Поспішаємо порадувати тих, хто любить їсти млинці на сніданок, але дотримується посту: млинці, приготовані без використання яєць і молочних продуктів, теж можуть бути смачними, ситними і різноманітними.
Пісні млинці готують з пшеничного, кукурудзяного і гречаного борошна, на мінеральній воді і рослинному маслі, дріжджові і бездріжджові, солодкі і несолодкі.
Подавати їх можна з медом, варенням, карамеллю, ягодами, сухофруктами, а також з дозволеними в пост несолодкими начинками, скажімо, з картоплею, зеленню і грибами.
Рецепт 1. Прості пісні млинці на соді
- 200 г гречаного борошна,
- 500 мл води,
- 200 г пшеничного борошна,
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти,
- 1/2 чайної ложки соди,
- 1/4 чайної ложки солі,
- рафінована рослинна олія для смаження.
Сіль розчиніть у теплій воді. Пшеничне борошно з'єднайте з гречаної, просійте і влийте в неї воду з сіллю. Потім введіть в тісто лимонну кислоту і добре перемішайте. Соду додайте безпосередньо перед випічкою млинців, щоб тісто трохи постояти, щоб воно піднялося. Смажте млинці на змащеній маслом, розігрітій сковороді з двох сторін до золотистого кольору. Начинка для них підійде будь-яка - грибна, з картоплею, цибулею, іншими овочами і навіть солодка - мед, джем, варення.
Рецепт 2. Гречані пісні млинці
- 200 мл теплої води,
- 200 мл води кімнатної температури,
- 75 г борошна пшеничного,
- 75 г борошна гречаної,
- 1/2 чайної ложки солі,
- 1 чайна ложка сухих дріжджів,
- 1 столова ложка цукру,
- рафінована рослинна олія для смаження.
Дріжджі розчиніть у теплій воді, додайте цукор, сіль, потім введіть борошно і за допомогою міксера збийте до однорідної консистенції. Після цього укутайте посуд з тістом харчовою плівкою, дайте підійти в теплому місці (для цього знадобиться 45-55 хвилин), після цього введіть гречане борошно, добре перемішайте, влийте 100 мл води кімнатної температури, знову перемішайте, накрийте плівкою і поставте ще на 35 -45 хвилин в тепло. Потім влийте решту 100 мл води кімнатної температури, добре перемішайте, щоб повністю позбутися від грудочок. Млинці випікайте на змащеній маслом і добре розігрітій сковороді. Подавайте з медом, варенням або ягодами.
Рецепт 3. Пісні млинці на мінеральній воді
- 0,5 л мінеральної води,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 чайна ложка солі,
- 3 чайні ложки цукру,
- борошно (скільки візьме тісто).
Мінеральну воду змішайте з рослинним маслом, цукром і сіллю. Борошно додавайте поступово, постійно помішуючи, щоб вийшло тісто, як рідка сметана по консистенції. Добре його перемішайте, щоб не залишилося грудочок, і смажте млинці звичним способом. Щоб вони не пригорали, краще взяти сковороду чавунну або з антипригарним покриттям. З цього простого у приготуванні тесту для млинців на мінеральній воді виходять ніжні на смак, гарні ажурні млинці. Якщо начинку для них ви готуєте несолодке, в тісто можна додати менше цукру.
Рецепт 4. Пісні млинці з ягодами
- 25 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки борошна,
- півсклянки лохини (або інших ягід, які вам подобаються),
- 1 склянку теплої води,
- 1 столова ложка рослинної олії,
- дрібка солі,
- 3-4 столові ложки цукру,
- рослинне масло для смаження.
Дріжджі з'єднайте з цукром, добре розітріть і влийте теплу воду. Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте трохи солі. Дріжджі з цукром повинні добре розчинитися, тільки після цього можна додавати борошно і місити тісто. Його потрібно накрити серветкою або рушником і, як годиться для дріжджового тіста, поставити в тепле місце. Ягоди подрібніть в блендері (жменю відкладіть для подачі десерту до столу), але в пюре не перетворюйте. Коли тісто настоїться і підніметься, додайте в нього лохину, перемішайте і смажте млинці на добре розігрітій і змащеній маслом сковороді з двох сторін. Подавайте зі свіжими ягодами.
