Суп настільки простий і смачний, що я дивуюся, як це мені не вдалося його досі спробувати. Не буду займатися кулінарними розслідуваннями, а так само історичними дослідженнями, напевно в різних регіонах існує щось подібне і можливо з іншою назвою.
Рецепт мені підказала моя Ksui. Вона родом із Саранська. У Мордовії багато сімей тримають в господарстві свиней, а коли їх забивають, то крім м'яса раціонально використовують лівер (серце, легені, трахеї, печінку і нирки).
У Москві свіжий лівер, рівно, як і м'ясо, краще брати на ринку. Митищинському ярмарок в цьому сенсі ідеальне місце. Лівер там продається набором з однієї туші. Комплект обходиться в 350 руб. разом з нирками, які продаються окремо або йдуть бонусом.
До ліверу необхідно взяти шматок жирного м'яса. На тій же Митищинського ярмарку кілограм парної свинини коштує 350 р. М'ясо я намагаюся брати з реберними хрящиками. На мій погляд, розварюючись в супі, вони стають дуже пікантними.
З овочів знадобиться картопля, цибуля і морква за смаком. Вважається, що в класичному рецепті моркви немає місця, але я все ж вирішив додати і не прогадав.
Картопля, морква і цибуля, до речі, використовував автентичні - з Мордовської губернії. Його напередодні мені прислала теща разом з пляшкою однойменної горілки Саранського лікеро-горілчаного заводу.
Отже, приступимо до приготування. Лівер і м'ясо краще відразу розділити на 2, 3 або 4 частини, в залежності від розміру компанії та вашого апетиту. Відразу попереджаю, що суп має наркотичний ефект, особливо в тандемі з горілкою. Перший раз я зжер 3 миски. Я б з'їв і більше, але вчасно подумав про наслідки.
Починаємо кришити лівер дрібними кубиками. У хід йде все, що попадається. Я намагаюся нічого не вирізати і не викидати. Хрящі трахеї виглядають жорсткими, але, розварюючись в супі, ви їх навіть не помітите. А ось з нирок не забудьте видалити плівку.
Співвідношення ліверу і овочів має бути приблизно однаковим. А ось кількість води визначайте самі. У класичному мордовському рецепті - це досить густий суп. Я ж люблю пожиже.
Спочатку закидаємо в воду лівер і м'ясо. Потім моркву і цибулю. Варимо приблизно 30-40 хвилин. Солимо і визначаємо ступінь готовності по м'ясу. Коли воно майже зварилася, додаємо картоплю і готуємо ще хвилин 30. Якщо потрібно досолюємо і вимикаємо вогонь, як тільки приготується картопля.
Суп не потрібно наполягати і остуджувати. Подавати відразу і негайно! Для аромату можна посипати Зелепуха (кріп, петрушка, зелена цибуля).
Дуже люблю гострий перець. Ем в будь-якій кількості і в вигляді. Якщо хочете додати пікантності селянки, то перець доведеться класти в більшій кількості. Лівер сильно нейтралізує самий пекучий перець, чому звичне кількість чилі ви навіть не відчуєте.
Тепер трохи економічної викладки. Суп наскільки простий і ситний, настільки ж і вигідний. Набір свіжого ліверу і м'яса обійшовся в 700 р. За вагою це близько 4,5 кг. Плюс 4,5 кг овочів в середньому по 20 р. / Кг на 100 р. Разом в загальній сумі інгредієнтів на 800 р.