Турецька національна кухня дуже багата і разюче відрізняється від киргизької. У ній використовується набагато більше овочів і трав, кисломолочних продуктів, менше м'яса. Але від цього вона не стає менш смачною.
Свою відпустку я провела в Туреччині, де мені вдалося познайомитися з традиційними турецькими стравами, які досить близькі нашим смаковим уподобанням, але мають свій національний колорит і принадність.
Серед них були долма і сарма. Ці два блюда мають однакову начинку, але різну форму, готуються вони одночасно. Спеціально для "СБ" турецька господиня Нурсель Оз'юрт, яка не мислить своє життя без прекрасних страв національної кухні, поділилася своїм улюбленим рецептом.
Турки називають долмой фаршировані перці, а фаршировані листя винограду - це сарма.
В Азербайджані або в Вірменії долмой називають фаршировані виноградні листи. Про це можна прочитати тут. У турецькій кухні назва походить від слів dolma - фаршировані, а sarmak- обертати.
400 г нежирного фаршу з яловичини;
100 г вершкового масла;
3 середніх помідора;
2 середні цибулини;
2 ч. Ложки томатної пасти;
1 ч. Ложка чорного перцю.
Рис необхідно промити і сирим додати до фаршу, потім туди накришити дрібними кубиками два помідора і дві цибулини, туди ж додати, сіль, перець і томатну пасту. Ретельно вимісити фарш, щоб він став єдиною масою. Фарш можна відкласти в сторону, щоб вона пустила сік. У цей час необхідно підготувати перці і виноградне листя.
Перчики для долми краще підбирати невеликі - висотою 5-7 см і діаметром не більше 5 см. Виноградне листя можна придбати в магазині, а можна набрати і підготувати самостійно.
Правда, зараз для Сарми зі свіжого листя вже не сезон, оскільки вони повинні бути невеликими і молодими. Тому зараз краще їх купити (наприклад, в магазинах Beta). Свіже листя попередньо потрібно отбланшіровать. Тоді вони стануть м'якими і ароматними. І це дуже полегшить загортання начинки.
Далі після підготовки перцю і листя, починається укладання фаршу. У перці фарш накладаємо нещільно, щоб залишалося місце для соусу, який утворюється в процесі варіння. Також необхідно пам'ятати, що фарш, в процесі приготування трохи збільшується в обсягах.
Сарма загортається в такий спосіб: на центр листа викладається фарш і лівий і правий боки складаються на середину. Далі листок закочується в щільний згорток. Він повинен набути форми ковбаски.
Коли вся долма і сарма готова, починається укладання. По краях розставляються перці. Вони повинні стояти щільно, але не заважати один одному. В середину викладається сарма.
Далі помідор ріжемо тонкими кружечками і кладемо поверх перців. Зверху покласти по пів чайної ложки вершкового масла. Частину, що залишилася покласти зверху Сарми.
Все це заливається заздалегідь приготовленої кип'яченою водою. Накриваємо наші фаршировані штучки тарілкою, щоб сарма що не розгорнувся під час кипіння. Варити будемо на повільному вогні 45-50 хвилин. При цьому потрібно стежити, щоб вся вода не википіла, інакше страва підгорить.
Подається страва з холодним йогуртом (звичайно, натуральним, несолодким). У нашій країні можна використовувати кислу сметану. Також долму і САРМ можна вживати з соусом джаджик.
Рецепт грецького варіанту цього соусу можна прочитати тут.
Про те, як можна приготувати вегетеріанскую долму, можна прочитати тут.