Рецепт 5. Гречані млинці на опарі
- 3,5 склянки гречаного борошна,
- 2,5 склянки води,
- 2,5 склянки гарячого молока,
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- 25 г вершкового масла,
- 1 чайна ложка цукру,
- 1 чайна ложка солі,
- 25 г свіжих дріжджів,
- рослинне масло для смаження млинців.
Дріжджі розчиніть у теплій воді, всипте всю пшеничну і 1,5 склянки гречаного борошна. Опара готова - постояти вона повинна до ранку. На наступний день додайте в опару решту гречане борошно і дайте тесту «відпочити» близько півгодини: коли воно підійде, влийте гаряче молоко, остудіть і додайте масло, яйця, цукор і сіль. Млинці можна смажити після того, як тісто постоїть ще півгодини в теплому місці. Виходять дуже ситні і смачні пісні млинці - ідеальні для солоних начинок.
Рецепт 6. Пісні млинці з зеленню і картоплею
- 3 склянки води,
- 0,5 чайної ложки соди, близько чверті склянки рафінованої олії, дрібка морської солі,
- 30 г зелені (будь-який - петрушки, кропу, шпинату або базиліка),
- близько 2,5 склянок борошна.
- 100 г болгарського перцю (краще червоного або зеленого),
- кілька картоплин,
- щіпка морської солі,
- 2-3 столових ложки нерафінована оливкового масла.
Почніть з приготування начинки для млинців. Картопля очистіть від шкірки, наріжте на скибочки, опустіть в киплячу підсолену воду і готуйте під кришкою на середньому вогні до м'якості. Потім воду злийте, залишивши трохи на дні каструлі, і розімніть картоплю на пюре. Промитий і очищений від серцевини перець дрібно наріжте, додайте в картопляне пюре, влийте оливкову олію (замінити його можна вершковим маслом), якщо потрібно, посоліть. Для млинців зелень подрібніть, викладіть в миску, туди ж влийте воду і рослинне масло, посоліть, додайте соду і поступово введіть борошно. Тісто має вийти як густі вершки по консистенції. Млинці з нього найкраще смажити на товстій, добре прогрітій чавунній сковороді, до зарум'янювання, у міру необхідності змащуючи сковорідку олією. На готові пісні млинці викладіть овочеву начинку, загорніть кожен в формі трикутника, викладіть на тарілку сервіровки і подавайте до столу. Завдяки додаванню зелені виглядають млинці дуже ошатно і незвично, а ніжний смак картопляного пюре ідеально поєднується з солодким стручковим перцем.
Рецепт 7. Пісні млинці з вишневим соусом
- 250 г борошна пшеничного,
- 1 чайна ложка куркуми,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 1 чайна ложка лимонного соку,
- 70 г цукрового піску,
- 40 мл рослинного масла,
- 0,5 л теплої води,
- сода харчова на кінчику ножа.
Для вишневого соусу:
- 200 г замороженої вишні без кісточок,
- 1 чайна ложка кукурудзяної муки,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 столова ложка води.
Пшеничне борошно просійте в миску, додайте сіль, соду, цукор і куркуму - вона потрібна для яскравого кольору і кращого зарумянивания млинців. У воду додайте лимонний сік і рослинне масло, приблизно половину цієї суміші влийте в борошно і заважайте до повного розчинення грудочок. Потім влийте решту рідина. Має вийти тісто, що нагадує за консистенцією кефір. Підсмажені з обох боків до золотистого кольору млинці складайте стопкою на тарілку. Потім приготуйте вишневий соус: ягоди викладіть в маленький сотейник, додайте цукор, поставте на маленький вогонь і заважайте, поки він повністю не розчиниться. В іншому посуді змішайте кукурудзяну муку з ложкою води, влийте отриману суміш в сотейник з вишневим сиропом і варіть до загустіння. Подавайте млинці з ягідним соусом. Для наслідках начинок можна додавати в тісто спеції і запашні трави, а для солодких частина води в тесті можна замінити соками - овочевими, ягідними, фруктовими.
Як бачите, пісне меню може бути і смачним, і різноманітним. Вибір продуктів, які допоможуть його таким зробити, величезний - овочі, зелень, гриби, ягоди. Вибираючи різну начинку для пісних млинців, їх можна перетворити як в дивовижний десерт, так і в ситне другу страву. Пробуйте і насолоджуйтеся!