Бешамель - один з найпростіших і популярних соусів європейської кухні. Його базову основу складають всього три компонента - вершкове масло, борошно і молоко, не рахуючи солі.
Соус складається з маслянисто-борошняної основи і рідини.
Спочатку борошно обсмажують у вершковому маслі близько хвилини, щоб вона придбала ніжно-золотистий відтінок, а потім вливають рідина - бульйон з молоком, вершками або сметаною.
Можна зробити трохи по-іншому. Обсмажити борошно всуху, а потім, коли вона злегка змінить колір, додати масло. Коли воно розтопиться, влити рідину і проварити до загустіння.
Що ви знайдете в цій статті
Класичний рецепт соусу Бешамель
Можна сказати, що це - основа соусу. Далі її можна використовувати для приготування лазаньї і жульєну. Додаючи в готову основу інші інгредієнти на свій розсуд, можна отримати абсолютно різні варіації цього соусу.
1) Розтопити масло.
2) Всипати борошно і обсмажити, щоб вона трохи поміняла колір - стала світло-золотистої.
3) Влити молоко. Можна на цей час прибрати посуд з вогню, щоб збити кипіння і легше було боротися з грудочками. Коли суміш перемішається, посуд повернути на вогонь і варити до загустіння, приблизно хвилину. В цей же час масу можна і посолити.
Рецепт веганскої соусу Бешамель
Замініть вершкового масло на оливкову.
Замість звичайного молока візьміть кокосове для багатого кокосового смаку, або соєве для більш консервативного варіанту.
Соус Бешамель на оливковій олії
Все так звикли, що обов'язковим атрибутом маслянистої основи повинно бути неодмінно тільки вершкове масло. А ось і ні.
Спробуємо приготувати соус на іспанський манер, адже як відомо, в Іспанії все, навіть десерти, готується виключно на оливковій олії.
Та й просто є люди, яким присмак вершкового масла не зовсім до вподоби. Можливо цей варіант приготування соусу доведеться їм до душі.
До речі, смажений цибулька, надає соусу дуже незвичайний і новий присмак.
А кого будуть бентежити шматочки цибулі в соусі, можуть скористатися допомогою блендера. Кілька секунд - і маса однорідна.
Використовують для запікання страв з овочів і м'яса. Соус виходить середньої густини, кому потрібна більш густа консистенція, додайте борошна на 1 столову ложку більше.
оливкова олія - 100 мл,
1 цибулина, борошно - 2 ст.лож.,
сіль і спеції (перець духмяний, чорний, мускатний горіх, лавровий лист),
Обсмажити дрібно порізану цибулю, в кінці додати борошно і продовжувати пасерувати, щоб борошно трохи «подзагорела».
Влити молоко, інтенсивно заважаючи масу, і продовжувати варити соус приблизно хвилин вісім-десять.
За цей час потрібно масу посолити і покласти спеції.
Корисні поради досвідчених кулінарів
- Соус можна зберігати кілька днів, якщо зверху залити його тонким шаром розтопленого вершкового масла. Це охоронить Бешамель від засихання і утворення плівки-скоринки.
- Якщо соус вийшов більш рідким, ніж ви очікували, додавати борошно в готову масу не варто, краще потримати його на плиті більше, ніж зазвичай. Цього буде достатньо, щоб маса загусла.
- Щоб було зручніше додавати в соус молоко тонкою цівкою, його потрібно відразу лити з пакету, не переливаючи в стакан.
Що приготувати з соусом бешамель
Соус бешамель здатний прикрасити і доповнити дуже багато страв. З ним можна робити наступне (тільки кілька прикладів):
- полити їм приготовлену на пару (або відварену) брокколі або кольорову капусту
- зварити будь-яку пасту, перемішати її зі злегка Пасерування печерицями та після того як її покладіть в тарілку - рясно полити соусом бешамель
- всілякі овочеві запіканки - запечені на грилі кабачки + бешамель і все це в духовку