900 г яловичини або мови, 3 склянки м'ясного бульйону, 25 г желатину, 1 яйце, 1 морква, петрушка, 1 цибулина, сіль.
Яловичину відварити, охолодити. (Мова відварити з корінням і цибулею. Відразу ж опустити його в холодну воду і зняти шкіру.) М'ясо нарізати тонкими скибочками. На бульйоні (зняти жир) приготувати желе з попередньо замочених желатину.
Скибочки м'яса викласти в глибокий посуд на невеликій відстані один від одного і залити желе на рівні м'яса. На кожен шматочок м'яса покласти по кружечку вареного яйця і моркви, листку петрушки і, коли вони закріпляться на м'ясі, залити їх желе і охолодити. При подачі зигзагоподібним рухом кінчиком ножа нарізати на порції.
Яловичина з гарніром з МАНГО
400-500 г філе яловичини, 4 манго, 2 лимона, 1/2 склянки яловичого бульйону, 3-4 ст. ложки топленого масла, цукор, чорний і червоний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо підготувати, нарізати на порційні шматочки поперек волокон, відбити, посолити, поперчити і обсмажити на розігрітій олії з обох боків до готовності. У сковороду, де смажена філе, влити сік одного лимона і проварити 2 хвилини, додати бульйон і ретельно прокип'ятити до густої консистенції. Отриманий соус процідити, додати шматочки лимона. Манго очистити і нарізати часточками, обсмажити в невеликій кількості вершкового масло, додавши трохи цукру. На блюдо укласти яловичину, зверху полити соусом, а поруч покласти гарнір з манго
качан листового салату 1 шт, помідори 3 шт, кріп 1 пучок. печериці 200 г, цибулина 1 шт, бринза 150 г, яловиче філе 250 г, сіль, перець.
Качан салату розділити на листя. Помідори розрізати на чотири частини, кріп подрібнити, шампіньйони нарізати кружальцями, цибулю - кільцями. Покласти все на листя салату. Бринзу нарізати кубиками. Філе нарізати на тонкі смужки, обсмажити в 2 столових ложках рослинного масла. Приправити чорним і червоним перцем, посолити. Змішати гірчицю, 8 столових ложок рослинного масла, оцет, сіль, перець і цукор, скропити цим соусом листя салату. Смужки філе, сир і крес-салат покласти зверху. Приготування займе 25 хвилин.
ЗАКУСКА З яловичини І тертого сиру (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
4 яйця, 2 яблука, 100 г сиру, інші компоненти за потребою.
Покласти на дно блюда пірамідою картоплю, відварену в воді і нарізану кубиками. Навколо покласти салат з буряка, поклавши в кожен гурток буряка трохи м'ясного фаршу. Заправити соусом.
200 г нежирного м'яса, 1 цибулина, 150-170 г томатної пасти, 1 столова ложка цукру, гостра приправа з суміші спецій.
М'ясо дрібно нарізати, покласти в скляний посуд, змішати з дрібно нарізаною цибулею і поставити в піч на 30 хвилин при високій температурі. Перемішати, злити сік, змішати м'ясо з томатною пастою, цукром і приправою і запікати ще 30 хвилин. Готову страву злегка остудити. Подавати теплим.
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА З ГРИБАМИ І ОГІРКАМИ (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
300 г вареної яловичини, 150 г маринованих грибів, 2-3 маринованих огірка, 1 цибулина, 2 ст. ложки рубаною петрушки або кропу, 1/2 склянки рослинного масла, 1/2 ч. ложки 9% -ного оцту, по 1/2 ч. ложки цукру і гірчиці, сіль.
М'ясо нарізати поперек волокон тонкими скибочками, гриби і огірки - соломкою, цибулю, петрушку нашаткувати і покласти гіркою на скибочки м'яса. Залити м'ясо рослинним маслом, збитим з приправами. Блюдо виставити на 1-2 години на холод.
200 яловичого фаршу, 1 цибулина, 1/2 яйця, 1/2 розмоченою булочки, коду, сіль, 3/2 ч. Ложки кмину, 350 г помідорів, 15 г вершкового або рослинного масла, 50г сметани або кислого молока, 1/3 ст. ложки зелені петрушки, l / 4 ч. ложки меленого солодкого перцю, l яйце, зварене круто, l ст. ложка панірувальних сухарів.
фарш, дрібно нарізану цибулю, яйце, булочку, сіль, кмин і приблизно 50 г води змішати в посуді. цією масою наповнити змащену жиром і посипану панірувальними сухарями кільцеподібної форми ( "чудо") і запікати в духовці. в цей час нарізати помідори, згасити їх трохи, зняти з вогню, додати сметану, солодкий перець, зелень петрушки і посолити. запечене м'ясне кільце вийняти з форми, викласти на підігріту тарілку і вкласти всередину кільця підготовлені помідори. краю прикрасити нарізаним на кружальця яйцем і зеленню петрушки.
САВЕМ-ТХУПЛЬ (КОРЕЙСЬКА КУХНЯ)
яловичина - 200 г, масло рослинне - 15 г, капуста білокачанна - 160 г, цибуля ріпчаста - 15 г, бульйон - 20 г, сік томатний - 50 г.
