- Що таке мамалига?
- Спосіб приготування
- Мамалига для риболовлі
Мамалига - традиційне Грузинське блюдо. Як приготувати мамалигу знають багато народів, наприклад румуни чи молдавани. Назва мамалига сталося якраз через їх мови. А ось в Грузії мамалигу називають гомі. По суті мамалига - це дуже густа кукурудзяна каша, зварена з кукурудзяної крупи чи борошна. Начебто, нічого складного, потрібно вода, крупа і сіль, але не все так просто, як здається на перший погляд. Приготування мамалиги це ціле таїнство, зі своїми правилами і традиціями в приготуванні і подачі. Мамалига настільки густа, що її можна різати ножем. Зазвичай мамалига використовується замість хліба, тому поєднується практично з усіма продуктами. Її їдять з сиром, м'ясом, бринзою, овочами, на що тільки вистачить фантазії. А на стіл поруч з мамалигою обов'язково ставлять сметану, потертий сир і різні соуси. З мамалиги навіть роблять кукурудзяні коржі, для цього її розрізають на шматки і обсмажують на олії. Способів використання мамалиги безліч.
Як готувати мамалигу в Грузинських селах і селах знають не з чуток. Це справжнє мистецтво! У чавунний казанок з опуклим дном наливають воду і дають закипіти, солять, додають столову ложку свинячого жиру і всипають тонким струменем кукурудзяну крупу чи борошно. Накривають кришкою і дають крупі набрякнути. Тепер починається найцікавіше, треба вимішати мамалигу. В середину казанка вставляють дерев'яну качалку і заважають колами за годинниковою стрілкою. У цьому процесі як раз і полягає, як зробити мамалигу гладкою і однорідною. Вона розмішується і вимішує одночасно. За часом це дійство триває 30 - 40 хвилин, вирішувати може тільки сама господиня. Після вимішування мамалиги потрібно дати упаритися і дійти. Господині, як правило, все роблять на око і їх знання не підводять. До речі, воду і крупу теж беруть на око. Коли мамалига приймає певну форму, не розтікається і не розвалюється, її перевертають на дерев'яну дошку і накривають чистим рушником. Мамалига повинна трохи відлежатися. Як то кажуть - відпочити.
Багато Грузинські чоловіки можуть навчити, як приготувати мамалигу для риболовлі. Так як мамалига має яскравий колір і своєрідний запах, то її так само використовують в лові риби. Кожен рибалка може розповісти свій цікавий рецепт приготування мамалиги для лову риби. Звичайно, приготування каші вимагає часу і терпіння, легше купити готову приманку, але досвідчені рибалки люблять приготувати кашу своїми руками. Мамалига для риболовлі повинна вийти не тільки красивою і з запахом, але і відмінно сидіти на гачку. Тобто вона повинна бути щільною і не розвалюватися. Будь-який досвідчений рибалка повинен знати, як правильно варити мамалигу. Що тільки не придумують рибалки-любителі, для того, щоб мамалига була більш клейкою. Деякі додають желатин або вату. Але найчастіше перед варінням змішують в однакових пропорціях кукурудзяну муку і крупу і обсмажують до золотистого кольору. Борошно додає клейковини каші і робить її густий і не розсипчастою. Також рибалки додають в мамалигу мед, варення або малиновий концентрат. На які тільки хитрощі не йдуть досвідчені рибалки, щоб принадити велику рибу.
Для того, щоб приготувати смачну мамалигу, обов'язково треба дотримуватися певних правил. Посудом, як правило, служить чавунний казанок з товстими стінками і опуклим дном, можна, звичайно, зварити мамалигу і в каструлі, як роблять багато господинь в домашніх умовах, але запевняю, це буде вже не те. Кукурудзяне борошно для каші краще взяти дрібного помелу, вимішувати обов'язково дерев'яною лопаткою або качалкою. Чи не кривлячи душею можу сказати, що сама смачна мамалига виходить у сільських господинь, вона не йде ні в яке порівняння з ресторанними приготуваннями. Особисто я знаю кілька способів приготування мамалиги, але до ідеалу мені ще далеко. У Грузії мамалига вважається культовим стравою. У кожної господині своя родзинка в приготуванні мамалиги, але головне, готувати цю страву з любов'ю і тоді все вийде.