Завдяки своїм відмінним смаковим якостям і великому спектру корисних властивостей риба голець користується великим успіхом в кулінарії. Існує чимало рецептів страв з гольця, від найпростіших до вишуканих.
Свою назву голець отримав за специфічний зовнішній вигляд. Луска в нього настільки дрібна, що він здається «голим». Риба голець є головним інгредієнтом багатьох кулінарних рецептів.
Риба голець: переваги
- Невеликий розмір тушки (до 1 кг) дозволяє готувати порційні страви з цілої риби.
- Червоне м'ясо гольця дуже ніжне і не настільки жирне, як у інших видів лососевих риб.
- Відсутність луски дозволяє без зусиль отримати в процесі приготування підсмажену апетитну кірочку.
- Незалежно від рецепта при кулінарній обробці голець практично не зменшується в розмірі.
- Філе гольця багато Омега-3 жирними кислотами, вітамінами В6, В12, магнієм, залізом, кальцієм, містить необхідну людині добову норму вітаміну Е.
- Риба голець використовується для запікання, смаження, приготування юшки. Існують рецепти приготування фаршированої риби голець, копченої та малосольной.
Риба голець: рецепти на кожен день
Просто: юшка з гольця
- 4 гольця
- 4-6 шт. картоплі
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1-2 лаврових листки
- 4-5 горошин чорного перцю
- сіль, спеції, корінь петрушки за смаком
Випатрати рибу, відрізати голови і плавники, ретельно промити під проточною водою. З голів видалити зябра. Нарізати рибу великими шматками.
Очищену моркву, цибулю і картоплю, нарізану скибочками, залити 2,5 л води. Поставити на середній вогонь. За кілька хвилин до готовності картоплі покласти в каструлю рибу, корінь петрушки і лавровий лист. Довести вуха до кипіння, варити 10 хвилин.
Після готовності вийняти лавровий лист, петрушку, моркву і цибулю, посолити, додати приправи і зелень. Дати настоятися 5 хвилин і подавати до столу.
Ситно: голець з картоплею
- 800 г гольця
- 1 ст. вершків
- 1 кг картоплі
- 2 ст.л. французької гірчиці
- 1 пучок зелені петрушки
- сіль, перець чорний за смаком
Очистити картоплю, нарізати кружечками. Посолити, посипати перцем, скропити рослинним маслом і викласти в форму для запікання.
Випатрати рибу, відрізати голову і плавники, промити. Нарізати гольця порційними шматками. Трохи посолити і викласти на картоплю.
У вершки додати подрібнену зелень петрушки і гірчицю, добре перемішати. Вершково-гірчичною сумішшю полити рибу. Поставити форму в розігріту духовку на середній вогонь. Через 30 хвилин блюдо з гольця буде готово.
Риба голець: рецепти святкові
Вишукано: голець з сиром і мигдалем
- 1600 р гольця (2 тушки по 800 г)
- 1 пучок кервеля
- 150 г вершкового сиру
- 2 шматочки білого хліба
- 2 ст.л. рубленого мигдалю
- 200 г сметани
- 2 ч.л. гірчиці
- 3 ст.л. вершкового масла
- 20 мл сухого білого вина
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- сік 1 лимона
- сіль, перець за смаком
Випатрану і вимиту рибу (з головою) зсередини і зовні скропити лимонним соком, натерти сумішшю солі і перцю.
Білий хліб без скоринки нарізати невеликими кубиками. У мисці змішати хліб, натертий сир, 2 ст.л. дрібно нарізаного кервеля, мигдаль. Додати гірчицю і 3 ст.л. сметани. Все перемішати. Нафарширувати цією масою рибу, скріпити черевця дерев'яними зубочистками.
Викласти рибу на змащене маслом деко. Додати вершкове масло, влити сухе вино. Поставити в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.
Через півгодини зняти рибу з дека і поставити в тепле місце. Злити сік, що залишився, розвести його склянкою води, влити сметану. Соус проварити, додати нарізану кільцями цибулю, сіль і перець за смаком. Посипати залишився кервелем. При подачі на стіл полити соусом рибу.
Романтично: голець у вині з прованськими травами
- 1 кг гольця
- 100 мл сухого білого вина
- 100 мл сметани
- 50 г топленого масла
- сіль, перець за смаком
- прованські трави (свіжі або сухі)
Випатрану рибу промити, обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю і перцем. Укласти у жароміцних форму, полити розтопленим топленим маслом. Поставити в розігріту духовку. Через 20 хвилин полити вином. Ще через 20 хвилин залити сумішшю сметани і дрібно нарубаної зелені. Через 5-7 хвилин вийняти з духовки і подавати до столу.