М'ясо нарізати невеликими шматочками (як на гуляш), обсмажити з рослинним маслом, додати нашатковану білокачанну капусту і ріпчасту цибулю. Перемішати, розвести бульйоном і томатним соком. На водяній бані або марміті довести до готовності.
САЛАТ бідолаха (ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ)
1 пучок річного ендівія, 100-150 г будь-якого відвареного м'яса, 2 сирих яйця, 2 шт. цибулі-шалот, зелень петрушки (за бажанням), оцтовий соус.
Яйця зварити круто. М'ясо нарізати невеликими кубиками, яйця розрізати на 4 частини. Очистити, промити, обсушити і дрібно нарізати салат. Дрібно нарізати цибулю-шалот і зелень петрушки. Приготувати оцтовий соус і перемішати з усіма компонентами.
Салат з ЗЕЛЕНІЙ РЕДЬКИ
САЛАТ «СЕЛЯНСЬКИЙ» (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ М'ясний (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ М'ясний з овочами (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ М'ясний з пасерованою цибулею (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ «ПЕТРОВСЬКИЙ» (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ ПІКАНТНИЙ (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ «РИЖИК» (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ «Сосновий Бор» (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
САЛАТ «ТАШКЕНТ» (узбецька кухня)
Спосіб приготування - розігріти салатну олію, обсмажити в ньому лук, охолодити до кімнатної температури. Очищену редьку нашаткувати дуже тонкою соломкою, промити в теплій воді або покласти на півгодини в холодну воду для видалення специфічного запаху і гіркоти. Потім відкинути в друшляк, дати стекти вологи. Варене м'ясо нарізати тонкою соломкою, цибулю кільцями. Всі продукти з'єднати, посолити, поперчити і добре перемішати. Укласти в тарілку, полити сметаною, посипати рубаною зеленню і прикрасити часточками яєць, шматочками редьки і м'яса. Подати як самостійне блюдо.
Зовнішній вигляд - суміш соломки свіжої редьки, вареного м'яса, пасированого лука, полита сметаною і прикрашена шматочками крутосваренние яйця з зеленню.
Смак - соковитою редьки, вареного м'яса і яєць з присмаком сметани і гостротою чорного перцю. Відчувається особливий аромат зелені і салатного масла.
Студений ЯЛОВИЧИЙ із заправкою (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
Для холодцю: 850 г яловичини, 1 ст. ложка желатину, 2 моркви, 2/3 кореня петрушки, 2 цибулини, лавровий лист, перець горошком, сіль.
Для заправки: 2-3 яєчних жовтки, 250 г рослинного масла, 1 невеликий солоний огірок, 1 ст. ложка солоних грибів, 50 г зеленої цибулі, 25 г петрушки, 3-4 зубчики часнику, 3 ст. ложки оцту, 25 г вареного буряка, 2 ч. ложки цукру, сіль і гірчиця за смаком.
Промите м'ясо, але не відділить від кісток, залити холодною водою (на 1 кг м'яса - 1,5-2 л води) і варити при слабкому кипінні 3-4 години. За 1 годину до закінчення варіння покласти в бульйон цибулю, коріння і приправи. Зварене м'ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток, дрібно порубати, знову з'єднати з процідженим бульйоном, посолити, варити 20-25 хв, потім додати підготовлений желатин і прокип'ятити. Холодець розлити в деко або форму і поставити в холодне місце для застигання.
Для заправки жовтки розтерти з гірчицею, сіллю і цукром, потроху додаючи олію і безперервно розтираючи суміш. Потім влити оцет, покласти дрібно нарізаний часник, зелену цибулю, петрушку, дрібно нарізану і очищений від шкірки солоний огірок, натертий відварну буряк і подрібнені солоні гриби.
Холодець ЯЛОВИЧИЙ (РОСІЙСЬКА КУХНЯ)
1 кг яловичини (гомілки і хвости), 1-2 моркви, 1 цибулина, головка часнику, коріння, петрушка, лавровий лист, перець духмяний горошком, сіль за смаком.
Яловичі ніжки (хвости) і шматки (обрізки) м'яса промити, розрубати на невеликі шматки, укласти у велику каструлю і залити 4 л холодної води. Варити 4-5 годин на повільному вогні. В кінці варіння додати крупно нарізану моркву, лавровий лист, перець, цибулю, петрушку і сіль. Коли бульйон стане в'язким, вийняти з нього м'ясо, кістки і процідити. М'ясо відокремити від кісток, дрібно нарізати, опустити в проціджений бульйон і варити ще 20-30 хвилин. Потім додати сіль, дрібно нарізаний часник, охолодити, розлити по формах і поставити в холодильник. Застиглий холодець готовий для подачі на стіл. Його розрізають на порційні шматки і подають до нього хрін або гірчицю.
ЦИКОРІЙ фламандський (БЕЛЬГІЙСЬКА КУХНЯ)
500 г яблук, 1 ст. ложка родзинок, 500 г цикорію, 250 г м'яса, 1 гранований стакан білого вина, 1 ст. ложка бджолиного меду, маргарин.
Яблука очистити, нарізати шматочками, з'єднати з родзинками і вкласти в змащену маслом форму для запікання. Другий шар викласти попередньо підготовленим цукром, який також нарізати у вигляді тонких часточок. Полити вином, зверху покласти скибочки відварного м'яса. М'ясо скропити медом, все накрити кришкою і випікати в духовці протягом 25 хв при середній температурі.