Це тільки на вигляд меню у йогів нехитре і готувати його простіше простого. Я вирушила на семінар по йогической харчуванню, щоб дізнатися, чому пригорає моє масло ДХІ і не виходить розсипчастою рисова каша кічрі.
Ось уже два роки, як я маю повне право називатися красивим словом «йогиня» - старанно, два-три рази на тиждень по дві години виконую асани. Кожен, хто всерйоз захоплений йогою, неминуче стикається з питанням: а чим, власне, харчуватися, щоб досягти успіхів в практиці?
У пошуках відповіді я спочатку взялася за теорію: прочитала кілька книг про йогічна харчуванні і з'ясувала, що воно будується на основі аюрведического. Але в реальності застосувати отримані знання у мене не виходило.
Всі спроби провалювалися з тріском. ДХІ - топлене вершкове масло - пригорало. Кічрі - страва з рису і маша (різновид бобових) - перетворювалося в неапетитну розварену масу невизначеного кольору. Від спецій у всіх блюдах палило рот.
Публіка на семінар зібралася найрізноманітніша, але захоплення йогою читалося в кожному. Трохи спізнився Михайло розклав принесені з собою шаруділи пакети з продуктами, влаштувався на підлозі, і гастрономічне дійство почалося. Одночасно він присвячував нас в тонкощі йогического підходу до раціону.
Саттвічної називають їжу, яка продовжує життя, додає сил, приносить відчуття радості і задоволення. Йоги харчуються переважно саттвічними продуктами. Це крупи (пшениця, рис і ячмінь), молоко, топлене масло, тростинний цукор, мед, сушений імбир, патолого (пряність з огірків), овочі (в першу чергу листові), квасоля та інші бобові, чиста вода.
Молоко погано поєднується з іншими продуктами. Для найкращого засвоєння пити його потрібно теплим, з додаванням спецій за типом тіла. підходять зігрівальні спеції (імбир, кориця, кардамон, кумін, гвоздика). - охолоджуючі і м'які (коріандр, фенхель, кориця, бадьян, шафран, куркума). - гострі (перець, імбир, гвоздика, кардамон, кумін). Змінюючи склад і пропорції спецій в молоці, ви кожного разу отримуєте новий напій.
Найцікавішим мені здалося. яке до того ж є расаяной (засобом омолодження). Воно корисно для всіх дош, але найбільше підходить Ватаму, тому що дуже поживно. Для його приготування ми під керівництвом Михайла змішали в блендері шафран, кардамон, корицю, очищений від шкірки мигдаль, фініки і тепле молоко до консистенції густого коктейлю. Просто? Але як смачно! Мигдальне молоко з легкістю замінює повноцінний сніданок.
Наступним на черзі був панир - домашній сир. Щоб його приготувати, ми довели молоко до кипіння, додали сік лимона (молоко відразу починає згортатися) і відкинули на марлю. У цьому рецепті теж є місце для фантазії. Можна додати зелень, спеції - вийде щось на кшталт «Альметте», тільки без хімічних добавок. Якщо марлю покласти під прес, то сир буде більш твердим, як тофу. Правда, спробувати його в перший день не вдалося, тому що процес стікання молочної сироватки займає кілька годин.
Останнім йогическим блюдом, яким нас пригощав Михайло, були коржики з пророщеної пшениці з корицею. Ми подрібнили проростки в блендері разом зі спеціями (в нашому випадку з корицею, але можна брати будь-які інші, додавати горіхи і сухофрукти) до консистенції в'язкої каші і обсмажити з двох сторін на сковороді (як варіант - запекти в духовці, немов печиво). Ніяких яєць, соди та інших атрибутів традиційної випічки додавати не потрібно.
Уже в перший день семінару я зробила для себе головний висновок: йога це не тільки корисно, а й надзвичайно смачно.
Насамперед Михайло дістав з пластикового контейнера приготований вчора панир. Мені він нагадав адигейський сир, тільки більш ніжний, з приємним кислуватим присмаком. Засмутило одне - з літра молока виходить не більше 200 г панира, так що приготування домашнього сиру - задоволення дороге.
Весь другий день семінару Михайло вчив нас робити страви з бобових, овочів і круп. Класика жанру - кічрі (або кічаді, та сама, яка мені ніяк не давалася).
Як приготувати: рецепт кічрі
Цю розсипчасту кашу готують на воді з рису і пророщеного маша. По ходу справи додають спеції (коріандр, кардамон, куркуму, імбир) і овочі, які підходять за типом тіла. Кічрі дуже ситне і корисне блюдо на кожен день. Його також використовують як монодієту після виконання очисних процедур. Звичайне співвідношення рису і маша 2: 1, маш можна замінити червоною сочевицею. Приготована на семінарі кічрі виглядала настільки апетитно, що ті слухачі, яким не вистачило вилок, із задоволенням їли її ... шматочками цибулі-порею!
Для того щоб розпалити агни (сила травлення, травний вогонь), за 10-15 хвилин до їжі рекомендується з'їсти салат качамбер, який має одночасно гострим і кислим смаком. Для його приготування до пророщені махаю додають нарізану зелень, імбир, сік лимона і оливкове масло. Можуть бути різні варіації з більш звичними продуктами, наприклад помідорами і огірками. Незмінними повинні залишатися лимонний сік і імбир, саме вони пробуджують апетит.
Михайло також навчив нас готувати коржі з маша, упму (підсмажені на сковороді овочі з крупою і спеціями) і хумус. Цю пасту з нуту (його ще називають турецьким горохом) їдять, намазуючи на лаваш і поливаючи соусом тахині.
Основні рекомендації Михайла щодо дієти практикуючого йогина, які я взяла на замітку, досить прості.
- Дотримуватися помірності в їжі: третина шлунка повинна бути наповнена їжею, третина - рідиною, а третина - порожня. Це необхідна умова для хорошого травлення.
- Не можна запивати їжу. Це зменшує агни. Пити краще незадовго до їжі.
- Фрукти краще їсти окремо від інших продуктів. Намагатися не змішувати багато продуктів за один прийом їжі.
- Є тільки тоді, коли дійсно хочеться. Всю їжу необхідно ретельно пережовувати, намагатися не відволікатися під час їжі.
- Є переважно Саттвічна їжу, тобто ту, яка сприяє урівноваженого стану розуму. У процесі приготування намагатися зберегти якомога більше прани (життєвої енергії) в продукті. Для цього слід звести до мінімуму термообробку - наприклад, в суп класти не пересмажену, а сиру моркву. Є тільки свіжоприготовані страви: чим довше їжа зберігається, тим менше в ній прани.
- Складати свою дієту, виходячи з пракріті (своєї конституції), сезонних і кліматичних умов.
- Намагатися дотримуватися режиму харчування. Сила травного вогню неоднакова протягом доби. Найсильніша агни - з 11 до 13 годин. Саме на цей час має припадати основний прийом їжі. Вечеряти бажано не пізно, їжа повинна встигнути перетравитися.
Я не впевнена, що ми готували всі страви канонічно правильно. Але Михайло щедро ділився зі слухачами своїм особистим досвідом, показував те, що їсть практикуючий московський йог, і як це приготувати самим. Все просто, швидко, поживно і відповідає етичним нормам йоги, в яких ахімса - неспричинення шкоди собі та всього оточуючого - грає важливу роль.