Інгредієнти: для 260 грам помади: 8 столових ложок (200 грам) цукрового піску, 6 ложок води, 10 крапель розчину лимонної кислоти або 1 чайна ложка оцту (3%).
(При наявності карамельної патоки можна вживати її замість кислоти з розрахунку 1 чайна ложка патоки на кожні 100 грам цукру.) Поверхня готового сиропу скропити водою, не розмішуючи, і як можна швидше охолодити. Для цього помістити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім рідину злити.
Охолоджений сироп дерев'яною лопаткою збивати протягом 10 - 12 хвилин, поки він не побіліє і не перетвориться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадою. За допомогою лопатки розім'яти помаду, підігріти до температури 45 - 55 градусів, весь час помішуючи, і додати ароматичні речовини. Якщо в сиропі при охолодженні з'являться крупинки (кристалики цукру), то збивати його не треба, так як глазурована поверхню вийде не гладкою, а горбистої, некрасивою. У такій сироп треба додати води в 2 рази більше норми і знову варити.
Якщо помада виявиться густий, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяне цукрову пудру. Готова для глазурування помада повинна мати консистенцію сметани середньої густоти. Помада витримує тривале зберігання, тому її можна заготовлювати про запас. На поверхню помади треба покласти намочену у воді пергамент або мокрий шматочок марлі; на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади. При необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до температури 45 - 55 градусів, ароматизують і використовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.
Дивіться так само інші рецепти:
- Помади (основна і ароматизовані)
- Варка цукрових сиропів
- карамель
- Як готувати кисіль?
- яблучне варення
