Вареники з начинкою з картоплі займають, мабуть, перше місце серед цих численних страв.
Зовнішній вигляд і смак багато в чому залежать від тесту.
Вареники з картоплею з тіста, замішаного на кефірі, виходять пишними, з об'ємною м'якою оболонкою, пухнасте ніжне тісто «тане» в роті.
Вареники на кефірі з картоплею - загальні принципи приготування
Правильно вимешенное тісто на кефірі для вареників має бути еластичним, що не липнути до рук. Без праці тонко розкочуватися, добре склеюватися при ліпленні. При варінні не розбухати, що не розпадатися і при цьому добре проварювати.
Таке тісто легко приготувати, якщо скористатися певними правилами при вимішування:
1. У підходящої посуді змішайте кефір з содою або дріжджами, дивлячись, що вказано за рецептурою, і відставте в сторону на чверть години.
2. В окремій ємності стільком людям віночком або вилкою яйця, якщо вони вказані.
3. У велику широку миску просійте дрібним ситом борошно і перемішайте її з сіллю.
4. У гірці борошна зробіть воронку, в яку залийте рідкі складові: кефір із содою або дріжджами, яйця.
5. Почніть вимішувати тісто, спочатку скориставшись ложкою, а потім руками. Коли піде вся мука, викладіть тісто на поверхню столу, ретельно вимісити, при необхідності досипати муку.
6. З готового тіста сформуйте куля, викладіть його назад в миску і, накривши рушником, залиште на півгодини «расстояться».
Обробляти тісто для ліплення вареників можна декількома способами:
• Розділити на частини, кожну скачати джгутом в діаметрі не більше п'яти сантиметрів і нарізати джгути поперек на шматочки шириною в один сантиметр. Потім з кожного шматочка, розплющуючи пальцями, сформувати тонку корж, по центру викласти начинку і склавши, заліпити краї.
• Відрізати від тіста невеликий шматок і розкачати його качалкою відповідної товщини, в великий пласт. Маленьким келихом або склянкою видавити гуртки. Покласти в середину начинку, сформувати вареник і склеїти краю, затискаючи тісто пальцями.
Готові напівфабрикати можна відварювати в підсоленій воді, готувати на пару, запікати в духовці і навіть смажити у фритюрі.
Подають готові вареники як самостійну страву, полив соусом, посипавши підсмаженим на смальці цибулею, або просто добре окропивши топленим вершковим маслом.
Вареники на кефірі з картоплею і сиром
• 400 мл нежирного кефіру;
• пекарські біле борошно в / с - 800 грамів;
• яйце - 1 шт .;
• половинка чайної ложки соди.
• кілограм картоплі;
• 250 гр. нежирного розсипчастого сиру;
• 50 грамів натурального вершкового масла;
1. Зваріть до готовності в підсоленій воді очищений від шкірки картопля. Злийте зайву воду і ретельно розімніть ще гарячий картопля толкушкой, додайте декількома шматочками вершкове масло, повільно збийте пюре.
2. У добре тепле картопляне пюре умішайте сир до однорідності.
3. З перерахованих в рецептурі інгредієнтів вимісити тісто, як описано в принципах приготування.
4. Обробити тісто і, закладаючи приготовлену начинку, виліпити вареники.
5. У товстостінну каструлю залийте рослинне масло і поставте на вогонь грітися. Коли масло досить розжариться, опустіть в нього вареники і, перевертаючи, обсмажити до зарум'янювання. Можна так посмажити відварені вареники, але, перш ніж класти їх у масло, відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла.
6. Отримуючи з масла вареники, промокніть їх одноразовим рушником від зайвого жиру і викладіть в тарілку.
7. Смажені у фритюрі вареники на кефірі з картоплею подають зі сметаною, прикрасивши зеленню.
Вареники на кефірі з картоплею під грибним соусом
• 250-300 мілілітрів кефіру 2,5%;
• 600-700 грамів борошна пшеничного;
• одне сире яйце;
• 1/3 ч. Л. соди.
• півкіло картоплі;
• середня цибулина;
• дві столові ложки вершкового масла;
• 1 ст. л. чистого рафінованої олії;
• 25 грамів вершкового масла;
• дві невеликих цибулини;
• зубчик часнику;
• 250 грамів печериць;
• вершки високої жирності.
1. Замісити тісто на кефірі для вареників, скориставшись основними принципами приготування.
