Цукровий діабет другого типу (при медикаментозному лікуванні) вимагає дотримання низкоуглеводной дієти, але недостатня кількість вуглеводів може привести до появи ацетону в сечі, так як при малій кількості вуглеводів в раціоні печінку виділяє в кров глюкагон і рівень цукру крові може бути дуже нестабільним.
Геркулес з овочами.
100 г нашаткованої капусти і одну різану цибулину відварюють у підсоленій воді 8 - 12 хв, додають томат і раніше приготоване відварне філе курки. "Геркулес" (вівсяні пластівці) промивають, додають до овочів, дають закипіти і варять 5 - 7 хв на повільному вогні, ретельно перемішуючи. Маючи в складі капусту, цибулю, м'ясо, дане блюдо засвоюється більш рівномірно, дозволяючи уникнути коливань глюкози крові. Важливо прийняти призначений препарат (до або після їди - залежить від типу медикаментів).
Печінка в томаті
Розрізану на порційні шматки свинячу або яловичу печінку відварюють протягом 15 - 20 хв, воду зливають, додають томат (томатний сік або розведену окропом томатну пасту), кріп, дрібно різану цибулину, сіль, перець чорний мелений, гасять 7 - 10 хв, додають лавровий лист, який через 5 - 10 хв необхідно вийняти. Подавати з раніше приготовленою гречаною крупою (гречану кашу варять без масла).
десерт сирковий
У 100 г нежирного сиру (жирність 0% - 3%) додають розведений в теплій воді замінник цукру "Аспартам" (можна будь-який наявний), 2 ст ложки сметани жирністю менше 15%, журавлину, арахіс (очищений від шкірки). Ретельно перемішують. При явній сухості страви додати остигнула кип'ячену воду.
Для приготування борошняних виробів пшеничне борошно вищого сорту при діабеті не використовують. Через високий процентний вміст в ній крохмалю цукор крові після вживання борошняних виробів з такого борошна значно перевищує норму. На рівень глюкози крові набагато меншою мірою, і тому вважається прийнятною при діабеті, надає борошно житнє і вівсяна. У тісто можна додавати ягоди і фрукти, морква. Приклади рецептів страв з помірною кількістю вуглеводів для сніданку.
Із суміші житнього і вівсяної муки роблять тісто, як на оладки, з додаванням раніше розведеним в гарячій воді цукрозамінників. Смажать оладки в невеликій кількості рослинного масла, враховуючи, що тісто буде його вбирати практично всі, що значно підвищує калорійність страви. Подають з нежирною сметаною, тертим яблуком.