Для консервування використовують стиглі, не перезрілі, добре промиті плоди без плодоніжки. У трилітрову банку помити і покласти листя хрону, чорної смородини (молоді відросло верхівки), вишні, Кріп, петрушку, селеру, м'яту. Чим більше буде трави тим смачніше будуть помідори. Заповнити банку під горловину так, щоб останні встали в розпір і при перевертанні вивалюється. Закип'ятити півтора літра води і залити банку з переливом, тут же прикривши простерилизованной кришкою. Потримати 5-7 хвилин за цей час закип'ятивши ще стільки ж води. Злити з банки в каструлю і поставити на вогонь - це буде маринад. Банку залити окропом. У каструлю кладемо 2 ст. ложки солі і 1 ст.л. цукру. (Сіль краще використовувати не йодовану). При закипанні додаємо трохи більше ст.л. оцтової есенції. Чи не переборщи, а то буде занадто кисло і вже не те. Нехай покипить. Зливаємо з банки воду, в раковину або в каструлю якщо готується не одна банка. Кладемо зверху 3-4 зубчики часнику, 5-10 чорних перчин, підлогу ч.л. меленого червоного перцю, заливаємо киплячим розсолом (з переливом). Тут же закриваємо кришкою і закручуємо. Ставимо банку в кут на кришку. Трилітрові годі й вкривати.
І ще. Чи не ведісь на красиві рецепти з різаними помідорами. Як не старайся, із часом з них вийде непрезентабельна каша. Різати можна тільки ЗЕЛЕНІ помідори.
Консервовані помідори (моя сім'я любить)
На дно 3-х літрової банки покласти 1 лист хрону, 5 листя вишні, 5 листя чорної смородини, 3 парасольки кропу, 5 штучок гвоздики, 5 штучок чорного перцю, 3 зубчики часнику, 3 штучки ріпчастої цибулі. Якщо цибуля великий, то можна 2 штуки і розрізати на великі частини. Зелень повинна бути добре промита проточною водою. Решта закладаємо помідорами (зеленими теж можна або частина стиглих і частина зелених). Заливати окропом на 10 хвилин, потім цю воду злити закип'ятити і знову залити в банку. Потім воду злити в каструлю і зробити маринад. На 1 банку потрібно 4 столові ложки цукру і 3 столові ложки солі. 100 грамів оцту залити прямо в банку. Після того, як буде готовий маринад, теж залити в банку і закатати.
Для приготування таких консервів треба взяти міцні невеликі помідори. У ретельно промиті і пропарені банки покласти на дно парасольку кропу, кілька зубчиків часнику, корінь хрону, листя смородини, шматочок гіркого перцю. Спеції можна класти ті, які вам подобаються. Помідори перед закладкою в банки наколоти в декількох місцях дерев'яною зубочисткою, тоді вони менше полопаються, залити банки окропом, потримати пару хвилин і воду злити. Потім залити розсолом. На півтора літра води покласти дві столові ложки солі і чотири столові ложки цукру, горошок перцю і лавровий лист, влити дві чайні ложки оцтової кислоти. залити гарячим розсолом банки і закатати кришками.
У мене рецепт і для огірків і помідор однаковий. Стерлізую банки, туди накладаю, лавровий лист, перець горошком, часник, хрін, іноді листя смородини і вишні, кріп парасольку, зверху помідори, потім 3ст.л солі, 6ст.л. цукру, заливаю окропом. трохи охолонувши розсіл, знову переливаю в каструлю, кип'ячу і знову їм же заливаю помідори, наливаю 9ложек оцту і закочував, перевертаю, трохи трушу, щоб осад солі і цукру прибрати. Через якийсь час я прибираю в темне місце.