Риба Фугу - це смертельно небезпечний делікатес японської кухні. Спробувати легендарне блюдо тут справа серйозна, трапеза запросто може закінчитися смертю! Адже Фугу містить смертельно небезпечний для людини отрута - тетродотоксин, який швидко всмоктується в кров і буквально через 10-20 хвилин починає діяти, спочатку настає частковий параліч всіх органів, а далі смерть від удушення. За статистикою, вмирають до 80% отруєних і лише малу частину вдається врятувати.
Фугу - невелика риба розміром приблизно з долоню. Так само відома під назвами: риба - (собака, куля, глобус, м'яч), іглобрюх, діодонт, фахак. Є представником сімейства іглобрюха риб (Tetraodontidae). З особливостей потрібно виділити: може плавати хвостом вперед, у неї немає луски, якщо рибу налякати, вона швидко роздувається і приймає форму кулі, в кілька разів перевищує її початкові розміри, при цьому все тіло моментально покривається гострими як голка шипами. Як згадувалося вище, вона смертельно отруйна, в усіх органах міститься сильнодіючий згубний отрута, особливо сконцентрований він в областях печінки і шкіри яка замінює їй луску. Мешкає в тихому, індійських океанах, навесні і влітку так само можна зустріти біля узбережжя японського моря.
Оброблення і приготування страви з Фугу це виняткове кулінарне мистецтво і величезна відповідальність. Адже один неправильний надріз під час розбирання і отрута оживляти всю плоть, що в результаті спричинить 100% смерть клієнта її замовив. Сьогодні стати кухарем в ресторані де подають дане блюдо може далеко не кожен, для цього потрібно отримати ліцензію яке видається після спеціального курсу навчання (до речі дуже дорогого). А в давнину навпаки, міг стати кожен, але лише після короткого іспиту перед власником закладу, а саме в його присутності він повинен був приготувати рибу Фугу і з'їсти її, якщо він залишався живим, то приймався на роботу.
Подається смертельне блюдо в строгому порядку, спочатку найсмачніше і менш отруйна, це спинка, а далі в порядку наближення до черевця де концентрація отрути збільшується. Кухар зобов'язаний стежити за станом клієнтів, на око визначаючи кількість безпечної для них дози не дозволяючи з'їсти більше.
Страв з риби Фугу велике безліч, найвідоміші з них: "Фугусаші» (сашимі - дрібно порізані сирі шматки политі соєвим соусом) - дуже смачне, красиве блюдо, «Фугузосуі» суп з відвареного філе, рису, сирого яйця. Часто кухарі створюють справжні шедеври, викладаючи на блюді справжні картини зі шматочків риби.
На смак риба Фугу дуже схожа зі смаком курчати, але крім цього є унікальна особливість схожа на наркотичну, якою досі ніхто не може пояснити, всі хто скуштував її кажуть, достатньо кількох раз спробувати це блюдо, щоб «підсісти» на все життя. Чому, точно невідомо, можливо мізерні дози тетродотоксина викликають залежність або більше психологічно людина звикає, досліджень на цей рахунок ніхто не проводив.
Вища мистецтво при приготуванні риби Фугу, залишити таку кількість отрути, скільки необхідно для легкого «отруєння» їдця яке викликає почуття легкої наркотичної ейфорії. Завзяті знавці цієї страви розповідають, якщо риба приготовлена правильно і подається в суворій послідовності, то відбувається наступне - на людину м'якими хвилями накочує легка паралізуюча хвиля, приємний параліч йде знизу вверх, спочатку ноги, потім руки, далі шия, щелепу. А буквально через невеликий проміжок часу 30-40 секунд параліч відходить в зворотному порядку, викликаючи невимовний захват їдця. Такий собі момент «воскресіння», заради якого власне їдці і йдуть на небезпечний ризик.
Звичайно сьогодні випадки отруєння Фугу поодинокі і більше походять від незнання самоучок або їдців не розрахував порцію, а ось в давнину це було звичайною справою, причому померти від цієї страви вважалося гідним вчинком.
Ну і наостанок не можна не сказати про ціну страви з риби Фугу, коливається воно від 200 до 1000 доларів, але не дивлячись на таку ціну і смертельний ризик самі японці, іноземці, туристи з'їдають до двох тонн на рік цієї отруйної риби, а кухарі професіонали завдяки любителям полоскотати нерви мають дуже високооплачувану роботу.
А як вам таке? ;)