2. На сковороді в оливковій олії зарумяньте різаний лук.
3. З гарячого відвареної картоплі і вершкового масла приготуйте пюре.
5. Приготуйте соус. У сковороду залийте оливкова олія, додайте вершкове і поставте на вогонь. Коли шматочки масла розійдуться, закладіть роздавлений або подрібнений ножем часник, обсмажте хвилину і викладіть нарізану невеликими шматочками цибулю, продовжите обжарку до розм'якшення лука.
6. Додайте порізані пластинками гриби і продовжуйте смажити до випаровування з грибів соку.
7. Влийте вершки, поперчіть, посоліть за смаком і тушкуйте до загусання.
8. Зварені у воді з додаванням солі вареники відкиньте на друшляк. Коли вся вода стече, викладіть вареники на порційні тарілки і подайте до столу, полив грибним соусом.
Вареники на кефірі з картоплею і м'ясом в горщиках
• три повних склянки пекарської борошна;
• 1 ч. Л. соди, без гірки;
• сто мілілітрів кефіру;
• половина ч. Л. кухонної солі.
• 400 грамів свинячої м'якоті;
• невеликий шматочок сала приблизно 20 грамів;
• десять середніх картоплин розварюється сорти;
• 250 грамів сметани;
• півтори столових ложки томат-пюре;
• натуральне вершкове масло - 20 гр .;
• дві цибулини;
• 80 грамів сиру твердого неострого.
1. З інгредієнтів приготуйте тісто, скориставшись описом в основних принципах.
2. Прокрутіть промите в воді і порізане великими шматками м'ясо і сало, на м'ясорубці. Додайте подрібнений таким же способом цибулю і очищену картоплю, посоліть, приперчив і добре вимісити фарш.
3. З вимешенное на кефірі без яєць тесту і підготовленої начинки виліпити вареники.
4. Щоб приготувати соус, на вершковому маслі в сковороді пасеруйте борошно до густого золотого відтінку, додайте томатну пасту і продовжуйте смажити на малому нагріванні 5 хвилин. Вмішайте сметану до однорідної консистенції і, довівши до кипіння, зніміть з нагріву.
5. Каструлю з водою поставте закипати, додайте за смаком сіль. У кипляче воду викладіть вареники. Коли вони піднімуться вгору, а вода інтенсивно закипить, зменшіть нагрів і проваріть, при слабкому кипінні приблизно півтори хвилини, викладіть сварилися вироби на друшляк і збризніть розтопленим маслом.
6. На дно підготовлених горщиків покладіть трохи вершкового масла, а зверху покладіть вареники. Залийте вміст горщиків соусом, посипте дрібно тертим сиром і поставте в духовку. На 200 градусах запікати 20 хвилин.
Гарбузове вареники на кефірі з картоплею
• 650-700 грамів борошна;
• гарбузова м'якоть - 300 грамів;
• 200 мл кефіру;
• куряче яйце.
• 400 гр. добре розварюється картоплі;
• одне куряче сире яйце;
• вершкове масло - 50 грамів.
• дві невеликих цибулини;
• 1 ст. л. цукру.
1. Невеликими скибочками наріжте м'якоть гарбуза, залийте гарячою водою і відваріть до готовності. Вода в каструлі при цьому повинна лише трохи прикривати гарбузове шматочки. Коли гарбуз звариться, пам'ятайте її і остудіть.
2. Зваріть очищений від шкірки, порізаний на шматочки картоплю у воді з додаванням солі, злийте відвар, і поки картопля не охолов, пам'ятайте його товкачем. Додайте збитий віночком білок, мелений перець і збийте ще раз, можна блендером. Охолодіть.
3. У просіяного борошна зробіть воронку, в неї покладіть гарбузове пюре, всипте сіль, залийте кефір, розхитані яйце і замісити тісто.
4. Обробити гарбузове тісто на кефірі, відповідно до одного з методів, описаних вище, і, з начинкою з картопляного пюре, зліпите вареники.
5. На тонкі півкільця розріжте цибулину, викладіть в сковороду з вершковим маслом і смажте на невеликому нагріванні десять хвилин.
6. Посипте цибулю цукром і продовжуйте смажити поки кристалики цукру не карамелізіруется.
7. Відварені в воді вареники дістаньте з каструлі шумівкою, злийте залишки води і викладіть на сервіровочні тарілки, а зверху викладіть цибулю.
