Для приготування томатного соку використовують свіжі неушкоджені помідори червоного кольору.
Помідори ретельно вимити проточною водою, видалити плодоніжки, розрізати на частини і видавити томатний сік за допомогою соковижималки.
(Якщо соковижималки немає, нарізані помідори пропустити через ошпарену м'ясорубку, потім протерти через друшлаг для видалення шкурок.)
Томатний сік залити в емальовану каструлю і кип'ятити 10-12 хвилин до зникнення піни, потім гарячим обережно розлити в простерилізовані банки або пляшки.
Наповнені томатним соком банки закатати і стерилізувати при температурі 70 ° C:
банки ємністю 0.5 л - 8-10 хвилин;
1 л - 10-12 хвилин;
3 л - 15-18 хвилин;
(Час відраховувати з моменту закипання води).
Томатний сік також можна консервувати методом гарячої розфасовки без наступної стерилізації.
Для цього підігріту банку закутують сухим рушником, розливний ложкою наливають в неї прокип'ячений протягом 12-15 хвилин томатний сік (до верху банки).
Температура соку при цьому повинна бути не нижче 95 ° C.
Наповнені банки закривають прокип'яченими кришками, негайно закочують і, перевіривши герметичність закупорки, ставлять догори дном для повітряного охолодження.
При цьому способі консервування всі роботи, пов'язані з підготовкою сировини і тари повинні бути виконані з особливою ретельністю.
(Використані матеріали книг "Домашнє консервування" і І.Кравцов "Домашнє консервування и зберігання харчових продуків")