрібно нарізану цибулю, протерта на крупній тертці моркву і розім'яту, очищений від шкірки томат.
- У киплячу воду додається засмажкою і локшина. Готується все це ще хвилин 10, поки не звариться локшина.
- За 5 хвилин до готовності додається зелень і лавровий лист.
Не можна не відзначити, що з цих грибів виходять відмінні страви. Навіть якщо вони були замаринувати, оригінальний смак маринаду додасть грибного супу з опеньків неповторний аромат!
Для приготування супу з маринованими опеньками знадобиться:
- 2,5 літра води;
- 0,3 кг картоплі;
- 0,3 кг грибів;
- 3 ст. ложки сметани або 100 г вершків;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 3 зубчики часнику;
- рослинна олія;
- сіль, перець, лавровий лист, зелень.
- Закип'ятити воду. Підсолити. Опустити в неї дрібно порізану картоплю.
- Поки картопля вариться, дрібно потерти очищену моркву і нарізати цибулю. Дрібно порізати часник. Викласти все на сковорідку з гарячим маслом. Почекати, поки засмажкою не набуде золотистого відтінку, додати на сковороду дрібно нарубані гриби. Смажити, помішуючи, 4 - 5 хвилин.
- Викласти вміст сковорідки в каструлю, посолити, поперчити, додати сметану або вершки.
- Довівши до кипіння, переставити на слабкий вогонь і варити ще 10 - 15 хвилин.
Повернутися до списку
Користь і універсальність
Сельдірей підвищує користь від вживання опеньків.
Рецепти супів з опеньками неймовірно різноманітні. У кожного кулінара є свій маленький хитрий секрет, як зробити його суп неповторним і незабутньо смачним.
У супах можна варити і заморожені, і свіжі, і мариновані, і сушені опеньки. Їх можна комбінувати з крупами, з бобовими, з галушками і так далі. Можна варити на бульйонах, відварах і навіть на молоці! А ще в такі супи прекрасно йдуть інші овочі.
Так, для підвищення користі від застосування опеньків в рецепт можна включити селера. У опеньках багато мінеральних речовин, таких як кальцій або залізо; багато вітамінів, в тому числі В2 і С.
У 100 г опеньків 0,5 г вуглеводів, 2,2 г білків і всього 1, 2 г жирів. При цьому вони дуже поживні, а їх калорійність становить всього 17 ккал на 100 г. У поєднанні з селерою, в якому фахівці виявили безліч вітамінів (В1, А) і макроелементів (кальцій, фосфор) і чия калорійність трохи нижче, ніж у опеньків ( 13 ккал на 100 г продукту), суп з таких грибочків буде не тільки смачний і корисний, але ще і дієтичний!
Крім селери, вони відмінно поєднуються з петрушкою. Якщо говорити про приправах, то до таких страв добре підійде навіть соєвий соус.
Важливо пам'ятати, що страви з опеньків - справжня знахідка для тих, хто дотримується посту, для вегетаріанців, для хворих на туберкульоз та для тих, хто обмежений у часі.
Його можна сміливо давати навіть маленьким дітям. Спеціально для цього є рецепт грибного супу-пюре з опеньків, який не залишить байдужими і дорослих.
Суп-пюре з опеньків можна урізноманітнити сметаною, вершками або невеликою кількістю (до 100 грамів) дрібно натертого сиру. Молочні продукти додаються в суп за 5 хвилин до того, як вимикається вогонь під каструлею. Такий суп, до слова, можна приготувати і з сушених опеньків.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- 400 г картоплі;
- 400 г опеньків;
- 1 маленька цибулина;
- 1 середня морквина;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 100 г кореня селери (можна і без нього);
- зелень, сіль, спеції - за смаком (наприклад, кріп і мелений чорний перець).
- Опеньки відварюються (20 хвилин).
- Поки варяться гриби, чиститься і дрібно рубається картопля. Поміщається в гарячу прісну воду і теж вариться (20 хвилин).
- Потім до картоплі додаються гриби і все разом вариться вже 10 хвилин.
- Окремо вариться очищений, дрібно нарізаний корінь селери.
- На дрібній тертці труться цибулю і моркву. Обсмажуються 10 хвилин в гарячому маслі.
- Коли все звариться, в блендері подрібнюються гриби, картопля, селера і засмажкою. Пюре змішується в каструлі. Солиться, додаються спеції. Потім все заливається невеликою кількістю води.
- Суміш доводиться до кипіння. Коли суп стане густим по консистенції, це означає, що він готовий.
Страви з грибів прості, смачні і корисні. Крім того, вони цілком доступні, адже зараз необов'язково збирати гриби самостійно, щоб порадувати себе і близьких: їх можна купити на ринку або в магазині за цілком адекватною ціною.