Вареники на кефірі з картоплею приготовані на пару
• кілограм пекарської борошна;
• 500 грамів кефіру;
• 50 грамів дріжджів.
• 400 гр. розварюється картоплі;
• 200 гр. капусти, квашеної;
• 400 грамів сала в начинку і для подачі;
• три головки цибулі;
• 100 мл соняшникової олії;
• невеликий пучок кропу.
1. Підігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі кефір, додайте дріжджі і розмішайте до повного розчинення дріжджів.
2. У великій, широкій мисці замісіть тісто зазначеним в принципах способом.
3. Відіжміть руками квашену капусту, відваріть її у воді протягом п'яти хвилин і викладіть на друшляк.
4. На сковороду покладіть нарізане дрібними шматочками сало, подрібнений ножем цибулю і обсмажте на малому вогні до отримання ніжного бурштинового відтінку.
5. Половину засмажкою викладіть в окрему чистий посуд, а в решту на сковороді додайте відварену квашену капусту і продовжуйте смажити на повільному вогні, поки не випарується вся волога.
6. Нарізану на дольки картоплю залийте водою і відваріть. Злийте майже повністю воду, розімніть в пюре, якщо потрібно додайте овочевий відвар, пюре не повинно бути рідким. Додайте смажену капусту, подрібнену зелень кропу, перемішайте і поставте охолоджуватися.
7. З тіста і остигнула начинки сформуйте вареники і викладіть їх на решітку пароварки, змастивши попередньо її маслом. Варіть, накривши кришкою, шість - сім хвилин. Приблизно 4 хвилини з одного боку, після цього переверніть і варіть ще три хвилини з іншого.
8. Викладіть готові вареники в сервірувальний посуд, зверху викладіть відкладену зажарку і подавайте до столу гарячими.
Вареники на кефірі з картоплею і курячою печінкою
• 250 мл трохи кислого кефіру;
• 320-400 грамів білого борошна;
• чайна ложка з гіркою соди;
• сіль дрібна кухонна - 1 ч. Л.
• 300 грамів курячої печінки;
• середнього розміру головка ріпчастої цибулі;
• шість невеликих картоплин.
• одна цибулина;
• смалець або сало.
1. Із зазначених інгредієнтів без додавання яєць вимісити тісто.
2. На смальці до зарум'янювання обсмажте порізаний дрібно цибулю і відкладіть частину засмажкою в окрему тарілку, а в решту викладіть промиту, обсушену і дрібно порізану печінку. Смажити на малому вогні, не забуваючи періодично перемішувати, щоб не підгоріло, до готовності печінки.
3. З картоплі приготуйте нерідких пюре, додайте обсмажену в цибулі печінку і, посоливши, ретельно перемішайте начинку.
4. Сформуйте вареники зручним способом і відваріть їх трохи пересоленої воді. Викладіть за допомогою шумівки вареники в каструлю, додайте зажарку і, накривши кришкою, кілька разів струсніть каструлю, щоб засмажкою обволокла кожен вареник.
Вареники на кефірі з картоплею запечені в духовці під сирною скоринкою
Для цього рецепта потрібні заморожені вареники на кефірі з картоплею, зліплені за допомогою одного з вищеописаних рецептів.
• дванадцять вареників;
• 300 мл молока;
• 50-70 грамів «Російського», або схожого сиру;
• 1 ч. Л. сушеного кропу;
• дві невеликі пучки мускатною пудри (мелкомолотий горіх).
1. У змащені маслом вогнетривкі порційні формочки закладіть заморожені вареники.
2. Додайте мускатний горіх, за смаком спеції, посоліть і залийте молоко.
3. Зверху посипте дрібно тертим сиром і поставте на деку в добре розігріту духовку. Температуру витримуйте 180 градусів.
4. Запікаються вареники близько півгодини, поки сир не почне рум'янитися.
Вареники на кефірі з картоплею - хитрості і корисні поради
• Кефір перед замешиванием тесту слід злегка підігріти в мікрохвильовці або заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він нагрівся.
• Опускати вареники на кефірі з картоплі при варінні слід в киплячу воду, дочекатися закипання і, зменшивши вогонь, варити не більше однієї хвилини. Тільки в цьому випадку вареники не переваряться.
• Вареники відмінно зберігаються в морозильній камері не один день, але ніжніше і пишніше будуть вареники на кефірі з картоплею, якщо їх зварити відразу ж після ліплення.