Для прикрас шоколад попередньо Темперуючі. Спочатку його подрібнюють і повільно нагрівають до 50 °, а якщо шоколад густий, то додають розтоплене какао-масло або кокосове масло. Потім шоколад, помішуючи, охолоджують майже до затвердіння (24 °) і, не перестаючи помішувати, знову нагрівають до 30-33 °. При більш низькій температурі вироби виходять з нальотом у вигляді цвілі.
Перед заливанням температура форм повинна бути такою ж, як і шоколаду. Після заливки в форми шоколад охолоджують до 5-10 °. Щоб вийняти шоколад з форми, нею злегка постукують об стіл. Великі фігури з шоколаду (тварини, птиці, кулі та ін.) Готують в спеціальних металевих формах, що складаються з двох частин і з'єднуються спеціальними зажимами; в нижній частині форми є отвір для заливки шоколаду. Форму з залитим в неї шоколадом потрібно спочатку потрясти, щоб шоколад розподілився по всій формі і не утворилися бульбашки, потім повернути форму отвором вниз і вилити зайвий шоколад. На стінках форми в залежності від густоти шоколаду залишається шар його товщиною 2-4 мм, який після охолодження і затвердіння треба вийняти з форми. Потім фігуру зачищають в місцях стиснення форми, закладають отвір і покривають шоколадним лаком. Так само готують шоколадні прикраси у формі, що складається з двох частин, які не скріплених між собою. Після затвердіння шоколаду фігури треба склеїти.
Якщо замість форми з металу використовують фігуру з глини, порцеляни, гіпсу, то її потрібно спочатку обернути станіолем, а потім обмазати шоколадом. Коли маса затвердіє, обережно зробити розріз шоколадної фігури, зняти її і склеїти половинки шоколаду.
Для виготовлення шоколадної вази з карамелевими тюльпанами потрібно з пісочного тіста сформувати дві однакові половинки вази, обернути їх станіолем і два - три рази обмазати розпущеним шоколадом. Коли шоколад затвердіє, видалити тісто і станіоль, склеїти обидві половинки шоколадом і скропити вазу з корнетика темперований шоколадом.
Різні шоколадні прикраси роблять наступним чином: темперований шоколад розливають шаром 2-3 мм на пергамент. Під час застигання вирубують різні фігурки за допомогою виїмок, злегка змазаних олією.
Шаблонні шоколадні прикраси роблять так: на пергамент покласти шаблони і нанести ножем темперований шоколад, який разом з пергаментом покласти на скалки і, загинаючи шоколад, надати виробам різну форму. Шоколадні вусики зробити за допомогою корнетика. З корнетика з темперований шоколадом видавити на пергамент всілякі фігурки, малюнки, орнаменти або написи. Після охолодження ці зображення використовуються як прикраса для тортів, тістечок і т.п.
Шоколадну стружку готують з темперованого шоколаду; його охолоджують майже до повного затвердіння і ножем нарізають тонкі стружки, які при різанні згортаються в трубочки. Дуже холодний шоколад не згортається, а кришиться.
Шоколадну малювальну масу готують у такий спосіб: до темперований шоколаду додають кілька крапель цукрового сиропу або води і збивають цю масу дерев'яною лопаткою. На пергаментний папір за допомогою кондитерського мішка з невеликою зубчастої трубочкою наносять фігурки. Коли вони затвердіють, треба видалити папір.