Треба пам'ятати, що є каштани сирими можна. Зате їх можна запікати, смажити, тушкувати. Але колись треба знати деякі тонкощі поводження з цими горіхами.
Американські індіанці вміли готувати каштани до приходу європейців на континент. І в країні є великий досвід і багато рецептів кулінарної обробки каштанів. Почнемо з рад американським господаркам з кулінарного журналу.
1. Якщо ви вирішили включити в харчування своєї сім'ї каштани, краще купувати їх свіжими, в сезон врожаю. Якщо такої можливості немає, їх можна купити консервовані, протерті, збережені в цукрі або в сиропі. Консервовані каштани можуть бути солодкими чи ні. Найчастіше їх привозять із Франції, і ціна у них значна.
2. При покупці свіжих каштанів зверніть увагу на те, щоб вони були гладкими і глянсовими, без плям. Вони повинні бути важкими, з урахуванням величини. Не купуйте ті, які висохли, тріснули або при струшуванні чути рух ядра. Такий горіх вже висихає.
3. Свіжі горіхи висихають швидко. Тому тримайте їх в прохолодному, сухому місці, і намагайтеся використовувати протягом 1 тижня. Свіжі горіхи в шкаралупі можуть бути поміщені в перфорований поліетиленовий пакет. І так їх можна зберігати в холодильнику терміном до 1 місяця, в залежності від їх свіжості, на момент покупки. Нові каштани можуть бути заморожені цілі в шкаралупі до 4 місяців.
4. Висушені каштани завжди трохи солодший і менш борошнистої за текстурою, ніж свіжо посмажені. Якщо опустити висушені каштани в воду і дати їм там полежати близько години, то потім їх можна готувати як свіжі. Висушені плоди каштанів можна зберігати в щільно закритому посуді до 2 місяців.
А тепер рецепт рису з каштанами.
- 400 г каштанів,
- 3 чашки білого або коричневого рису,
- три з половиною чашки води для білого рису, а для коричневого треба взяти 5 чашок,
- одна чайна ложка морської солі,
- дві столові ложки яблучного оцту.
Розкласти на деку каштани і запікати їх в духовці при температурі 210 градусів протягом 40 хвилин. Потім гострим ножем зняти оболонку, і коричневу шкірку. Вона буває дуже гіркою.
Вимити рис, помістити в каструлю, додати воду, морську сіль, оцет і очищені каштани. Накрити кришкою і готувати 15 хвилин з білим рисом, і 50 хвилин з коричневим. Дати постояти 10-15 хвилин. Потім дерев'яною ложкою розмішати і трохи збити рис. Подавати негайно.
- 400 г каштанів,
- 3 чашки овочевого бульйону,
- 3 великих зубчики часнику, що не чищених,
- 3 чашки свіжого картопляного пюре,
- 6 столових ложки м'якого несолоного масла,
- півчашки густих вершків,
- сіль за смаком.
- 1/8 чайної ложки мускатного горіха,
- 4 цибулини цибулі-шалот, подрібнені.
Розкласти каштани на деко і готувати в духовці, попередньо розігрітій до 250 градусів протягом 8 хвилин або до того моменту, коли шкаралупа трісне. Коли каштани охолонуть так, щоб можна було взяти їх в руки, очистити від шкаралупи і тонкої плівки всередині.
У каструлі з'єднати каштани, часник, овочевий бульйон, накрити кришкою і готувати протягом 25 хвилин до розм'якшення горіхів. Вилка повинна входити в їх м'якоть легко.
Злити воду, вийняти часник, решта пропустити через блендер, тільки важливо не перестаратися. Перекласти масу з каштанами у велику каструлю, додати розім'яту картоплю, 5 столових ложок олії, вершки, мускатний горіх, сіль. Перемішати. Додати ще вершків, якщо маса вийшла густою.
На сковороді, на середньому вогні обсмажити в залишку масла цибулю-шалот до розм'якшення. Але не допускати коричневого кольору. Прогріти суміш картоплі та каштанів на повільному вогні, додати шалот і негайно подавати.